- 妈米
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羊肉高粱粥 % m" z* E0 J$ m
【配方】羊肉500克，白萝卜100克，高粱米150克，姜葱末10克，五香粉 10克，橘皮5克，料酒10克，麻油、食盐、味精各适量，羊肉汤1500毫升。
5 \0 j1 @" ?, m0 y, _# F( P【做法】羊肉洗净，切成薄片放入锅内，加羊肉汤、料酒、五香粉、橘皮 (切碎)一起熬煮 ，至羊肉熟时再加入淘洗干净的高粱米、切成小丁的白萝卜，继续熬煮至粥成，最后调入食 盐、姜葱末、麻油拌匀即可。
8 d3 M) Z2 N) g; C& M, [' R! b【特点】羊肉萝卜粱米粥具有补中益气、安心止惊、开胃健力等功效，可治妇女产后 心腹疼痛、无乳或少乳。但羊肉性热，凡有痰火、湿热、实邪、热病及时疫病初愈者，均不宜服用。
$ R0 I( v: V1 N) p2 g' h( L) K6 c2 k; T. E8 Z" y: w$ p
小绍兴鸡粥 . T/ h1 I' J: p+ s
【配方】活肥鸡1只，粳米50克，酱油(生抽王)15克，白糖1克，精盐0.5克，葱末0.5克，姜末0.3克，香油少许，原汁鸡汤3000克。 : r. ~! q0 I% ^3 E H- T3 _
【做法】处理后的鸡置冷水中浸泡1小时，除净血水。锅中放入水5000克 ，用旺火烧沸， 手提鸡头，将鸡身浸入沸水中烫一下，倒尽腹水，如此反复烫五六次，使鸡身内外烫遍。随 后在锅内加少量冷水，将鸡放入锅中，加盖煮沸后改以小火煨煮(保持水沸为度)，20分钟后 把鸡翻个身再煨10分钟，待鸡浮上水面，捞出，放入冷开水中浸泡、洗净、沥干。外皮搽上 一层香油，保持鸡皮色泽光亮油黄，不缩不老。将粳米淘洗净倒入锅内，加300毫升原汁鸡 汤，旺火煮沸后改用微火熬制成粘稠状，放入少许精盐。将鸡分部位切成条块装在盘内，浇 上用酱油、白糖、水、葱、姜末调好的汁。食用时可根据个人的喜好增减酱油、盐、鸡油、 姜末用量。
4 a! i: W5 F& `* ^【特点】粥味鲜美，鸡肉油润，鲜嫩爽口。含有优质蛋白质、碳水化合物 、磷。
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发表于 2010-1-18 13:46
