- 妈米
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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。- D6 [$ T3 X0 Y) P1 k" d+ p
做法& h4 g' [! g+ W. f9 o
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；1 N' {) O3 e7 z5 h* j+ f- I" b( z
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
7 p, t( \% {- u- G4 f% S- u. S& B6 _3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；. P% A C9 g' @ @, D
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
$ k- Z3 g, q! Z/ g& t2 x" ]5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
$ }* [# M# I( E+ [0 p6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
: s1 A+ E8 y& W+ r+ X7 t7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；. `! o' B( v# B! P& r8 @2 c
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
: ?4 q" m `* X; @: y6 p: t4 e小诀窍
' S+ _. `% D' l/ j1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
, g: _4 x u2 w$ ~" o) A2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
7 \6 @/ [8 c7 r/ q u+ P3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。( j* H7 ]$ O9 d+ L, e$ d
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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发表于 2018-8-6 23:59
