- 妈米
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最拿手的菜谈不上，主要是因为在现在地沟油泛滥的城市里，想吃到干净又好吃的水煮鱼还是一件不太容易的事情，总担心不是回锅的油就是地沟的，总是吃不踏实。又由于本人有一勺好厨艺 （自己夸自己，但是不觉得过分），周围的朋友100%喜欢我的菜哦，自信就是这么来的。3 j, D9 g: A* @/ _ }
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( v' s! C; F. D+ x开始准备材料，成年鲶鱼3斤，花椒一把（小把），麻椒2把，（小把），干辣椒段1大把，小葱若干，胡椒粉1小勺，蔬菜一斤（我今天用的是豆芽，莴笋）食用油3两，调料（豆瓣酱，蒜瓣5粒切片）或（水煮鱼调料），料酒，淀粉，食盐，鸡精1勺 淀粉1大勺 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升( G7 {2 P5 K# _: |/ A5 e5 ^7 r
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现在开始制作:! x* ]# q- {2 c" G
首先将蔬菜，洗净，切好。放一边控水，然后切鱼，我一般说是剁鱼，因为鲶鱼有些硬。3 J. j% k6 t% V* j9 D0 V3 G9 U2 ^
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+ F! T0 g6 y( _9 ]鲶鱼切好片大约0.5cm宽的片，（草鱼要薄一些，把鱼从背上劈开，鱼头切下，主骨与鱼肉分开，将鱼肉片斜片，）鱼片内放用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
+ P( _" O( b0 c& A, P把花椒和麻椒用一小碗装上。放少许水泡一下。待用。
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一切准备好了，我们可以开始开火了。, V8 U; Y6 q6 O$ t
* N( d& Y0 x R' s* Q 先将蔬菜分开炒熟，- x) S" {) S2 b5 S: N
加适合自己口味的盐，和鸡精。放到你要装鱼的容器的底部，做打底。
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& `3 }+ R+ }3 ?' w0 ^1 c! E. @然后开始重新起锅做热油，将炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。( X! N9 q/ d D: P7 I
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把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
, X s. E' G# s: l1 {9 c- M1 ^将麻辣油倒入鱼片上，即可
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[ 本帖最后由 事事随缘 于 2010-7-2 21:04 编辑 ]
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发表于 2010-7-2 19:41
