- 妈米
- 4955
- 经验值
- 10250
- 在线时间
- 645小时
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 注册时间
- 2008-5-9
- 帖子
- 3033
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10895
- 精华
- 16
- UID
- 671580
 
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 帖子
- 3033
|
本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:23 编辑 4 j( r/ K; w" P
; L3 P& E( Y7 e5 d8 q6 u6 [爱吃天津的煎饼果子。和咱们北京做得煎饼相比，正宗的煎饼果子是用绿豆面做的，而且用的是果子也就是油条而不是薄脆，一般只放葱花不放香菜和芝麻，最主要的是调料没有北京做的还放一些韭菜花什么的，而是只放甜面酱、辣酱，连酱豆腐放得都少，现在偶也试着做一个煎饼果子，当然不能和人家那手艺比了，一个是没有摊煎饼的铛和专用工具，所以摊出来煎饼比外面卖的稍微有点厚（但味道一点不比外面卖的差），而且第一次做感觉手也比较潮，虽然无数次看过人家做的，但真到自己做的时候还真手忙脚乱的(呵呵，脚都上来了)!! v; S' j. Y6 t B+ A
. m' L' d) e% s" a
原料：绿豆面200g、白面50g、少许盐、葱花、鸡蛋、甜面酱、酱豆腐（腐乳）、辣椒酱、油条
7 @0 o4 `& I+ a6 X: t7 _4 v% h% C步骤：+ {1 l. s _$ S3 e/ t
将绿豆面、白面、盐放在面盆里
. L6 f0 \# R T% y0 R9 b- M; o1 m, i4 H* h* t) N/ {) I
准备好调料：葱花、甜面酱、酱豆腐（半块＋汁捣碎）、辣椒酱
0 x. y4 Y; R* F1 l _( j) _0 g w
9 c, n- Q% ^4 u! Z, s0 a- E将面盆的面用水调成糊状，不要有面结，并用注意水别加少了，水少了摊出来的煎饼会很厚) S+ d/ w, O, b. [1 z$ {
4 S7 {* ~+ W% y饼铛加热，用餐巾纸沾些油均匀抹在饼铛上，全程中火
/ D* a6 M4 @. |
# S$ P# p, m, ^# O& w7 s) y$ g, G/ k舀一勺面倒入锅中，迅速用铲子摊开（没用专用那个能转饼的工具，只能用铲子了）- O9 J; ?9 V. S1 \: k
" [3 I/ `9 R0 E. W磕入一枚鸡蛋，用铲子不断地将鸡蛋摊啊摊，直到摊满整个面饼. M6 O# E9 {1 a3 Z
9 O3 e' {8 r9 ~) Z8 n/ z当面饼上的鸡蛋快熟的时候放入葱花，并将面饼翻面
' x. e2 M3 B' P, H8 ?/ i& @
: a7 o8 t: J) k% F1 {% R' x Q& h8 f; E将翻面的面饼按照自己的口味抹入甜面酱（多抹点好吃）、酱豆腐、辣椒酱，最后加入果子，将面饼卷成卷状。大功告成，开吃!
! A( X) t J) t# g
( c: \' t* g A) A5 W2 G( ?9 x8 I9 j: G0 Z: z8 s I: t, u
$ H; h0 l* i g& z$ `( P
% z! O# b( k7 h3 f/ ~[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 00:52 编辑 ]
|
|
发表于 2009-4-26 07:40
0 {7 ?. G0 _0 m5 a
。
