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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-28 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  这道菜与往常的做法稍有不同,我是用烧的方法制作的,并摆了两个造型,也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐,因此,也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”,做法如下。$ r, s) l/ p5 q2 s( e

* S/ j2 U: x  `% L4 }  原料:
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  汆烫好的香椿150克、鸡小胸(鸡柳)100克、油菜心两棵60克、鲜蘑60克、熏豆腐干60克、水发木耳60克、胡萝卜片25克。
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  调料:
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/ @$ G& N/ ^: c7 @0 N, f  盐2克、鸡粉3克、胡椒粉1克、葱花20克、姜末10克、鸡蛋清1个、绍兴黄酒15克、蚝油25克、干淀粉10克、香油5克、烹调油适量、清水适量。" V; B! k% O. K2 ?% }  V
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  做法:0 f& o6 J. X0 [- d

% }4 ?. I0 v; D- i  1-3、把香椿用开水汆烫后切末备用。把鸡柳先用刀剁碎,然后用刀背砸成肉茸。  a+ Z4 C4 U3 p6 @1 j

8 R* {& i. R/ Z( i9 m4 j. t6 ~) W  4-7、往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉,再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。
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  8-9、码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打,直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。  x! A# y2 t* F. N
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  10-12、把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里,加入一小茶匙的干淀粉(大约有10克左右)混合拌匀,然后用手挤成丸子放入油锅中稍按(呈小饼状),用五成热的油温进行煎炸。6 f, B9 q; a3 O: n" q" e
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  13-15、把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。炒勺上火烧热,滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开,然后滴入几滴黄酒。
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  16-18、往锅中倒入大约25克的蚝油,再撒入少许鸡粉搅匀,略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。
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  19-21、另起一锅注入热水烧开汆烫配料,菜心最后放入略烫立即捞出,把所有汆烫好的配料控净水份,然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。% _- l$ z6 t% R

0 R2 I, G: a1 i  22-24、烧好后用少许水淀粉勾薄芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。汤汁稍多一些没关系,可以用它制作石锅拌饭,至此炒作完成。: P! N$ f1 T: @# f& h/ h( n" z

1 R: T3 a8 b" S' J6 [  石锅拌饭的制作:: R% h# X6 A* C, N8 y" U6 j3 Y

* L1 x; \# A" U# B: J* `% N, |) f3 [  把石锅放在火上略烧一分钟,石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭,然后上面放上烧好的菜肴,浇上适量汤汁便可食用,吃的时候拌匀即可。' q8 K! e& I! z6 X
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  注;质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的,耐热性很好,可耐摄氏400-500度的高温,烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时,把石锅烧热后为了防止米饭粘锅,可先舀入少许汤汁再放米饭即可,或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚,烧热后一个小时饭菜都不会凉,最适宜冬季使用。
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  此菜特点:
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# b. V4 [+ e$ M% t, l5 x9 R  颜色美观、浓郁诱人、味道醇厚、营养丰富。$ @5 C8 R8 h' M' t, u$ I6 d5 g: [# A

! V" z! b: p6 B$ ?- B  温馨提示:
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  1、鸡茸要比香椿少一些,可突出香椿的香味儿。淀粉用土豆粉淀粉比较好,但要少放,不放也可以,这样便于血糖血脂高的人食用。
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4 O3 \! J$ g0 h7 Z$ M9 a$ M# ~  2、为了少油,还可以把煎炸好的鸡茸香椿饼过一下开水汆烫几秒钟,然后再烧,这样可去除多余的油脂。
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$ g( a) a' J3 J8 f+ d/ N+ [  3、由于鸡茸香椿饼在制作时已放有底味,汤汁中的蚝油和鸡粉也是咸味的,因此可不用再放盐和糖之类的调味品。为了便于血糖血脂高的朋友们食用,炝锅时油要少放可润锅底即可。
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宝宝生日
2011-11-02 
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64 
视乎不太好做。

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宝宝生日
 
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221 
好有创意 看着好好吃哦
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“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”
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