本帖最后由 Esperanza21 于 2016-3-17 09:32 编辑 5 {) p) I8 @" T4 C/ ? K
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凉皮的调味方法 4 @% f( x+ D) T6 j
（一）调料组成
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1、主料：醋、酱、盐、花椒粉、鸡精； 2、料水：花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成；
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3、附料：辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜； 5 `6 I5 c( j: [9 N8 J; |% }' t
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（二）凉皮调味的几个特点
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1、色彩：调好后的凉皮呈辣椒红色，增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。 ; K. {! T7 Z1 f5 d$ i. T
2、形状；切好的凉皮条形要整齐均称，以细条为宜； 4 H# F+ i8 p7 a7 O, w
3、味道：酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷； " k2 g# |+ e9 y) w- l
4、配料：凉皮食用时可拌入一些蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。
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发表于 2016-3-17 10:17
