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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2013-3-27 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-3-28 10:14 编辑
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6 b+ F2 ~2 F; A& J$ f    周末做了一款心仪已久的棋格蛋糕。为了做这蛋糕,事先做足了功课。做法参考了夏茉瑶宝宝的胖妈妈,非常感谢。我是反反复复的琢磨了好长时间,弄明白做法后,觉得倒是不太难。跟之前做过的棋格饼干一样,就是组装的过程。不过抠方格的过程让我有些抓狂,一不留神就会把相领的格子抠断。在抠坏几张后,实在没精力再抠,只能用中间断了几截图案撒可可粉。导致在撤纸时,会有些可可粉撒在相邻的白色格子上面,好在并不多,做好的蛋糕看着还不错,很有成就感啊
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  蛋糕是在姐姐家做的,上周五晚上先把蛋糕胚子烤好。周六去了趟野生动物园,累得不行。下午五点左右才开始片蛋糕,做奶酪糊。片蛋糕时小思思又来捣乱,要吃蛋糕。我一边片蛋糕,一边还要跟思思说不行,不能伸手够蛋糕(她还没有桌子高,根本看不到蛋糕在哪儿,只能闻着香味,掂着脚尖,伸长手去抓)。
  我扭头跟思思说话时,一不小心竟然将一蛋糕圈切断啦!当时心都凉啦,眼泪差点没点掉下来做了近一星期功课,难道要功亏一篑吗?有那么一会儿对着断掉的蛋糕圈愣神,要不要重新再烤一个呢?可是时间也不允许呀,第二天还有事根本没有时间再做。最后只能将就着做吧,连拍照的心情都快没啦。在我拌奶酪糊时,我姐又在那儿准备晚饭,厨房简直乱死啦。心里真是烦燥透啦,对这个蛋糕也没抱什么期望。那天我连晚饭都没吃,实在是没胃口。等我把蛋糕组装完后,放进冰箱时是晚上八点多。等冷藏四小时后已是十二点啦,这个蛋糕做的着实不易啊。
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棋格蛋糕分四步做:
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第一步、在白纸上画出方格图案,用小刀抠掉相隔的空格(我用EXCEL画出方格,不过抠方格还真得有些耐心,一不小心就抠断啦);
第二步、烤制巧克力蛋糕胚;
第三步、制作奶油奶酪糊;
第四步、蛋糕组装。先从第一步做起。
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第一步:抠出棋格图案# p* f' @- Z" N& x0 W- P

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第二步:八寸巧克力戚风蛋糕一个
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材料:A.蛋黄5个、白砂糖40克、玉米油65ml、牛奶65ml、低筋面粉80克、可可粉20克
      B.蛋白6个、白砂粮40克、柠檬汁或白醋少许(没用可不放)、盐少许
制作过程:/ W; a! I3 T& C

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1、蛋黄+糖搅拌至糖溶化,加入玉米油拌匀,再加入牛奶搅拌均匀;
2--3、低粉+可可粉混合过筛三遍,加入蛋黄液中翻拌均匀;
4、蛋白加入几滴柠檬汁和一点点盐,分三次加糖,用电动打蛋器打至干性发泡;
5、取1/3打好的蛋白到巧克力面糊中,翻拌均匀;
6、将步骤5倒入剩余的蛋白中翻拌均匀;
7、拌匀的蛋糕糊倒入模具中,提起模具在案板上轻震几下。然后放入已预热170度的烤箱,底层,烤35分钟,然后转175度烤5分钟(这次温度设的有些高,蛋糕表面裂开啦。不过不碍事,后面还要切去顶部垫底,一点也看不出来啦。)出炉后立即倒扣在烤网上,彻底凉透后脱模。温度和烤制时间根据自家烤箱情况灵活掌握
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第三步:奶油奶酪糊制作
材料:
A.奶油奶酪250克,细砂糖40克,牛奶100克(家里没有牛奶,我用的无糖酸奶),吉利丁片4片,朗姆酒少许(没有可不放)
B.安佳淡奶油400克,细砂糖40克(嗜甜的可以再多放些)
制作过程:
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1、奶油奶酪切小块,与牛奶、砂糖放容器中隔水小火加热,用手动打蛋器混合至无顺滑无颗粒;
2、加少许朗姆酒调味;
3、吉利丁片用冷水泡软后,沥干水份后放入奶油奶酪糊中。隔水小火加热至吉利丁片溶化,拌匀即可;
4、淡奶油加糖,隔冰水用电动打蛋器打至七分发;
5、将打发的奶油与奶酪糊拌匀,装入裱花袋中。
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第四步:棋格蛋糕组装
制作过程:
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1--2、放凉的蛋糕胚子片成三片(其中最上面一片要薄,余下的再片成大小一致的蛋糕)。将顶部的薄蛋糕片放模具中做底。
提醒一下其实顶部的蛋糕片可以不用,这样可以将蛋糕组装四层,格子的数多些会更好看。我用了一片蛋糕做底,后来只能少装一层。余下的蛋糕就边做边吃啦。要是用两片蛋糕的话,模具底部最好垫上锡纸或油纸。
3、两个蛋糕片摞在一起,在蛋糕上画出每组相隔1CM左右的四个圆圈(我姐家的工具不全,我只能找大小不同的碗和瓶盖来大致分了下,能看出来分的有大有小。家中有圆规的可以在纸上划出四个圈,这样分的就更精准啦,做出的蛋糕格子也更好看。),然后后刀沿圈线将蛋糕切出来,得到八个蛋糕圈和两个蛋糕圆心。
4、将1、3、5蛋糕圈如图摆放在模具的底部。* P/ [6 j( U5 O6 w7 x( J

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5、在2、4的位置挤上奶酪糊,第一层蛋糕组装完成;
6、取2、4蛋糕圈摆在第一层的奶酪糊上,然后用奶酪糊将空隙填满。依此类推,将余下的蛋糕铺好。如果模具用一蛋糕片做底,则只能铺三层。不用蛋糕片做底的,可以铺四层。铺好的蛋糕片不能高于模具,因为最后还要将奶酪糊倒在蛋糕表面。建议蛋糕开始就片成两片,这样奶酪糊基本上不会剩下。
7、最后将奶酪糊倒上蛋糕表面,用抹刀抺平。放冰箱冷藏四个小时;
8--9、取出蛋糕,将抠好的方格纸放在蛋糕表面,然后将可可粉筛在上面。轻轻取走方格纸,棋格图案的蛋糕就大功告成啦。

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备注:切蛋糕时边上放碗热水,每切完一下,就沾下热水,再用纸巾擦开净。这样能保证每块蛋糕的切面漂亮完整,图案不花。
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% g: [3 y* e- d. G   超级小馋猫思思在我拌蛋糕糊的时候,就在我姐的怀里使劲地咽口水,还想舔巧克力糊呢。不知道别人家的小孩是不是这样呢?在我组装蛋糕时她又在旁边添乱,一度让我的蛋糕差点做砸。害得我在接下来看步骤中患得患失的。下次做蛋糕时我该拿这小东西怎么办呢?哎,目前还没想出对策呢。
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      装蛋糕时,我姐在旁边就问我:“蛋糕什么时候能吃?一会能吃吗?”
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  “做完得冷藏四小时才能吃呢,十二点吧。”
  “这么晚,我还想今晚上就尝块呢。”我姐有些失望,她吃完晚饭。哄思思睡觉。大概白天太累,没一会儿她也着啦,这一觉睡到醒来,正好是我拿出蛋糕脱模时。
  脱了模的蛋糕看着还真能唬人呢,唯一遗憾的是我没时间烤手指饼干。家里也木有现成的手指饼干。蛋糕看着没那么完美精致,这个只能在下次作时弥补啦。这次的暂作棋格一号吧。
  脱模后,我姐切开一角蛋糕,本对里面棋格不抱希望呢,没想到切面还是让我俩惊喜了下。这格子还算工整,断了的那条蛋糕圈也在奶格糊的凝固中看不出来真是在我意料之外呀。早知道是这样那晚就不让我姐吃啦,第二天就能拍到完整的蛋糕啦。现在看到的只是缺了角的棋格蛋糕,撒可可粉时也没撒好,厚薄不匀,有些遗憾呀。
上首页啦,感谢小编的推荐!谢谢小象嘟嘟的加分哦!有时间会继续奉上美味,大家要多多支持哦。

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宝宝生日
2011-12-28 
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太难了吧,佩服
$ ?& n  f( V4 T# f! P你宝真有口福

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 gcr0320 的帖子
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/ h6 s( R' R  H% c' j9 _难倒是不难,就是要有耐心。我小外甥女馋的很,嘿嘿,也没少捣乱。

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宝宝生日
2010-02-08 
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强人,高手高手,膜拜啊~~~看着就想吃
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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啊啊~~ LZ 吧我带回去吧" A& G! v9 V9 Q3 I7 n/ Y/ X, D

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宝宝生日
2011-12-20 
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楼主真厉害...看着蛋糕食欲好好..馋死啦............
团长编号MW11868

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宝宝生日
2013-05-03 
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食神

亲,看见你这个简直太有食欲了,我啥时候才能做成你这水平呀
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宝宝生日
2006-09-28 
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你家小妞送我好啦每周一款蛋糕伺候

点评

袁方/ty  怎么 木有我的份 55555555555555555555  发表于 2013-3-28 09:29

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宝宝生日
2010-03-28 
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真不错,好看又好吃!
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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8 Q; F$ f+ E# q0 f. g
- |1 D3 N! e* u$ E0 i你家小妞送我好啦每周一款蛋糕伺候
怎么 木有我的份  55555555555555555555

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宝宝生日
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回复 袁方/ty 的帖子
; z3 g# N+ O% P3 y, p0 Z) q
' |0 R5 m+ z; l# i$ g( C' ]4 m哈哈,妈妈也有份。

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宝宝生日
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回复 心果妈妈 的帖子
9 j! o! W0 R# M  h# m' d4 D9 p' w( x; J2 x
谢谢支持。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 酷熊熊 的帖子
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谢谢啊!
依依

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宝宝生日
2011-07-21 
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嘴馋 的我飘过

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2006-09-28 
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回复 奔跑加菲 的帖子
! o2 C1 g" V& c" G0 |4 T+ B% a8 ]; X) U# l. [
等你下月休息,就在家开练。肯定木问题呀。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 加菲妈咪cathy 的帖子" ~% U4 [+ T& Y. C4 I7 d& s! i8 r5 ~& q

1 X) p( i3 f1 n& w- j2 g* F; P6 Q5 P多谢捧场

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宝宝生日
2010-04-25 
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看着做法好难啊,但成品好诱人!
1 t  [& D  S/ e3 J' Q& u  {楼主太强了!
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【可可奶酪棋格蛋糕】:微苦可可,奶香芝士,棋盘图案!带来口感 ...
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