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百岁老人的饮食妙法
. }: M/ J [3 F' A. _5 _1 E( D- d; K9 E以饮食而言，我一贯以食粥为主，且一日三餐，月月年年乐食不疲。因为年岁大了，生理机能也相应衰退，进食一些粥汤之类，既合乎老年人胃日，又易消化吸收，真可谓“有百利而无一害”！至于食什么样的粥好，则应选择既有营养又含保健价值的原料，并随着季节的变换，选取时鲜的粥品。这样，不仅有常吃常新不倒胃口的惬意感，也可以多方面吸收各种养分，满足机体的需要。 4 ~; z4 p9 n9 U
6 Q. w8 O" c5 B$ n# G2 p" A; F) f- k譬如，秋天我吃芡食粥。芡食，俗称鸡头或鸡头米，是生长在湖中、池塘里的一种小圆叶植物，所结籽粒，颇有药用价值，与李时珍《本草纲目》中的鸡头粥相同。做法：将鸡头米煮熟脱壳，取其仁与大米或糯米同煮。若以小米混煮，熬出的粥则更黏、更稠、更香，别具风味，真可谓是一种口福。其功能强肾壮体，更有益耳聪目明，对于预防脑细胞衰退和增强记忆力，也有一定的作用。 % F: E/ s \* u' g! H
1 a z( A. m% w$ a& @5 b# R+ K# }5 z! o冬天，我吃玉米面（渣）红薯粥。玉米、红薯都属食药两兼的天然食品，前者，富含蛋白质、脂肪、淀粉和钙、磷、铁、维生素B1、B2及胡萝卜素；后者含有的维生素C，据说比梨、苹果、葡萄的都多得多。含有的黏蛋白，能阻止胆固醇在血管壁上沉积，防止动脉硬化、保持血管弹性；又能防止肝肾中结统组织萎缩，预防胶原病的发生。还能防止便秘，保持良好的智力。红薯中还含有一种叫脱氢表雄酮的特殊的化学物质，有预防结肠癌、乳腺癌的作用、总之，常吃两者混煮的粥，对补益身体、延年益寿大有裨益。做法：先将洗净去皮的红薯，切成枣栗般大小的块，用沸水煮烂至七、八成熟时，再将搅成糊状的玉米面放入锅中，边熬边搅，直至红薯与玉米面黏稠如漆时止，可说是色鲜味甘、百吃不厌。 1 o9 W+ V: m9 F$ \! M
' `1 Q: U- P0 s9 @5 t' r春天，我吃胡萝卜粥。做法：先将胡萝卜洗净切成细丝，沸水氽过后，经与花生油、葱花、姜末、胡椒等佐料同炒（炝锅）后，加适量水，再将事先蒸熟的米饭烩入，煮熟后，撒些香菜、芝麻油，顿时一股诱人的清香便钻入鼻孔，极诱人食欲。胡萝卜粥，富含胡萝卜素，凡中老年人以及食欲不振或消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压者，可经常食用此粥。 ' y; {0 P. W4 Q4 A
4 r' M* Z. a: U+ |) {6 w夏天，我吃绿豆粥。我选一些有止烦渴、消水肿、解热毒作用的绿豆粥和煮烂如泥的高粱米、豆粥；或者用荷叶煎出的汤加上米煮成荷叶粥。特别是将这些煮得烂烂的、稠稠黏黏的粥，晾至稍有余热（不烫）或者干脆晾凉、有微颤感时，再加少许白糖、就更加香甜爽口！
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# ]! v& o. b* j+ z) o( O0 A其他如小米和大米、玉米渣和大米两米粥等，加上大枣、核桃仁、瓜子仁、葡萄干和栗子、芝麻、花生仁等干果，也交替出现在餐桌上。 ! G& T1 Y. _) F
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但切记进食运量，贪食会影响胃的消化，引起胀满不适，导致消化不良，严重者还会造成急性胃肠炎、急性胃扩张、急性胰腺炎，诱发心脏病等，甚至会造成猝死，应该引以为戒" `1 v# c/ r# W/ |. E
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发表于 2013-12-13 20:40
