很多人炒菜时喜欢等锅里油烟四起后再把菜倒进去，这样的做法容易破坏植物油油脂中的营养成分，反复加热甚至容易导致油热聚变，产生对身体有害的物质。所以，如果你炒菜用植物油的话，最好使用热锅冷油，炒菜时，油温控制在200℃以下。
正确的储存方法：
食用油不可近高温 食用油不适宜放在炉灶边。炉灶旁温度较高，油脂长时间受热，就会发生分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醛、酮和其他有毒物质。人食用这种油，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时，食用油受高温影响，油脂中所含的维生素A、维生素D、维生素E等均被氧化，降低了营养成分。因此，食用油最好放在室温较低的地方。
对于准妈妈来说，希望自己在生育聪明宝宝之后很快恢复苗条的身材呢?所以，在准妈妈和妈妈的食谱当中，要注意选择优质的烹调油，而且要把这些油存好、管好、用好。棕色玻璃瓶是较好的存储容器，因为玻璃材质不容易发生化学反应。油瓶使用后应拧紧盖子，减少油的氧化。
如何给准妈妈和宝宝吃到健康的油：
买油时一定要看清标注，如“本品为转基因大豆油，巴西大豆，浸出”等字样，购买时需请谨慎。尽量买非转基因油和冷榨方式榨出的油：
有研究发现，转基因大豆及其产品可能对人体产生过敏反应。全世界有近2％的成年人和4％—6％的儿童发生过食品过敏，而90％的过敏是由蛋、鱼、贝壳、奶、花生、大豆、坚果和小麦8种食物引起的。转基因大豆由于其引入外部基因所以可能对人体更容易产生过敏反应。世界上一些国家的事实也证实了转基因大豆存在一定过敏性。
1.在榨油的方法中，冷榨的话就最大限度地保存了里面的营养。热榨因被加热被坏的营养成份基本没剩多少！
2.不要买溶剂浸出法练出的油，这种方法是将原材料粉碎后用某种溶剂将油提取出来，然后溶剂挥发，剩下来的就是油了。这种方法好处是能大规模提取，效率高，成本低。但是不好的是，总是有一些残留化学剂，对人体不是很好。
下面几种油是大家经常见到的：
●菜子油：
是一种很普遍的食用油，以油菜种子榨制而成，含有亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素Ｅ等营养成分，具有一定软化血管、延缓衰老的功效。
食用方法：菜子油有一种刺激的气味所以不太适合做凉拌菜，用来煎炒菜不错。
● 特级初榨橄榄油--在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。
特级初榨橄榄油从橄榄鲜果中提取出来，带点果香味。冷榨的特级初榨橄榄油因为含有可以降低胆固醇和预防癌症的植物素而赢得人们的青睐。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，是所有食用油中属于最高的一类，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。
经验显示环地中海居住的人，食用大量橄榄油，所以不太容易发胖。而且橄榄油可以刺激人们食用大量蔬菜。研究员也发现如果摄取大量的特级初榨橄榄油 ，会改变脂肪的分布，消除囤积在腹部内脏周围的脂肪。其重要的成分油酸，是维持细胞的外层，也就是所谓的细胞膜，饱满富弹性的重要成份，弹性的细胞膜，可让营养素渗透进细胞，让废物从细胞中排出。
需要注意的是：
目前国内市场上的橄榄油品牌绝大多数都标明是进口的，但是却有原装和分装之分，如果消费者在油瓶标签上仔细看，就会在有的品牌橄榄油标签上发现“国内灌装”、“国内分装”的字样，这些品牌的橄榄油都是由进口贸易商进口大桶的橄榄油，然后在国内制瓶、灌装。因为国内和欧盟的生产标准区别，这种灌装橄榄油就不是严格意义上的欧盟产品，并且橄榄油的品质也无法保证，因为橄榄油里面一些特殊的营养成分，需要在一定的保存条件下才能不被破坏，如果橄榄油进口商在橄榄油储存环节品控不严，很容易造成特级初榨橄榄油的养分流失甚至造成污染。而消费者可能花费更多的钱买到这种“国产”橄榄油。
还有一个容易忽视的问题是，因为一般特级初榨橄榄油的理论保质期是2年（良好的保存环境可以让此时间大大延长），这个起始时间是从橄榄果制成橄榄油就开始计算的。而一些分装橄榄油的保质期起始时间却是从国内装瓶时间开始的，之前的进口运输时间和国内储存时间就没有计算，所以2年的标注时间就可能会大为缩水了。
原瓶原装进口橄榄油标注的保质期起始时间就是在国外装瓶的时间，所以这个保质期才是绝对真实的。“原瓶原装”也就保证了橄榄油是从国外农场直接到了消费者的餐桌，不存在任何中间再加工环节，避免了中间环节可能对橄榄油品质的污染。
●花生油
有独特的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。花生容易污染黄曲霉，所以一定要选择质量最好的一级花生油。
用法：它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。
食用方法：花生油的耐热性比较好，日常炒菜都没问题，油温控制在200℃以下即可。
●大豆油：同其他植物油一样，大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E、维生素D及卵磷脂，这些物质对人体健康非常有益。大豆油价位不高，营养价值高，因而人们对它钟爱有加。
食用方法：大豆油可以用来制作不同类型的人造黄油、沙拉酱、蛋黄酱和零食，也可以用来炒菜，但不适合高温加热。
●玉米油：玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，人体吸收率高，容易消化。维生素E和不饱和脂肪酸的含量很高。
食用方法：玉米油吃法很多，煎、煮、炸、凉拌都可以
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发表于 2012-4-16 13:13
