香煎比目鱼4 b) L# k- o; P& j) @' F
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· 菜系: 西餐 · 工艺: 煎炒 · 口味: 清淡 · 难度: 初级 · 烹调时间: 10-20分钟 食材： 比目鱼 125g 芦笋 100g 土豆 1个 柠檬 1个
6 x3 \2 W5 a4 N. w! j% a: E盐 适量 橄榄油 黑胡椒 适量 做法1准备食材。 2比目鱼 3芦笋，以清爽可口，高纤维素和高维生素的特性，成为我们选择搭配肉质鲜软味道清香的比目鱼的不二选择。 4土豆，和胃、健脾，又容易寻得，制成泥后，土豆仿佛获得新生，不但口感更加香浓软糯，形状上更易于厨师随意改变。
- x) Y% I- X# f1 _5提前将比目鱼置于常温下自然解冻半个小时；
. V) h7 V7 A$ U% T 6将土豆洗净，去皮，蒸熟；芦笋、柠檬洗净，待用。 7用厨房纸吸干鱼肉表面水分，将盐、黑胡椒等香料均匀撒在鱼肉上，腌制五分钟。 8利用腌制鱼肉的时间,可制作土豆泥。一边捣碎土豆，一边加入适量的盐，依个人喜好也可加入沙拉酱等调味。土豆泥作为主食搭配鱼肉食用，健康又美味。 9在煎锅淋上橄榄油小火加热，放入芦笋煎至微微变色即可取出； 10用同样的方法煎鱼，待一面稍定型后翻面，两面煎熟后取出。比目鱼不宜频繁翻动，因其肉质细腻，比较易碎。 11切半个柠檬，挤汁淋在鱼肉上，可去腥、去油腻。 12最后将烹制好的食物摆盘。
$ Z- J9 u. o! c, r$ J0 T% S7 V l美食背后的故事当来自大西洋深海的比目鱼，遇到家乡的青笋和土豆。在善于厨艺的人眼里，从看到它们的那刻起，就已开始在心中酝酿一道独特的美味了。不知道正在阅读这篇文章的你想到的是什么菜，小渔想到的却是——香煎比目鱼。这道菜的烹饪时间大概在25分钟左右，烹饪难度为两星。 小贴士比目鱼肉质较嫩且不饱和脂肪含量较高，适用小火、少油煎。如喜欢吃香脆的口感可在煎鱼前，将鱼身沾少量面粉。 为了吃到芦笋最美味的部分，只取芦笋的笋尖部分来煎，剩余的茎部可以用来炒或煮汤用。 橄榄油可用黄油代替，会给食物增添一股淡淡的奶香味。
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发表于 2015-8-26 14:12
