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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。( k' ]- N% z% N5 U* M: f0 |
做法
: e! y) e3 e4 S- d7 u! |- _1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；% ?& ^4 n- Q3 W) L& P' X9 a- r) l
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
$ }1 |9 n2 @2 p% x3 h3 g3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；7 C( x, l7 T( h6 d" K
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；- Z9 l6 `: k" H, ]
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；* r/ F6 w0 P2 N
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；4 `( P) z* G# w- V: S9 q: M
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
' X8 \# x4 ^/ t7 A, X! @& `1 D8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
- ~$ P+ N/ ]: Z" T7 e小诀窍; i! G- _1 O. F
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。) |8 c. W  H% O# M% j, r
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。8 t0 T. b! g  d8 K* z
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
& v8 u* U) \, w  v2 n9 _4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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