- 妈米
- 395
- 经验值
- 395
- 在线时间
- 14小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2010-9-1
- 帖子
- 73
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 408
- 精华
- 0
- UID
- 5052526
  
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 73
|
本帖最后由 飞宇妈妈 于 2016-6-26 14:50 编辑
海鲜加工,表面貌似简单,其实是一门非常讲究的技艺。我个人认为,海鲜加工的方法和深度更讲究辩证,因为海鲜,重在一个"鲜" 字,有的加工手法过度或不当,失去了海鲜的鲜味。相反,加工的火候不足,海鲜的腥味不能完全去除,也不符合养生要求。真正合理、成熟的加工是能够完美解决各方面的问题,这也就是第一市场一些老牌海鲜加工店食客盈门,经久不衰的原因。 在上一辑我讲过,关于一些鱼排打边炉的做法,太过于清淡,虽然有部分朋友喜欢水煮这种原始清淡的吃法,但是从红砂码头和第一市场的人气对比,就可以看出,炒、蒸、爆之类方法依然是海鲜加工里的主流,也最贴合大多数人的口味。
-
在第一市场的海鲜加工店里,我们经常看到一味调味品:大蒜,可能很多人好奇为什么蒜在海鲜烹饪中如此之重要,是有很科学的原因。首先,大蒜除腥、增香,配上成熟的烹饪工艺,去除海鲜腥味的同时,不破坏食材原有的鲜味。其二:杀菌,海产品有许多微生物,大蒜含有一种天然植物杀菌素--大蒜素,能够杀灭食材中的致病菌。第三,具有很好的保健功能,大蒜是强碱性食物,而海鲜中蛋白质丰富,经人体代谢之后呈酸性,这里能够形成中和。由于我本人是医药行业出身,在追求口味的同时,也会相应地注重养生。我个人比较排斥海鲜生吃,或者半熟等,周围有许多朋友主要了保留海鲜的鲜美口感,自己烹饪或者让某些店做生吃或半熟,是及其有害的,除了致病菌不说,海鲜中的蛋白质没有经过变性(温度改变蛋白质结构)是无法被人体吸收的,很多人以为生吃鸡蛋、生吃海鲜会营养更好,那就是大错特错,必须经过合理的烹饪才能使得营养价值最大化
蒜蒸鲍鱼
-
新民街沉淀了丰富的海鲜加工经验,走的一直是薄利多销路线,作为三亚海鲜加工的老品牌-阿浪海鲜,就是其中的一个代表
-
椒盐炸虾
这是我最喜欢的虾的做法,颜值非常高。这种做法必须是中等个头以上的虾,经过配料腌制,下油锅,再配以椒盐、配菜等炒,色泽金黄,诱人食欲
-
椒盐炸虾,香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美,轻轻一掰,壳就脱落了,吃起来又香又脆,非常过瘾
-
龙虾,看起来是不是特别霸气呢?这可是海鲜大餐里的重头戏,有了这一只龙虾,整个晚餐立马变得高大上,有了宴席的感觉哈
-
龙虾肉质肥厚Q弹,不仅有视觉上的华丽冲击,肉掰开放上舌尖的那一刻,整个口腔里十足的满足感
-
|
|