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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
) M  s# \" o3 O7 r" \, Y. j3 ]做法
, o! [: a2 w7 r3 A7 m. K1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；1 P; q5 e/ S; F+ R- n, ?
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；# R8 J2 P) u( u5 }9 f
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；. t. ~5 v) F' H/ @
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
6 i- P1 ^  r* ^% H& U# m! s/ s5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；+ i' e6 j' n& Y5 K" {
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；0 c6 }; q5 T) U
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
7 x( S/ N- h& b0 c0 ^3 E& P8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
' X1 \( d5 R( U+ k' r1 B( p) |7 L小诀窍
& }# Q% j  @6 f7 n: y. |1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
. P6 N8 K, U% F! B$ T2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
8 v( P8 X; j- R, W3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。! [8 l) I9 H1 P: _+ s
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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