李宝熊

我和妹妹都是11月的预产期，而且我们都是只能剖腹产的。前两天她突然问我买月子水了没有。我真是够落伍的，居然都不知道什么事月子水。
这两天一直在妈妈网上看关于月子水的帖子，真是众说纷纭。从大学的时候开始，我就开始在冬天做米酒，然后拿到宿舍和大家一起吃，对于米酒的制作也有一些了解。这几年，我们家一直还是坚持客家米酒的传统酿制方法，制酒母，蒸米，到最后的加热，一直延续老的传统。制作米酒的酒曲，也是采用老家自制的，不使用工业大曲。我看妈妈网上介绍有一些月子水是含有酒精的，购买回家之后要通过烧煮让酒精挥发掉，达到去除酒精的作用。其实，制作过传统米酒的人都知道，米酒中的酒精成分是很难完全去掉的。在北京制作米酒，没有办法用植物的秸秆来加热米酒（客家米酒要经过烧制的过程，一般要加热几天的时间）因此，我都是采用隔水加热的办法来结束整个的发酵过程。在蒸煮的过程中，米酒的颜色逐渐变深，酒精也有部分的挥发，但是经过这个过程的米酒，反而比没有加热前更容易醉人。客家米酒，甘甜可口，孩童都能喝几碗，但是酒的后劲是很大的。
虽然不知道现在卖的月子水是通过什么方法制作的，但是能够肯定的是，加工的过程使用了工业大曲，也采用了蒸馏的手段。月子水里面的酒精是不可能完全蒸发的。除非这个月子水就不是通过米酒蒸发酒精之后得到的产物。粮食酿造的米酒，原浆有 很强的粘性和糖分。如果是工业生产的米酒，那酒中除了酒精和水应该就没有什么营养成分了。
传统家庭制作的米酒，从酒曲，到水，到容器，都是自己可以控制的。虽然也不能通过蒸发的手段完全的去掉全部酒精，但是控制发酵时间，可以最大程度上控制酒精的浓度。一般情况，新米酒的浓度超不过5度。大家在使用的时候可以加水，或者煮汤的时候使用。
家用的酸奶机，电饭锅都能用来制作米酒，只要保证制作过程无油，没有杂菌，还是非常容易的。
我已经开始制作月子要用的米酒了。酒曲用的就是家乡使用的天然酒曲，很安全。米可以用糯米，大米，小米（也可以加入红曲）
制作米酒的酒曲还有很多多余的，如果有准妈妈想要做米酒，可以免费送给大家用。

蜜色阳光leev

好复杂啊，很想尝试一下，可是又怕做不好，正在纠结要不要上网买呢，真的很纠结

wto_sos_lu

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酒曲收到拉
多谢拉

李宝熊

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群里，的猫猫说是要买，你问问她

李宝熊

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自制的米酒和外面卖的不同，自制米酒是不停的发酵，时间长了容易导致酒精过多。

毛豆辣妈

李宝熊 发表于 2011-10-27 10:54
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咱们群里不是要团吗

好像没有组织成功吧

乐行5257

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非常感谢及时答复！谢谢！
也就是说泡米的水不算的话，后期加入的水大概就是1斤米1斤水左右，对吧？
还有为什么现在做太早？

李宝熊

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咱们群里不是要团吗

毛豆辣妈

精灵小鬼 发表于 2011-10-10 16:30
恩恩，这个方法我妈妈也会。这个才是超级正宗的。

但是我家来不及做啦，我打算买现成的，米酒先生的月子米 ...

楼主的凑手贴在哪里我也要参加

毛豆辣妈

宝熊,我都不敢尝试做,一点头绪都没有

乐行5257

楼主辛苦了，咨询2个具体的问题：
1，糯米跟水的比列是多少，也就是一斤糯米多少斤水合适？
2，如果我现在开始制作，到明年4月份，使用是不是合适？有什么需要注意的没？
谢谢！

李宝熊

各位需要邮寄米就曲的妈妈注意，一下是各位的地址，如果我有遗漏的，请妈妈发短信提醒我。下周开始邮寄：
环球贸易中心的妈妈
泛利大厦的妈妈
金地中心的妈妈
还有一位妈妈是到金源燕莎自取
（如果那个妈妈的地址被我遗忘了，请一定通知我，谢谢）

李宝熊

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对了，那个米酒先生家似乎可以北京市内包快递。百度上有联系方式。

小-轻

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谢谢！

豆米啊

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哈哈 绝对不会是一个单位啦

李宝熊

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啊，泛利大厦啊。不是和我一个单位吧。嘿嘿，我之前的单位是联办下属媒体

豆米啊

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谢谢亲啊 朝阳区朝外大街22号 泛利大厦503  王菊  电话 65883500-8018  到付哈

李宝熊

回复 豆米啊 的帖子

如果方便，就留下地址和联系方式，下周给大家统一快递。我正在找小盒子，不然没有容器装。最晚下周寄出