1）螃蟹用老干妈或者大酱加辣椒酱混合酱爆炒，俗称螃蟹酱------首先螃蟹洗净去掉尖端毛爪和肚脐下面的三角区域，从中间一刀剁开，老干妈或者混合酱用油炒香，放入一分两半的螃蟹姜片葱花翻炒，待背壳微红倒点清水，盖盖闷5分钟，待螃蟹全部为红色勾芡出锅。 （2）蛤蜊买回家用清水浸泡吐沙，然后多洗几遍，或者买的时候就和店家问好买吐沙吐的干净的。用油把葱花姜片炒香，然后放豆瓣辣酱炒酱等油呈红色，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊沾染上辣酱红色并全部张开露出肉肉勾芡出锅。不喜欢吃辣的就直接放油葱姜
蛤蜊爆炒就可。 （3）螃蟹、皮皮虾洗净，放入蒸锅内，盖好锅盖，蒸至全部变成红色（一般大火顶气蒸15分钟）螃蟹买活的沉的，皮皮虾买脊背黑褐色的，全身白色为打氧气时间长的，没有肉了。商贩给装螃蟹皮皮虾的塑料袋送到你手里的时候一定记住打开看看，看看是自己刚挑的东西不这样谨防商贩调包。螃蟹和皮皮虾单口吃就很好，也可以弄个芥末汁，弄个姜蒜汁。
（4）八爪鱼让卖鱼处理好，或者自己洗干净---主要是爪子，每个手里拿一只八爪鱼让八爪鱼的爪子互相搓，这样就可以洗干净泥沙，多洗几次就去掉粘液了。锅里烧开水倒入切好的八爪鱼翻动，等八爪鱼蜷曲变色停火捞出备用。葱姜蒜，辣椒花椒呛锅，炒出香味倒入焯过水的八爪鱼，烹料酒，翻炒加入韭菜段或者蒜苔芹菜，快速翻炒至八爪鱼变色勾芡出锅。八爪鱼炖肉也特棒特美味。
（5）草虾或基围虾白灼，或者用凤球唛的番茄酱加白糖白醋炒制。或者干脆用白糖炒糖色，加入葱段，盐，来个简单版油焖大虾。
（6）牡蛎，扇贝等就做一锅开水，大火顶气蒸8~10分钟，待牡蛎张嘴为好。
（7）扇贝，将凉水泡软的粉丝把在扇贝上面，蒸锅上气蒸8分钟，出锅后浇汁即可。（汁的做法：锅烧热，倒油，再放入葱姜蒜末、青椒碎，红辣椒，出香味后倒入蒸鱼豉油，白糖，加少量水烧开，收汁）
8 海螺
海螺买回来洗净，用清水煮10分钟，用牙签挑出沾调料即可，，或者给肉挑出切片备用，黄瓜切滚刀块备用，炒锅放油放葱姜等炒香然后放黄瓜略炒快速放海螺片爆炒，加白糖盐等调料勾芡出锅就好，不要放酱油哦。
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发表于 2014-6-6 20:16
