本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 13:59 编辑 - V' o+ r' n- r0 I5 f" J
6 U. O5 P: t+ k6 s
偶然在微博上发现了这个萌物，正好材料家里有，遂周末在家试试。很简单，不管是材料还是做的过程，有空的妈咪可以跟宝宝一起试试，吃不吃，看看都挺好看的！' r/ f/ H( ?$ l7 s" a
先来成品图) B) `( s: I- X9 i4 k
% [. y. m& r" K7 S2 W: J
( U- b( s" Z6 W+ A
% p$ c' i; H7 `' w- ]% @" L" M( ?4 M
. H, p! k" J5 V是不是看着就挺可爱的
; T5 S' E! o9 A. s* J原料：（红色是我自己心得，其他直接复制的原方） 玉米淀粉适量 A 吉利丁片2片 B 蛋白54克 细砂糖20克 柠檬汁3-4滴 C 细砂糖168克， 水42克（原方是细砂糖74克，水饴94克，水饴主要是有一点保湿的作用，） 做法： 1、先在烤盘里铺上厚厚的玉米淀粉，厚度至少2-3cm，用蛋抽将淀粉铺平，我用了一袋多，厚点形状好看。 2、然后拿一个干净的鸡蛋，用头比较圆的那一面在淀粉里压一个坑，压完一次可以再压一次固定下形状 3、吉利丁片用冰水泡软备用 4、材料B混合 5、把蛋白打发到硬性发泡 6、材料C全部混合，小火加热到118度（不要搅拌！）从110度起温度的上升就比较慢，耐心点哦。 7、立刻把吉利丁片放进糖水搅拌融化 8、之后将糖水倒入蛋白中高速打发，用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了 9 、先取出一部分蛋白霜放入裱花袋，剩余一点蛋白霜滴入食用色素调成粉红色; t' C2 O5 j* o
10 、先把白色的蛋白霜挤入小坑内，在最近的气温下待蛋白霜全部挤完基本基本白色的爪子就凝固了11 、然后再挤上粉色的蛋白霜，挤出猫肉球形状12 、待猫肉球完全冷却后，用勺子把淀粉扑在猫肉球上，起到防粘效果13 、然后扑掉多余的淀粉，猫肉球就做好啦~需注意的1 、意式蛋白霜打的时候要注意：1. 蛋白最好是常温的(我用的是冰箱里拿出来的，也是没有问题的），打到接近硬性发泡的程度。2. 糖水一定要煮到规定的温度不可以着急也不要煮过了。3. 煮糖水的时候不用搅拌不然容易结晶。2 、挤蛋白霜的时候把裱花口剪得小一些，就可以在挤出的时候去掉一部分气泡，万一碰到气泡可以用牙签挑掉。3 、气温低的时候很容易出现这样的问题，小爪子的尖尖消除不掉，表面也凹凸不平，这个时候可以把整个裱花袋在40-50 ℃的热水里浸泡三五分钟，再继续用就OK 了。4、红色色素不要加太多，拿牙签一次粘一点就可以了，慢慢调，我第一次就是加了一滴直接，结果颜色很红，不够粉嫩。5、屋子里比较冷的话，蛋白霜比较容易干，因为里面加的有吉利丁片，不要急，弄盆热水，把裱花袋浸泡一会，然后用手揉揉裱花袋里面的蛋白霜，让已经化开的地方跟结块的地方充分混合，这样挤出来的才会比较顺滑。6、如果挤小爪子上尖尖消不掉，可以用牙签修整下。
4 L3 [2 h& ?% w7 A5 L3 U3 q, n O. u% C# X& z2 P
5 Q6 |, H* ], {4 {PS:暂时注意的地方想到这么多，其实挺好做的，另外在做的过程中要不断总结下做不好的地方，下次改正就可以了。
6 p* N2 m% ~% P2 f& @/ ~1 E& ?4 h7 n# z; H$ b* y2 k; E7 | @: R9 W' U
5 E+ ], ]1 c+ u7 y
c% O' E7 S0 ~( Z# o
3 e9 L; v1 y' Z' C8 j
1 m* O9 m! s; i& l- l6 v
) ?8 |( D8 W4 d5 s/ r& B
| 
发表于 2014-1-6 13:40
