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【菠萝咕咾肉】在国外最有名的中国菜,附:巧用蔬菜皮熬素高汤【我使劲转】 s3 [' S- a- q: ~
在一本美食杂志上看到一篇文章说咕咾肉sweet and sour pork这道菜是外国最有名的中国菜.为了求证,在网上和有很多外国朋友的姜男同学讨论外国人喜欢吃什么中国菜,他说他的洋人朋友们确实很喜欢点咕咾肉,尤其是美国人,其次喜欢的是宫保鸡丁、辣子鸡、木须肉、干炒牛河、扬州炒饭、酸辣汤也很受欢迎,而夜宵钟爱羊肉串.
( ?+ y1 P% _) M! u+ H" k* { 讨论过后,我超级想吃咕咾肉,而且想吃放了菠萝的,菠萝咕咾肉.每次吃这道菜,我吃的菠萝不比肉少.心动不如行动,去市场买肉做菜.* x! B/ b% A, ^( h$ f
挑了一块相对瘦一点的五花肉,去皮后切块.做咕咾肉要用带点肥肉的肉,不然吃着柴,腌肉的时候我没用葱姜,因为我觉得葱姜的味道和这道菜不搭配,所以我选了香菜根和洋葱来也去除肉的腥味.腌好的肉上浆裹着玉米淀粉炸成金黄的肉块.菠萝我用的是罐头,如果用新鲜的菠萝要去芯,这个部位有点硬,与肉块的口感差异大了点.还要用盐水泡一下再入菜.( z" K4 S! G& H4 q2 l: M& ^
做这道菜的酱汁时,我放了原味番茄酱,不要番茄沙司,我看有人做这道菜的时候,事先把番茄酱、白醋、糖、水、淀粉放在一碗中调匀后放锅中炒.这样比较方便,但是我个人觉得番茄酱要先炒一下,炒出红油后再放糖,这样色泽会更红亮,糖溶化后放入水或者稍后提到的果蔬素高汤,最后放一点盐和白醋,淋入水淀粉后稍微熬一下,等锅中的酱汁浓稠、透亮后把炸好肉块和菠萝放入红亮亮的酱汁快速翻炒,裹满酱汁后盛盘享用,不要把炸好的肉块放在酱汁里炒太久,酱汁浸肉块太久会影响口感./ z8 `# ^" j7 ?- o$ j9 f- a
分享巧用蔬菜皮熬素高汤的小方法:
" t9 A& Q1 a$ b3 C) b) l 用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费,那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤,这汤散发着清新的香气.做菜的时候用它来替代清水,可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道,还去除肉的油腻.剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜,不是挺好吗,呵呵~
" d" f. v* T9 N) k4 y8 X' ^ 【菠萝咕咾肉】6 `7 P2 Q, K5 P8 `- g% k8 ~
主料:相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克) T$ Q/ C) `. X" Q1 l
辅料:香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个9 }# _2 v, ? D) C
调料:淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙,食用油不少
) U5 m6 v' L+ e( i: H+ O4 Q 做法如下:
5 B7 ?1 w+ U# G. v1 G% K* a g 1.把肉切成两厘米左右见方的块,在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右.. N/ M+ f2 i. j4 J& B! j
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟.
1 ~6 k0 \, w2 Y/ E 3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉.) @; K, I5 W( g, l7 g4 f
然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了.
! ^$ x# W+ ?, [ 4.把肉球放入5成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出.
" K2 ?7 o& g. l7 f- z5 o 5.把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油.; p( J" N7 v7 |. Y5 {) d
6.锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油.
0 a% _6 @% F& j 7.放入糖一起炒.7 ~, A, O1 I$ J. i+ F
8.倒入3-4少蔬菜清汤.( l: q/ r" k2 n, w. p
9.放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀./ M L* b) x p' P5 S3 a
10.下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了.womitoufaxiaoaizi
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发表于 2012-8-24 13:37
