洞庭金龟

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hengshengone

二年级

Rank: 6 Rank: 6

宝宝生日: 2010-03-03
帖子: 36

楼主

基本材料:
金龟金……1000克八角……1克猪五花肉……150克干红椒……5克冬笋……50克葱……15克水发香菇……25克姜……15克香菜……50克白糖……1克酱油……25克味精……1克绍酒……25克芝麻油……20克精盐……1克胡椒粉……0.5克桂皮……2克熟猪油……50克! U. g/ s+ R; O) ?+ b
制作方法:2 f% }# {$ k) Z% j8 d9 v4 D9 S1 n
１、将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍破，香菜洗净。　　8 N( S; d2 m* _: q( j4 Z. L! n2 R; e
2、炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。2 S D1 q7 b, N
注意：　　
1、金锅腹部朝上、盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，再使头腔朝下，控净血，两侧用铁捶打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去上壳和内脏，洗一遍。　　; F! t6 d1 b/ l8 u3 a8 w
2、此菜煨制而成，加热时间较长，要将盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再打加锅盖，食其原汁原味，砂锅底放一竹箅子以防糊底。　　/ d' b7 e0 c; D) H' b
3、选用湖南洞庭产金龟，其腹部呈金黄，色彩斑谰，肉质鲜美细嫩，营养价值高于其它龟类。. N- U( o3 K: g4 E9 Y w; B

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小心彬彬有理

六年级

Rank: 10

宝宝生日: 2012-04-15
帖子: 164

沙发

这个孕妇就不太敢吃了！可以留着以后吃~

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