- 妈米
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周日下午大宝想吃红烧肉和扇贝，为了买扇贝去京深路海鲜批发市场，在买扇贝的摊位，顺带着买了十只鲍鱼，价钱很合理，五块一只，当然了那种很名贵的，手掌大的干鲍，我也买不起，即使我买的起，我都不会做，做不好也得被我糟蹋了。这种小鲍，我就随意做了，反正是活的新鲜的， 怎么做都好吃。活鲍让摊主收拾好，回家清洗干净就可以准备了。& O4 e% u- w: T- g
原料：鲍鱼十只' U: n$ J6 O9 X1 z/ \
配料：鲍汁两汤勺，海鲜酱油一汤勺，淀粉半汤勺，料酒一汤勺，食用油适量% r) h: C2 w2 A
做法：6 e/ E+ K; l8 J7 r( }
一，鲍鱼洗净，拉花刀备用，因为时间紧张，我就瞎切了切花刀，时间宽松的话还可以再精细点，上蒸锅，水烧开后，将鲍鱼入蒸锅，蒸四到五分钟，时间不要长，长了口感就会硬，不好吃，时间太短的话蒸不熟，会有腥味。
6 K. a1 B' {1 {: t, j2 ~$ F9 ]! V二，蒸好的鲍鱼取出，这时鲜味就已经出来了。开始第二步，将配料中碗汁准备好，淀粉调成水淀粉状，锅中加入少量的底油，葱姜我都没加，怕掩盖掉鲍鱼的香味。底油烧热，将碗汁倒入锅中，加热，起泡后倒入调好的水淀粉，大火快速翻炒，因为加了底油，这时候的芡是不扒锅的， 如果扒锅的话肯定是哪个步骤没操作对。时间紧张，调料的照片，我忘了拍了。
% E5 q% z k8 _, M* Q) ?! j三，炒制好芡之后，趁热浇在蒸好的鲍鱼上。+ W3 E+ R9 J* Z0 l2 r: U
小贴士：4 R8 M: @% z+ D" I
其实做法很简单，关键是蒸鲍鱼的火候和做调料的速度和经验上。另外，鲍鱼汁也是比较关键的调料，尽量的不要用蚝油或豉油代替，其实这是看着麻烦，实际上很简单的一道菜。有时间可以尝试着做一下。
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发表于 2015-4-1 13:28
