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不要垢、垢、垢
茶具或者水具用久了以后会产生水垢，如果不及时清理干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、造血、循环系统的病变，造成人体过早衰老。水垢中含有较多的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等。营养专家曾对使用过98天的热水瓶中的水垢进行化学分析，发现有害金属的含量分别为镉0.034毫克、汞0.44毫克、砷0.22毫克、铝0.012毫克，这些金属元素长期在人体内累积都会对我们造成伤害。
喝酒之后吃点柿子
柿子是富含果糖和维生素C的水果，从古**始就作为防止醉酒和消除宿醉的有效食品。甜柿中所含的涩味成分矢布醇以及乙醇脱氢酶可以分解酒精，所含的钾有利尿作用，所以能够有效地防止醉酒和消除宿醉。柿子中维生素C的含量是柑橘的两倍多，而鞣酸这样的涩味成分，已经确认有治疗烧伤和虫咬的功效。柿子叶中含有相当于柑橘数十倍的维生素C，其鲜嫩的幼芽可以炸着吃，或者干燥后做柿叶茶喝。柿叶芽有利尿作用，多喝一些能促进酒精排出。
“调料多”不一定“味道好”
想菜肴好吃不一定要使用很多种调料，尤其是辣椒、胡椒、桂皮、生姜这样火性较大的味料，含有较多的辣椒素等对人体表组织有较强刺激作用的物质。一方面，调料过多会影响汤的滋补作用，如果炖肉时加入大量的辣椒、八角、茴香、花椒、胡椒、鲜姜等佐料，这些热性作料改变了肉汤的食性，吃后还可能导致上火。再者，熬汤用料太杂，各种食物掺杂在一起，熬出来的汤，不知道是哪种食物的味，甚至会怪味重生，完全失去了其主料纯正鲜美的味道。影响了口感是小事，更重要的是还会影响人体健康。还有，用料不当还可影响汤的感观性状，如枸杞放多了，汤是红色的；薏仁放多了，汤成糊汤。
厨房药材不能乱用
中药材经常会放在菜肴当中，当做人们秋冬食补的重点。但其实中药材不能长时间煲煮，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬 40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。那肉类和药材如何取得同步？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为两个小时，那么先将药材单独浸泡一小时，然后待汤熬了一个小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制一个小时。这样可以最大限度地保留食材的营养和药效。此外，专家建议，药材最好选适合多数人体质、平补无偏性的，如淮山药、枸杞、党参、生地、玉竹等。
酱油的正确使用
酱油不应该高温烧煮，否则会失去鲜味。同时酱油中的糖分在高温下会焦化变苦，多吃对身体无益。另外生的酱油不要用来调拌凉菜或者生吃，要加热让酱油熟化，或者购买专门的生抽、凉拌酱油。烹调绿色蔬菜的时候最好不要添加酱油，酱油会掩盖住绿叶菜的色泽，也会破坏绿菜的营养和口感。
煲汤的决定性比例
对于煲汤而言，要掌握好水和食材的比例，用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不中途加冷水，也不直接用沸水煨汤，以使食品的营养物质缓慢地浸出，最终达到汤色清澈的效果。
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发表于 2011-11-2 10:32
