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本帖最后由 怎么就是吃货呢 于 2012-11-5 16:16 编辑
火锅汤底对味道的影响是很大的，也是料理的精髓，但是各地的火锅汤底是不太一样的，比如说国内的火锅就和国外的不一样。
国内篇
北方火锅系列：
涮羊肉：羊肉是秋冬绝佳的食疗保健品。不过羊肉性温热，吃多容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性甘平性的素菜。
酸菜白肉锅：通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。
牛肉丸子锅：是以传统的炭火铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，而且无任何沾料，北方回民食用的多。
重庆火锅系列：
重庆火锅品种繁多，从口味上分，有红锅、白锅、鸳鸯锅；从用料上来看，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅；鸡火锅、鸭火锅、兔火锅等。
滇味火锅系列：
药膳火锅：以中药材为补，可用排骨、鸡、鱼等肉为主体，沾料简单，较强调中药材的滋补效果。
昭通天麻火腿鸡：用云南昭通天麻及其他名贵中药材，配上等宣威火腿、壮鸡为主料，再煮上时蔬，味道鲜美，又富有营养。
糊辣鱼：以云南独特的天然植物及中草药作为香料，配合云南人辣中带酸、带甜的口味，突出辣、鲜、甜，别有一番滋味。
野生菌火锅：食用野生菌含有多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富，可将不同的野生菌分批放入锅内烫食，火锅需用清汤。
云南特色火锅
撒撇火锅：撒撇是傣家人喜爱的一种食物，用撒撇做火锅，其味甘苦，但清热败火。
臭豆腐火锅：以臭豆腐为主题，是逐臭一族的最爱。
腾冲土锅子：土锅子以腾冲当地的一种陶土“烤制”，用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富、搭配合理，其味原始，营养全面。
其他还有火瓢牛肉、酸笋鸡、青椒童子鸡、水果鸡等等“变种”火锅。
广东火锅系列：
粥底火锅：粥水作为火锅底料，味道更为清鲜，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑口感。
粤式打边炉：以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，沾料则以沙茶酱为主。
港台火锅系列：
冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，沾料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，地道的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。
台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：地道台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式，主题表现明显且各具风味。
香港菊花火锅：用一种名为“雪球”的新鲜白菊花作为锅料，汤底清鲜不腻，菊花清雅香脆，搭配鲜活海鲜再沾上特制海鲜调味料，让吃火锅成为一种风雅。
珍珠奶茶火锅：鲜奶与茶叶及配料同煮制成汤底，加时鲜蔬菜、肉片而成。茶香因牛奶而丰润，牛奶因茶汁而鲜美。一经推出，风靡台湾。
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发表于 2012-11-5 16:17
