- 妈米
- 535
- 经验值
- 535
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-4-28
- 帖子
- 38
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 537
- 精华
- 0
- UID
- 7761121
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 38
|
这道菜与往常的做法稍有不同,我是用烧的方法制作的,并摆了两个造型,也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐,因此,也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”,做法如下。) B; ^5 `- T. F* G0 H# U; Z1 X& ?
+ g0 I+ T" U7 T+ u. z; x& G
原料:
% t# `0 f+ P" y. f
7 v5 O9 y0 c" w8 M 汆烫好的香椿150克、鸡小胸(鸡柳)100克、油菜心两棵60克、鲜蘑60克、熏豆腐干60克、水发木耳60克、胡萝卜片25克。3 e- K$ u) }; y' O( e. \. S
: r4 Q* m8 j! c 调料:4 d. l$ U( J. Z7 f$ m
! c" X' [3 Y7 A( f$ J' { 盐2克、鸡粉3克、胡椒粉1克、葱花20克、姜末10克、鸡蛋清1个、绍兴黄酒15克、蚝油25克、干淀粉10克、香油5克、烹调油适量、清水适量。8 P3 n- y. c2 T6 m
+ ^0 e( G8 i- ~
做法:
$ F+ |! n% q& P% [; |( j+ \3 G0 T. x. S+ ~
1-3、把香椿用开水汆烫后切末备用。把鸡柳先用刀剁碎,然后用刀背砸成肉茸。
0 P( m% g2 c% Y. Z; p6 C) j" R/ x o6 l% {$ z
4-7、往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉,再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。
0 Y' b) g d: K( d$ h* v1 }# F
3 X. h1 c! u; ]2 a, D3 C0 r, s 8-9、码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打,直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。; Q& g6 {, }- O0 Z$ k$ Q1 \' Q' F! k
2 [+ P. O9 W% Q* r
10-12、把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里,加入一小茶匙的干淀粉(大约有10克左右)混合拌匀,然后用手挤成丸子放入油锅中稍按(呈小饼状),用五成热的油温进行煎炸。
# C" r' P% M9 v/ y. a' T& r; T/ j$ w7 y& A
13-15、把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。炒勺上火烧热,滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开,然后滴入几滴黄酒。, g; D' Q+ K7 |/ U" f3 W$ H
& r7 g) `9 v6 H+ {; \+ a& W
16-18、往锅中倒入大约25克的蚝油,再撒入少许鸡粉搅匀,略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。
4 b" t8 Y! w* P6 i ]" p5 S
" U6 ]& R$ \2 t' J. w G 19-21、另起一锅注入热水烧开汆烫配料,菜心最后放入略烫立即捞出,把所有汆烫好的配料控净水份,然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。
2 ] Y6 `( m' ^: b9 ?& X# i: ]6 B+ w5 K. _! }, \8 F! K
22-24、烧好后用少许水淀粉勾薄芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。汤汁稍多一些没关系,可以用它制作石锅拌饭,至此炒作完成。
2 `* ]9 x1 o5 n4 T% t, X3 l8 P, L4 m9 r3 D& n; D
石锅拌饭的制作:
9 u; F5 H! D2 E2 D6 L# e% \: Q+ T9 S9 ~; y
把石锅放在火上略烧一分钟,石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭,然后上面放上烧好的菜肴,浇上适量汤汁便可食用,吃的时候拌匀即可。- w- |3 H1 v6 \
3 _6 P4 L: \" r7 N8 `3 E
注;质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的,耐热性很好,可耐摄氏400-500度的高温,烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时,把石锅烧热后为了防止米饭粘锅,可先舀入少许汤汁再放米饭即可,或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚,烧热后一个小时饭菜都不会凉,最适宜冬季使用。
0 T! ?3 I# b! s# B* A. P7 w$ r3 Y. s% k' w
此菜特点:" ]1 F G |' z4 t
! b3 _( F2 Y* W" J% k6 Q* s$ T
颜色美观、浓郁诱人、味道醇厚、营养丰富。
7 o) d# }% c8 b* Z5 {! n1 ^% X! u
温馨提示:
C7 ~% k; |: L/ s
- p6 p7 J% T6 N+ Z% H 1、鸡茸要比香椿少一些,可突出香椿的香味儿。淀粉用土豆粉淀粉比较好,但要少放,不放也可以,这样便于血糖血脂高的人食用。* Z& b) F6 \8 j* s: o$ Y5 a) V
( s+ L* D1 L( B% b) W 2、为了少油,还可以把煎炸好的鸡茸香椿饼过一下开水汆烫几秒钟,然后再烧,这样可去除多余的油脂。4 {1 A! h/ ~1 T' g. W8 {1 t
2 Q2 c9 d8 u6 d& f, @; o" f- k 3、由于鸡茸香椿饼在制作时已放有底味,汤汁中的蚝油和鸡粉也是咸味的,因此可不用再放盐和糖之类的调味品。为了便于血糖血脂高的朋友们食用,炝锅时油要少放可润锅底即可。
! i0 Z3 K e9 z
|
|