‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 2 | 浏览: 1151 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
 
帖子
38 
楼主
发表于 2012-5-28 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  这道菜与往常的做法稍有不同,我是用烧的方法制作的,并摆了两个造型,也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐,因此,也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”,做法如下。7 i3 ]5 j. p9 x! \1 ~

" V9 q9 R9 g" ]8 \/ }5 V9 T; p  原料:; H( |8 Z- P# v

, R- r- g; H' ~; Y  汆烫好的香椿150克、鸡小胸(鸡柳)100克、油菜心两棵60克、鲜蘑60克、熏豆腐干60克、水发木耳60克、胡萝卜片25克。
& r. {% c, s5 l  g
: V$ h4 ]9 m+ ?* `  调料:! \' w& L1 k- o$ J+ B

3 w% q  U9 h3 B% U  C' T$ N2 b, W. K  盐2克、鸡粉3克、胡椒粉1克、葱花20克、姜末10克、鸡蛋清1个、绍兴黄酒15克、蚝油25克、干淀粉10克、香油5克、烹调油适量、清水适量。
5 ^& o8 W$ ]& [
3 c( f: y% g; T  做法:, b* ?. @) W; y0 c8 Q4 R9 B- }

: p0 i3 l* t1 @+ j! j( f% o  1-3、把香椿用开水汆烫后切末备用。把鸡柳先用刀剁碎,然后用刀背砸成肉茸。# b6 w4 h- o0 C' O

( Y* P, B/ O0 P% T& P8 l4 u% {  4-7、往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉,再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。
" P9 F' |% o0 l( A8 J3 Z% [1 r* k* N! O, D) n
  8-9、码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打,直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。# Q' ?% O$ w2 {! R
4 b4 P1 ?7 s- d9 a
  10-12、把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里,加入一小茶匙的干淀粉(大约有10克左右)混合拌匀,然后用手挤成丸子放入油锅中稍按(呈小饼状),用五成热的油温进行煎炸。
5 E  n- E. @% f8 B. v% N
7 k7 w7 q6 y4 }$ j  13-15、把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。炒勺上火烧热,滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开,然后滴入几滴黄酒。
' P1 n: D, L$ r7 V$ U/ w+ i. A
0 W$ i) `5 ?) ~7 M6 L2 t/ J( V- N5 C  16-18、往锅中倒入大约25克的蚝油,再撒入少许鸡粉搅匀,略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。
: u; J' P- f0 l# U. Z9 f( z; |* L" d
  19-21、另起一锅注入热水烧开汆烫配料,菜心最后放入略烫立即捞出,把所有汆烫好的配料控净水份,然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。
# X- h1 E" \) O3 i/ G5 U5 M
% {& L& H& Z% h* H0 Q# }% _: m  22-24、烧好后用少许水淀粉勾薄芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。汤汁稍多一些没关系,可以用它制作石锅拌饭,至此炒作完成。
0 T% S3 W: f9 V! {9 j# \' Q( P+ u; z4 O1 D
  石锅拌饭的制作:
+ n& u, |' q) i  f/ Q' e
4 ]0 |7 f& [! I  把石锅放在火上略烧一分钟,石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭,然后上面放上烧好的菜肴,浇上适量汤汁便可食用,吃的时候拌匀即可。
5 n$ R1 Y, b. F$ F0 ^
- J8 G# y8 M/ k  V; @  注;质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的,耐热性很好,可耐摄氏400-500度的高温,烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时,把石锅烧热后为了防止米饭粘锅,可先舀入少许汤汁再放米饭即可,或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚,烧热后一个小时饭菜都不会凉,最适宜冬季使用。
2 G8 @, u# c/ \+ v
9 f: ]( h% ?1 T/ N! |  此菜特点:! J* x- ?% N. y' k+ r9 G
: d2 f, S# x6 h& B2 I0 N2 M, w: W! y
  颜色美观、浓郁诱人、味道醇厚、营养丰富。, N9 a% l' W/ k4 z1 ]( O9 K. w

9 |. n. L6 g4 z2 |5 N  温馨提示:: e; s2 o" O& K! H7 g; F, m8 i& l
. h" X7 V" t, |% x+ ]) F
  1、鸡茸要比香椿少一些,可突出香椿的香味儿。淀粉用土豆粉淀粉比较好,但要少放,不放也可以,这样便于血糖血脂高的人食用。/ J6 ?8 s* _3 B' E# C% s
- V* Y1 e, Y0 [" G* ?9 S- P2 R, J
  2、为了少油,还可以把煎炸好的鸡茸香椿饼过一下开水汆烫几秒钟,然后再烧,这样可去除多余的油脂。& b, k. N% z8 R/ Q# G6 H$ b0 u
% w& D. G0 F1 d- ]' M: @# ?
  3、由于鸡茸香椿饼在制作时已放有底味,汤汁中的蚝油和鸡粉也是咸味的,因此可不用再放盐和糖之类的调味品。为了便于血糖血脂高的朋友们食用,炝锅时油要少放可润锅底即可。
, c7 W9 `  Y; h1 |9 a

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2011-11-02 
帖子
64 
视乎不太好做。

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
221 
好有创意 看着好好吃哦
‹ 上一主题|下一主题
“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部