辣子鸡 - 吃在京城 - 北京妈妈网

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乌拉拉哈皮哇

六年级

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宝宝生日
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楼主

　　原料如上图。

　　干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

　　鸡肉切块，用上述腌鸡肉料，腌渍30分钟。

　　烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

　　鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

　　二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

　　倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。小贴士

　　辣子鸡的三个道工序是：

　　，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

　　，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

　　，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

　

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qiuzhixian048

幼大班

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沙发

看到最近越来越多的妈妈分享探店的了，我有些不淡定，我要加油了：公主坟一品一品火锅

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辣子鸡

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