“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 1226 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] “鸡茸香椿饼、石锅拌饭” [复制链接]

乌拉拉哈皮

四年级

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日
帖子: 38

楼主

　　这道菜与往常的做法稍有不同，我是用烧的方法制作的，并摆了两个造型，也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐，因此，也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”，做法如下。5 {( X6 Q. t4 E; ^

　　原料：

　　汆烫好的香椿150克、鸡小胸（鸡柳）100克、油菜心两棵60克、鲜蘑60克、熏豆腐干60克、水发木耳60克、胡萝卜片25克。0 F' R8 B4 G. n7 t
- q3 x  I! ~: b
　　调料：4 f4 X, Q1 g3 n8 a1 U0 q, d
$ M, E: `- \/ T+ N8 s
　　盐2克、鸡粉3克、胡椒粉1克、葱花20克、姜末10克、鸡蛋清1个、绍兴黄酒15克、蚝油25克、干淀粉10克、香油5克、烹调油适量、清水适量。9 {' Y, ^0 E! k( L
! M0 L( r& F, Y$ D9 H) }" ~
　　做法：

　　1-3、把香椿用开水汆烫后切末备用。把鸡柳先用刀剁碎，然后用刀背砸成肉茸。( o$ P+ L) Y- Q
9 d6 x( e6 _' h& @; h; s, P
　　4-7、往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉，再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。

　　8-9、码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打，直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。& O4 A0 t  n6 K$ R
8 S9 R+ Y" r* `2 |8 r2 a5 I
　　10-12、把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里，加入一小茶匙的干淀粉（大约有10克左右）混合拌匀，然后用手挤成丸子放入油锅中稍按（呈小饼状），用五成热的油温进行煎炸。
* x: X! w3 }+ t1 X
　　13-15、把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。炒勺上火烧热，滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开，然后滴入几滴黄酒。$ t; H7 m; a. G/ U" f% L8 ?
$ D: v; G; G1 W+ s- j& x& R
　　16-18、往锅中倒入大约25克的蚝油，再撒入少许鸡粉搅匀，略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。
4 I0 ~0 ?) u: l8 g7 s# ^1 M7 j
　　19-21、另起一锅注入热水烧开汆烫配料，菜心最后放入略烫立即捞出，把所有汆烫好的配料控净水份，然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。0 c5 b* c8 D' O! R' m9 w; C
8 [8 D  m7 v# `/ y! C# Q( x, u
　　22-24、烧好后用少许水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。汤汁稍多一些没关系，可以用它制作石锅拌饭，至此炒作完成。

　　石锅拌饭的制作：; ?4 m3 B) Y5 r7 t4 r
3 P( u7 a  a: ]' G( s' M) V. P2 Z
　　把石锅放在火上略烧一分钟，石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭，然后上面放上烧好的菜肴，浇上适量汤汁便可食用，吃的时候拌匀即可。) r9 J  c- v& ^4 _% R

　　注；质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的，耐热性很好，可耐摄氏400-500度的高温，烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时，把石锅烧热后为了防止米饭粘锅，可先舀入少许汤汁再放米饭即可，或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚，烧热后一个小时饭菜都不会凉，最适宜冬季使用。
: X8 x& o0 I" l3 J/ T
　　此菜特点：
7 L; G5 w+ ?# k+ L+ C! [( h+ z
　　颜色美观、浓郁诱人、味道醇厚、营养丰富。

　　温馨提示：
6 z- D9 e( K) R4 E  P0 d
　　1、鸡茸要比香椿少一些，可突出香椿的香味儿。淀粉用土豆粉淀粉比较好，但要少放，不放也可以，这样便于血糖血脂高的人食用。
  P+ X4 v5 C: `' N) a4 S9 e
　　2、为了少油，还可以把煎炸好的鸡茸香椿饼过一下开水汆烫几秒钟，然后再烧，这样可去除多余的油脂。' F" o, F* ?% @

　　3、由于鸡茸香椿饼在制作时已放有底味，汤汁中的蚝油和鸡粉也是咸味的，因此可不用再放盐和糖之类的调味品。为了便于血糖血脂高的朋友们食用，炝锅时油要少放可润锅底即可。