本帖最后由 Esperanza21 于 2016-3-17 09:32 编辑
$ e6 `, j+ x) k2 t% j9 V( h% Z1 a( |1 ]8 R2 ?# z: x' z
回复 Esperanza21 的帖子
a7 U9 b# U+ o% j# Q" i5 h1 E O. }! `( L4 ^! s: R9 \" ?
& t% ?# b3 J5 S! X, n/ U
凉皮的调味方法 , O9 t$ M S# D) Q9 P
（一）调料组成 . s0 C: {+ `8 K) N' t6 ]2 a4 ~
1、主料：醋、酱、盐、花椒粉、鸡精； 2、料水：花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成； 0 F m- E& t4 T& K
3、附料：辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜； 3 |7 j4 Z; a y0 r1 P$ k
" D+ S- y2 F# k* h; `7 g
/ \0 k5 w! U5 @# {1 b# h
（二）凉皮调味的几个特点 9 d$ R3 e B; B4 q9 O
1、色彩：调好后的凉皮呈辣椒红色，增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。
5 o+ a, A- Z( |2 h5 J
2、形状；切好的凉皮条形要整齐均称，以细条为宜； " ^9 M3 L* t2 R% ?; V9 m" k! n( j
3、味道：酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷；
4 |% e7 |# n% O- M: e
4、配料：凉皮食用时可拌入一些蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。 + ~& T6 @3 l# c8 h5 T/ D8 x9 R8 L
. \9 H% p+ k1 I4 F
) K- h6 Q7 ~" p$ O' u5 }
| 
发表于 2016-3-17 10:17
