本帖最后由 yunyunxia 于 2013-3-28 10:14 编辑 7 z3 e7 o: M( [
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周末做了一款心仪已久的棋格蛋糕。为了做这蛋糕，事先做足了功课。做法参考了夏茉和瑶宝宝的胖妈妈，非常感谢。我是反反复复的琢磨了好长时间，弄明白做法后，觉得倒是不太难。跟之前做过的棋格饼干一样，就是组装的过程。不过抠方格的过程让我有些抓狂，一不留神就会把相领的格子抠断。在抠坏几张后，实在没精力再抠，只能用中间断了几截图案撒可可粉。导致在撤纸时，会有些可可粉撒在相邻的白色格子上面，好在并不多，做好的蛋糕看着还不错，很有成就感啊 . h! s# ^: k7 C
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/ ~7 Z" ]4 t T# J. D 蛋糕是在姐姐家做的，上周五晚上先把蛋糕胚子烤好。周六去了趟野生动物园，累得不行。下午五点左右才开始片蛋糕，做奶酪糊。片蛋糕时小思思又来捣乱，要吃蛋糕。我一边片蛋糕，一边还要跟思思说不行，不能伸手够蛋糕（她还没有桌子高，根本看不到蛋糕在哪儿，只能闻着香味，掂着脚尖，伸长手去抓）。 我扭头跟思思说话时，一不小心竟然将一蛋糕圈切断啦！当时心都凉啦，眼泪差点没点掉下来。 做了近一星期功课，难道要功亏一篑吗 ？有那么一会儿对着断掉的蛋糕圈愣神，要不要重新再烤一个呢？可是时间也不允许呀，第二天还有事根本没有时间再做。最后只能将就着做吧，连拍照的心情都快没啦。在我拌奶酪糊时，我姐又在那儿准备晚饭，厨房简直乱死啦。心里真是烦燥透啦，对这个蛋糕也没抱什么期望。那天我连晚饭都没吃，实在是没胃口。等我把蛋糕组装完后，放进冰箱时是晚上八点多。等冷藏四小时后已是十二点啦，这个蛋糕做的着实不易啊。
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棋格蛋糕分四步做：9 v3 W5 L8 g0 N9 |; m
第一步、在白纸上画出方格图案，用小刀抠掉相隔的空格（我用EXCEL画出方格，不过抠方格还真得有些耐心，一不小心就抠断啦）； 第三步、制作奶油奶酪糊； 第四步、蛋糕组装。先从第一步做起。   * ]" x8 T6 C, j$ R
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第一步：抠出棋格图案
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第二步：八寸巧克力戚风蛋糕一个
2 G+ V5 M6 e! D1 R& Y3 x 材料：A.蛋黄5个、白砂糖40克、玉米油65ml、牛奶65ml、低筋面粉80克、可可粉20克 B.蛋白6个、白砂粮40克、柠檬汁或白醋少许（没用可不放）、盐少许 制作过程：9 _* m. M: [$ Z" K" R
# n! f2 l2 b1 V 1、蛋黄+糖搅拌至糖溶化，加入玉米油拌匀，再加入牛奶搅拌均匀； 2--3、低粉+可可粉混合过筛三遍，加入蛋黄液中翻拌均匀； 4、蛋白加入几滴柠檬汁和一点点盐，分三次加糖，用电动打蛋器打至干性发泡； 5、取1/3打好的蛋白到巧克力面糊中，翻拌均匀； 6、将步骤5倒入剩余的蛋白中翻拌均匀； 7、拌匀的蛋糕糊倒入模具中，提起模具在案板上轻震几下。然后放入已预热170度的烤箱，底层，烤35分钟，然后转175度烤5分钟（这次温度设的有些高，蛋糕表面裂开啦。不过不碍事，后面还要切去顶部垫底，一点也看不出来啦。）出炉后立即倒扣在烤网上，彻底凉透后脱模。温度和烤制时间根据自家烤箱情况灵活掌握。* C4 `8 t0 q) T/ s3 C2 Q
t- u: m& t. \- K 第三步：奶油奶酪糊制作 材料： A.奶油奶酪250克，细砂糖40克，牛奶100克（家里没有牛奶，我用的无糖酸奶），吉利丁片4片，朗姆酒少许（没有可不放） B.安佳淡奶油400克，细砂糖40克（嗜甜的可以再多放些） 制作过程： 1 Q! z3 D. |- M" _3 ]7 `
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1、奶油奶酪切小块，与牛奶、砂糖放容器中隔水小火加热，用手动打蛋器混合至无顺滑无颗粒； 2、加少许朗姆酒调味； 3、吉利丁片用冷水泡软后，沥干水份后放入奶油奶酪糊中。隔水小火加热至吉利丁片溶化，拌匀即可； 4、淡奶油加糖，隔冰水用电动打蛋器打至七分发； 5、将打发的奶油与奶酪糊拌匀，装入裱花袋中。 ' { v7 n$ N0 `9 l) R
第四步：棋格蛋糕组装 制作过程：
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. s6 V* s& V" N. p7 x 1--2、放凉的蛋糕胚子片成三片（其中最上面一片要薄，余下的再片成大小一致的蛋糕）。将顶部的薄蛋糕片放模具中做底。 提醒一下：其实顶部的蛋糕片可以不用，这样可以将蛋糕组装四层，格子的数多些会更好看。我用了一片蛋糕做底，后来只能少装一层。余下的蛋糕就边做边吃啦。要是用两片蛋糕的话，模具底部最好垫上锡纸或油纸。 3、两个蛋糕片摞在一起，在蛋糕上画出每组相隔1CM左右的四个圆圈（我姐家的工具不全，我只能找大小不同的碗和瓶盖来大致分了下，能看出来分的有大有小。家中有圆规的可以在纸上划出四个圈，这样分的就更精准啦，做出的蛋糕格子也更好看。），然后后刀沿圈线将蛋糕切出来，得到八个蛋糕圈和两个蛋糕圆心。 4、将1、3、5蛋糕圈如图摆放在模具的底部。- H, d+ ]; o/ \" _# h9 Y& f
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5、在2、4的位置挤上奶酪糊，第一层蛋糕组装完成； 6、取2、4蛋糕圈摆在第一层的奶酪糊上，然后用奶酪糊将空隙填满。依此类推，将余下的蛋糕铺好。如果模具用一蛋糕片做底，则只能铺三层。不用蛋糕片做底的，可以铺四层。铺好的蛋糕片不能高于模具，因为最后还要将奶酪糊倒在蛋糕表面。建议蛋糕开始就片成两片，这样奶酪糊基本上不会剩下。 7、最后将奶酪糊倒上蛋糕表面，用抹刀抺平。放冰箱冷藏四个小时； 8--9、取出蛋糕，将抠好的方格纸放在蛋糕表面，然后将可可粉筛在上面。轻轻取走方格纸，棋格图案的蛋糕就大功告成啦。 4 _5 B& t( h2 r0 w% s0 n5 d
备注：切蛋糕时边上放碗热水，每切完一下，就沾下热水，再用纸巾擦开净。这样能保证每块蛋糕的切面漂亮完整，图案不花。3 b4 |& p4 b q( u; o8 r4 i6 V
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1 N; g8 ?$ ]$ Y# b4 U2 X 超级小馋猫思思在我拌蛋糕糊的时候，就在我姐的怀里使劲地咽口水，还想舔巧克力糊呢。不知道别人家的小孩是不是这样呢？在我组装蛋糕时她又在旁边添乱，一度让我的蛋糕差点做砸。害得我在接下来看步骤中患得患失的。下次做蛋糕时我该拿这小东西怎么办呢？哎，目前还没想出对策呢。 9 M) g$ D3 M7 p2 l9 \
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组装蛋糕时，我姐在旁边就问我：“蛋糕什么时候能吃？一会能吃吗？”
% p! N; f b1 Q M/ B' i7 z “做完得冷藏四小时才能吃呢，十二点吧。” “这么晚，我还想今晚上就尝块呢。”我姐有些失望，她吃完晚饭。哄思思睡觉。大概白天太累，没一会儿她也着啦，这一觉睡到醒来，正好是我拿出蛋糕脱模时。 脱了模的蛋糕看着还真能唬人呢，唯一遗憾的是我没时间烤手指饼干。家里也木有现成的手指饼干。蛋糕看着没那么完美精致，这个只能在下次作时弥补啦。这次的暂作棋格一号吧。 脱模后，我姐切开一角蛋糕，本对里面棋格不抱希望呢，没想到切面还是让我俩惊喜了下。这格子还算工整，断了的那条蛋糕圈也在奶格糊的凝固中看不出来 。 真是在我意料之外呀。早知道是这样那晚就不让我姐吃啦，第二天就能拍到完整的蛋糕啦。现在看到的只是缺了角的棋格蛋糕，撒可可粉时也没撒好，厚薄不匀，有些遗憾呀。 上首页啦，感谢小编的推荐！谢谢小象嘟嘟的加分哦 ！有时间会继续奉上美味，大家要多多支持哦。
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发表于 2013-3-27 14:37
啊啊~~ LZ 吧我带回去吧
你家小妞送我好啦每周一款蛋糕伺候
