- 妈米
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夏天就快到了，热的东西吃不下， 外面卖的凉皮是很好吃，但是又怕不干净。 所以在老公的要求下，我自己做了一次，还挺像那么回事叻，具体步骤如下：" Z# I* _5 ]$ l0 K
: Z# u" @- F( {# ]: `2 R, } D \1)面粉加水揉成面团，放在一旁醒一下面，不着急的话时间长点效果更好。
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8 _# b, x3 Y, b7 Q% _" ?2)准备一个小盆子和一个大碗，把大碗里盛上水，（把面团泡下）将面团放在水里揉洗，使淀粉充分溶出，直到水比较浑浊的时候倒在小盆子里，再把大碗盛上水，重复前面的动作大概三四次，大碗里的水变的不那么浑浊为止，小盆子里的水也就满了，放在一边沉淀
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6 ~* Y1 R* n% }- m+ t" ~$ ?8 x3)下面就可以做面筋了，洗面形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤，形成结构疏松，孔隙明显，富有弹性的团状。把洗面剩下的面团揉进苏打粉，直到揉的看到小水泡就可以上锅蒸了，大概蒸15分钟就可以切丁备用了。
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3 t, p L3 i. Z, W# k4)至少2个小时以后，(如果有时间，最好再长一些)，我是放到冰箱冷藏里过夜。小盆子里的水就沉淀的差不多了，把上面的水倒掉，留下底下的面浆，就开始做凉皮了。, S5 J( H3 |) w6 `3 X! B9 `! g- ?* I& U
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5)用一只大锅烧开水，把面浆倒在一个比较大的不锈钢盘子（盘子最好是平底的先刷油）里，晃匀，放在开水上，看到凉皮开始透明并起泡就可以用盘夹夹出，将凉皮揭下来，再把面浆倒在盘子里开始做第二张，第三张……但凉皮之间要抹一点油，以免粘连。
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1 A8 [" O! O$ ^. q1 j( N5 x. ?# V+ V6)现在就可以把凉皮切成条，把黄瓜切成丝，拌入面筋和调味汁就可以啦!~ 每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。
6 i9 ]" }) S- v1 G4 Z! n$ i+ M我的图是借用朋友的，老公不给我拍
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发表于 2009-4-18 12:08
我开始也吓一跳
