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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。+ P% K/ d9 ?9 ]9 s0 d" S  S
做法+ g9 B: P: {) ]2 X/ w$ s3 d
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
7 f  g  C. i- o* ]* t2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；3 T% g# f/ `/ y6 n$ h
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
, j$ _0 M! s% z& c! S/ b/ k& T# a0 z4 T4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；* |2 R: E; r0 p2 v  [) j
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；* b& Y4 [3 L0 }$ I, j5 r4 |4 \
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；+ ~" S4 f' v" N2 z  L- V& Z: U
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；# H, I- d  r& q( S' G  _2 Z
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
' ^% g& \; k! h小诀窍5 x4 P7 }3 c, t+ [  W6 F- P7 d, M" [' n
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。3 s3 j( }0 [3 a5 r7 d
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。# {% c" @; p6 y% D; |; R$ I  Z
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。/ L! N  V5 T2 r  i6 I. q
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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