- 妈米
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先分享出第一道菜！
) O; \- u" w! j/ ~6 |6 F# U前天跟妮妮聊了好久，把心里不开心的事跟她讲了一下，恍惚间好像回到了大学，我俩坐在八一饭店边吃着热辣辣的水煮肉片，边东拉西扯。寒冷的冬天来这么一盆水煮肉片，又下饭又解馋，食堂的四菜一汤实在是寡的很啊。好像每次一起吃饭的时候，不是妮妮掏钱就是木木掏钱，我就干蹭，呵呵，倒是没人阻止我，看来蹭，也是被惯出来的。怀念那个时光，难免就怀念那个味道，所以很积极的提前半小时下班，去了菜场，晚上准备做水煮肉片。 3 F, P- i8 |+ m. W, C7 _: o* f. m8 R
主料：猪肉、豆芽、生菜、香菜
! H$ X: q- C5 z/ c8 P8 \5 {$ p- e 配料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、四川郫县豆瓣酱、浓缩骨头汤料、淀粉、蛋清、料酒、老抽
1 v3 k. K! m+ y 做法：1、首先当然是配菜了，准备功夫都做好了，操作的时候才不会手忙脚乱啊。姜切丝，葱蒜剁沫，干辣椒切丝，肉切薄片，越薄越好啦，不过我刀工有限，自己吃不嫌弃就是了，呵呵，肉片用淀粉蛋清料酒老抽腌上，十来分钟就差不多了。豆芽和生菜用水焯号放入盆低，当然了，自己喜欢吃什么菜随便加得了。前期工作全部准备好，就可以开始了 ' H" q1 k+ `" Q5 I0 N) ^8 D6 S4 C
2、热锅冷油，感觉到油的热温就下花椒、生姜和干辣椒爆香，中火就可以了，大火容易糊辣椒，会苦。
4 C7 `8 `. T- ?. L1 o; R9 j3、爆出香味儿就捞出辣椒花椒生姜，留油下两大勺豆瓣酱，炒啊炒啊炒，把红油炒出来2 P, ]1 b& {, J
4、红油出来后，倒入大杯的水，水量嘛，多大的盆就倒多少水咯，加入一勺浓缩骨头汤增加香味儿（说白了，是因为我懒，没有熬高汤）。转大火烧开
3 c/ V( m# ^$ J+ Q& X5、水开后，倒入腌好的肉片，用筷子都要拨开，肉色变白就可以了，如果烧久了就不嫩了。变白后，肉片捞出放入盆内
$ ]2 [) D8 I5 ~6、肉捞出来后，再把汤倒进盆里。上面撒葱蒜沫，一点点压碎的花椒粒。另起锅烧半勺热油，千万注意，别烧起火啊，我曾经就烧起火过，好可怕啊。。。油滚热后，浇在盆里，随着吱吱啦啦的声音，蒜香花椒香都散出来了，口水啊，扔点香菜黑芝麻提提色，成了。 : }( E- A& a3 ?$ u
晚饭就这一个菜够我吃了，老猫出去腐败了，所以没有吃到，味道好极了，因为豆瓣酱本身就很咸，所以我没有额外的加盐。至于麻辣咸酸，可以根据自己口味来加量。。自己吃，味道再好，也多少觉得有点寂寞，要是妮妮这个时候在我旁边就好了，肉都给她吃，我吃豆芽，哈哈哈。 # g: x" i$ V+ {( p/ ?2 \" H
食物跟音乐一样，总能在某时某刻勾起我们曾经某时某刻的回忆…… 2 k: o( ]7 B9 x5 @5 n" H
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发表于 2012-3-20 11:25
大家有什么关于美食做菜，厨房妙招等的问题都欢迎来提问喽~
