- 妈米
- 4061
- 经验值
- 3526
- 在线时间
- 315小时
- 宝宝生日
- 2010-12-30
- 注册时间
- 2010-1-5
- 帖子
- 657
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3841
- 精华
- 0
- UID
- 3802009
    
- 宝宝生日
- 2010-12-30
- 帖子
- 657
|
本帖最后由 shiwildhorse 于 2011-7-9 22:56 编辑
今天派老公去市场买了一对猪腰子,10一斤,2个12左右。
下午又去药店买了30g杜仲。
我上网反复研究了很久,关键是怎么处理腰子,和怎么做这个汤。终于开工了,下午5点。
1. 先处理猪腰子。
一刀从中间片开,然后去掉白色筋膜,尽量处理干净吧。
切花刀,切小段。一定要在猪腰子外表面切花刀,我切刀最后一个的时候才回过味来,切里面不好切,煮的时候也不会卷曲,不好看(应该跟切鱿鱼卷差不多意思吧)。嗯,刀工要练的。
去腥臊。我反复用了料酒,白酒,米醋,盐,白胡椒来搓洗,一次放一样或几样,反复抓一抓,然后清水漂洗,接着再放以上那几样抓抓,再洗。。。。如此反复了N次,闻者不太臊气了才罢休。
话说这腰子可比猪肝腥气多了。超级臊气!
2. 处理杜仲。杜仲长的像树皮。
凉水清洗了一下,就加凉水上砂锅炖,分别炖了两次,把杜仲水和在一起,应该有两大碗,我家碗是吃面条的大碗。——注意控制水量啊,毕竟是药,多了喝不了!
我按照帖子上说的30g放的,但是做好了后感觉口感有点苦,不知道是不是放多了杜仲。
3. 和一起煮。水开了下腰花,记得帖子上说不要煮太久,要不然会老,但是我也吃过爆肚冯,太脆了,跟生的一样,煮多久合适呢?反正我是看到腰子变色了,煮了1分钟就关火盖盖闷了一会,加盐和白胡椒调味。
腰花不让焯,那煮的时候有好多血沫,有一部分贴锅边了,但还是有一部分在汤里,不知道大家是就这么吃的,还是有好的处理办法啊。
出锅品味:
1. 汤有点苦,中药味不太大,不知是不是杜仲加多了,加盐会好点。
2. 还是有点腥气,加盐会好点,口感不脆,像吃瘦肉,哈我喜欢。我觉得第一次做处理的还算成功,不臊气了。
3. 效果还是明天或以后再来说吧。反正今早我腰还是不舒服的。——————待续
|
|