天真真ABC

蟹粉豆腐

· 菜系: 浙菜

· 工艺: 煲汤

· 口味: 咸鲜

· 难度: 初级

· 烹调时间: 45-60分钟

食材

嫩豆腐     咸鸭蛋

胡椒粉    葱花

盐       黄酒

陈醋        姜末

蟹粉豆腐的做法

· 1将蒸熟的螃蟹取螃蟹肉备用，

· 2取一个咸鸭蛋黄。

· 3将嫩豆腐划成小块备用。

· 4锅内放入油烧热，将准备好的葱花和姜末放入

· 5待炒出香味后将葱花和姜末捞出。

· 6锅内留油，放入咸蛋黄，待逼出蛋油后将块状的蛋黄捞出。

· 7放入蟹肉和蟹黄，边上冒出泡泡后，

· 8放少许的黄酒（半勺即可），用小火熬，可以适当的放一些温水，

· 9放入适量的盐，

· 10放入适量的陈醋，翻均匀就可以出锅了。

· 11开始做蟹粉豆腐了。热油锅放入葱花和姜末，

· 12葱花和姜末爆香后，放入豆腐块，

· 13放入蟹粉和适量的温水，

· 14大火煮开后放入胡椒粉，撒上葱花就可以出锅。

美食背后的故事

每年秋季正是螃蟹上市的旺季，俗话说“九月圆脐十月尖”，“九雌十雄”。就是说九月雌蟹最肥美，十月雄蟹最肥美。所以买螃蟹的时候也要讲究一下时机，九月河蟹刚上市的时候买雌蟹最好，这时的雌蟹蟹黄丰满。到了十月，就要买雄蟹为最佳，这时的雄蟹膏脂丰满油亮，营养价值很高。

小贴士

1、炒蟹粉最好是猪油，因为猪油特别的香，没有只好用色拉油代替了。

2、可以多做一些蟹粉，存放在干净的玻璃瓶内，放在冰箱中，做其他菜肴的时候可以添加一些很不错的哦。

3、嫩豆腐不适合炖，注意炖煮的时间。