本帖最后由 Esperanza21 于 2016-3-17 09:32 编辑 : C7 N& N1 x. B! f, h4 Q! ~, }
0 B1 B5 A" `: J: u6 |) I
回复 Esperanza21 的帖子1 F _9 Q% f2 E0 ]1 D
4 a( F5 x* i( u$ A" G& B# v# I, G. f/ d6 e2 P
凉皮的调味方法
; W' \2 Y* _+ v/ S A/ b
（一）调料组成 ( d- X3 r1 a, {5 h0 E3 G% A* |7 `8 N
1、主料：醋、酱、盐、花椒粉、鸡精； 2、料水：花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成；
1 W9 h( r" @5 a3 {) I* Z$ W8 Z
3、附料：辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜；
2 ^1 R) r8 A& N- \; K/ a
" X8 A) U6 I5 v; {9 M3 W4 r
3 K9 b0 z) s/ |1 k
（二）凉皮调味的几个特点 3 f( [" J9 F) W( d
1、色彩：调好后的凉皮呈辣椒红色，增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。 , Z! ^; E! Y7 O% @8 \5 x
2、形状；切好的凉皮条形要整齐均称，以细条为宜；
% {' D0 r n- B8 `9 T
3、味道：酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷； ! o- ]* s; B. w5 n z" \ k* G* m
4、配料：凉皮食用时可拌入一些蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。 6 V* N8 I1 h5 D) V; D( G$ L
/ Z7 U/ L+ r5 @6 {5 P5 b. v4 T
( Y3 h1 ^3 @+ N2 M
| 
发表于 2016-3-17 10:17
