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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
4 Q' {$ F& h, z2 A/ I1 y做法
! R7 m" d9 L& \/ \/ I1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；+ ~& K9 E: \: x  R1 f  d
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；/ o7 [. ^& M, G/ @
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
! C8 _+ y/ ~; m& I2 l/ Z4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5 ^5 n5 [% W1 C8 C- q5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；# r8 J3 w( ]; I
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
+ f) ^! x3 V/ i/ p/ u* M2 }- l1 w- ]7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；$ O8 z& R# G9 Z$ M6 J
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。; ?% o8 K+ E) ^3 b! B2 M+ P
小诀窍
6 k% j$ B5 W4 B" k$ R1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
) y: U8 E! L8 \' a. U2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
( z) `& p4 D  ^3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
/ G$ P! v  C2 G, t, x4 X3 @4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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