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楼主
发表于 2016-6-10 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
关于美食攻略第一辑其实最开始写美食攻略的初衷很简单,很多游客朋友来三亚都会问:三亚**好吃的?这句话回答起来非常纠结。就包括许多从事旅游的司导人员,甚至餐饮从业者,都很难给出一个完善的答复。近年来伴随着旅游业发展,餐饮行业应运而生,百花齐放百家争鸣,种类繁多。所以一时半会很难介绍完全。有相当一部分的餐厅,由于网络过度宣传,左右了大家对其选择与判断,很多慕名前去吃过的,反馈是一般般甚至难吃。而真正地道的美味往往只为小众人所知。所以我本人希望发掘一些好吃的去处,再汇集成一篇实用性强的美食地图,无论是你自己来三亚玩,还是亲朋好友去三亚问你,都可以直接把这一链接甩给他,从此结束为“哪里吃”纠结的历史因此,本文依然是以“味道”为核心,在探店的过程中,首先追求好吃,不但自己吃,并且吸取了周围朋友的品尝意见,多数人觉得好吃才会作为推荐。说到味道,我的词汇储备有限,言语只能将食物的味道描述出十分之一,只有亲自去品尝才能感知其中。这一点想必大家都能理解。我尽量客观、公正地描述出食物味道的优劣,即使同一家店,不同的菜品,推荐程度也会有所不同。我不迷信品牌和名气,只忠实于味道本身,和第一辑的灵魂保持一致。本辑攻略是在第一辑之后继续探店的成果汇报,在拓展当地美食的种类、地点的基础上,收录了一些优质的外地美食。


关于用批判的态度评价美食
其实这里说的批判,是一种辩证,本文既然作为一个公益攻略,所推荐的美食店家,无论褒贬都不能偏向一边,而是尽可能以客观的角度去描述,因为任何一个店,从食物味道、性价比、环境和服务等等不可能十全十美,就单单论其食物味道,每个菜也都不一样。举个例子,我自己喜欢的某家广式餐厅,其烧鹅和烧腊都很好吃,但后来推出的湘菜系列就非常一般,在推荐该店的时候就要用批判的态度,让大家在选择的时候有个客观的参考


关于环境
本文是以食物味道为核心,但环境也是影响用餐体验的因素之一,因此在介绍每一个店家的菜品之后,都会以一至两张环境图做结尾,给大家做一个大致的判断。在踩点某些餐厅的时候,会有遗漏拍环境图,或者门牌图,是个人记性问题,这里希望大家谅解。


关于价格
在价格方面,我不喜欢以人均消费的形式介绍,因为“人均”计量方法并不科学,比如两个人去同一个茶餐厅吃午饭,今天两人胃口不太好,就吃了一个菠萝包,两杯奶茶。明天胃口大开,吃了两套牛扒、大盘比萨、各种炒菜.....那么人均消费各是多少呢?因此我一般只是罗列一下部分菜的价格,比如比萨8寸是45元,大家就可以对该店的整体消费水平做出大致的判断了

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宝宝生日
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新派海南菜
之所以想把这个作为首要推荐,也是源于自己的一个理想。在上一辑里介绍的许多海南菜,尤其以胜利路和和平街一带为代表的排挡,是典型的传统海南菜餐厅,基本上是零环境,而且琼菜在品相方面一直是以清淡为主,所谓新派海南菜,是在传统的基础上有所改良,更适合游客和年轻人的口味,并且在环境上有提高和创新,不再是路边烈日下的人头熙攘,而是在幽雅舒适的环境里得到身心放松,获得更美好品味当地特色佳肴的体验。这也是这家店一直吸引我和一群吃友的原因了

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香辣炒龙虾
可以看到,新派海南菜的特点是颜值非常高,当然也兼具内涵,这个香辣炒龙虾色泽鲜艳,辣椒和酱汁与龙虾肉质完美交融,吃起来既Q弹有韧性,咸辣适中

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蒸汽大盘海鲜
包含了石斑鱼,基围虾,螃蟹、扇贝、芒果螺、鲍鱼等满满一大盘色彩缤纷的饕餮海鲜,总是会惹得吃货们惊叹连连

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这样一大盘足够4-6人吃了,我觉得吃火锅还要过瘾,鲜、香、辣,不光有海鲜的滋味,各种配菜都是恰到好处。

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如果说非得点什么主食的话,强烈推荐菠萝炒饭!看过上一辑的朋友,都知道我最爱菠萝饭,而这里的菠萝饭比上一辑里的几个都好吃,这一盘上桌时就闻到了扑鼻的菠萝清香,颗粒分明米饭中间透出金黄的菠萝,还有地道的培根,香气完全渗入米饭里,大爱!

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特色蒸石斑鱼
这是店长力荐的,也是只有在该店才能吃到这样的做法!大家都知道清蒸石斑鱼,但是这和平常的清蒸有什么不同,首先可以看到成型得非常漂亮,鱼肉在划刀花之后,特制的酱料腌浸,经过低温过油(为了保证鱼肉细嫩的口感和营养价值,必须是150℃的低温油哦!),再进行清蒸,成品的鱼肉比普通的清蒸石斑有弹性,回味更棒,既有韧性又不失细嫩爽滑,果真是新派海南菜的最佳诠释

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果木烤文昌鸡,大家都知道文昌鸡,海南四大名菜,据厨师大哥介绍,这里选用的鸡肉食材是从文昌市采购运输回来的芒果林散养鸡,主要吃虫子、芒果等,肉质紧实,并且在宰杀前一个月的育肥期内,用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂,使得鸡肉更加皮薄脆肉嫩滑,肥而不腻。在烹饪上,烤制工艺也非常讲究,经过腌制、上糖、烤制等多道工序,新鲜烤制的果木烤鸡呈金黄色,香气四溢

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旅游
青年哥23 发表于 2016-6-10 18:28
回复下,支持你

谢谢支持

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本帖最后由 飞宇妈妈 于 2016-6-26 14:45 编辑

第一市场的海鲜
有许多前来三亚旅游的朋友说:三亚第一市场是所见过的最人口密度最大的市场,让另一些还 没有来过的朋友感到好奇:这到底是个什么样的地方。其实就是个农贸市场,如果说和大家平时去买菜的菜市 场有什么不同,我个人总结了一下,一、历史悠久,成立至今已经有40多年的历史了,由最早简易、粗放型农 贸市场,发展成为如今蔬菜、副食、水果、海鲜、肉类等各个类目完善的市场。二、海鲜品种齐全,随着三亚 旅游业的发展,第一市场为顺应游客需求,已经成为目前三亚海鲜种类最多、更新速度最快的市场。三、周边功能完善,市场周边海鲜加工一条街、特色小吃、工艺品、服装、特产应有尽有,可以说是个“万能型”的市场。
当然了,在这个市场众多的功能里,最核心的一项依然是海鲜,在人们畏惧天价海鲜的时候,这里引领了一场吃海鲜方法的变革,让食客们以一种相对“可控”的方式,参与海鲜的购买和加工环节,使得“吃海鲜”这个动词变得实惠接地气,正所谓“青岛一盘虾,可以饕餮在三亚”。接下来,我们一起走进市场里面逛一逛

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这是海南四大名菜之一的和乐蟹

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带子

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这个是大的扇贝

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蛏子

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除了我们平时常见的蔬菜,像四角豆、五指山野菜这些当地的特产蔬菜是非常受欢迎的

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旅游
本帖最后由 飞宇妈妈 于 2016-6-26 14:50 编辑

海鲜加工,表面貌似简单,其实是一门非常讲究的技艺。我个人认为,海鲜加工的方法和深度更讲究辩证,因为海鲜,重在一个"鲜" 字,有的加工手法过度或不当,失去了海鲜的鲜味。相反,加工的火候不足,海鲜的腥味不能完全去除,也不符合养生要求。真正合理、成熟的加工是能够完美解决各方面的问题,这也就是第一市场一些老牌海鲜加工店食客盈门,经久不衰的原因。 在上一辑我讲过,关于一些鱼排打边炉的做法,太过于清淡,虽然有部分朋友喜欢水煮这种原始清淡的吃法,但是从红砂码头和第一市场的人气对比,就可以看出,炒、蒸、爆之类方法依然是海鲜加工里的主流,也最贴合大多数人的口味。

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在第一市场的海鲜加工店里,我们经常看到一味调味品:大蒜,可能很多人好奇为什么蒜在海鲜烹饪中如此之重要,是有很科学的原因。首先,大蒜除腥、增香,配上成熟的烹饪工艺,去除海鲜腥味的同时,不破坏食材原有的鲜味。其二:杀菌,海产品有许多微生物,大蒜含有一种天然植物杀菌素--大蒜素,能够杀灭食材中的致病菌。第三,具有很好的保健功能,大蒜是强碱性食物,而海鲜中蛋白质丰富,经人体代谢之后呈酸性,这里能够形成中和。由于我本人是医药行业出身,在追求口味的同时,也会相应地注重养生。我个人比较排斥海鲜生吃,或者半熟等,周围有许多朋友主要了保留海鲜的鲜美口感,自己烹饪或者让某些店做生吃或半熟,是及其有害的,除了致病菌不说,海鲜中的蛋白质没有经过变性(温度改变蛋白质结构)是无法被人体吸收的,很多人以为生吃鸡蛋、生吃海鲜会营养更好,那就是大错特错,必须经过合理的烹饪才能使得营养价值最大化
蒜蒸鲍鱼

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新民街沉淀了丰富的海鲜加工经验,走的一直是薄利多销路线,作为三亚海鲜加工的老品牌-阿浪海鲜,就是其中的一个代表

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椒盐炸虾
这是我最喜欢的虾的做法,颜值非常高。这种做法必须是中等个头以上的虾,经过配料腌制,下油锅,再配以椒盐、配菜等炒,色泽金黄,诱人食欲

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椒盐炸虾,香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美,轻轻一掰,壳就脱落了,吃起来又香又脆,非常过瘾

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龙虾,看起来是不是特别霸气呢?这可是海鲜大餐里的重头戏,有了这一只龙虾,整个晚餐立马变得高大上,有了宴席的感觉哈

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龙虾肉质肥厚Q弹,不仅有视觉上的华丽冲击,肉掰开放上舌尖的那一刻,整个口腔里十足的满足感

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宝宝生日
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