- 妈米
- 5559
- 经验值
- 4213
- 在线时间
- 759小时
- 宝宝生日
- 2014-12-31
- 注册时间
- 2012-9-23
- 帖子
- 1698
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4972
- 精华
- 0
- UID
- 8346104
  
- 宝宝生日
- 2014-12-31
- 帖子
- 1698
|
老北京的炸灌肠大家都爱吃吗？我本人是很爱吃灌肠滴。
大家都爱吃哪家的灌肠不妨给我也推荐一下哈！
因为丰年灌肠离我家很近，所以这里是我比较经常光顾的。
我一般不堂吃，如果堂吃，8元一份，一份二两。有点小贵。
我都是买的生灌肠，一次买一两斤左右，拿回家自己炸。这里说的生灌肠，其实也是熟的，只不过是整个一块，还没有被切片油炸过。
正宗炸灌肠是要用猪油炸的。生灌肠拿回家后，用滚刀切（我也不知道这个刀法是否这么说，呵呵），就是说不能像切土豆片那样切成薄厚均匀的片，而要切出的一片上，有薄的地方，有厚的地方。这样炸出的灌肠才有脆，有嫩，吃着口感才好。切得也不能太薄，也不能太厚，这个尺度大家可以慢慢摸索。下锅炸多久，也看个人喜好了，喜欢脆的，就多炸会儿，喜欢软的就少炸会儿，我喜欢脆的。
灌肠炸好趁热吃最香，所以我一般炸之前就先把蒜汁儿调好。把大蒜切碎，加水，加盐，调均匀就可以了。
下面上图，我的成品。
|
|
发表于 2013-8-29 14:48
,.......
嘻嘻……
