- 妈米
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先分享出第一道菜！ ) g& E R. Q4 J! j" F
前天跟妮妮聊了好久，把心里不开心的事跟她讲了一下，恍惚间好像回到了大学，我俩坐在八一饭店边吃着热辣辣的水煮肉片，边东拉西扯。寒冷的冬天来这么一盆水煮肉片，又下饭又解馋，食堂的四菜一汤实在是寡的很啊。好像每次一起吃饭的时候，不是妮妮掏钱就是木木掏钱，我就干蹭，呵呵，倒是没人阻止我，看来蹭，也是被惯出来的。怀念那个时光，难免就怀念那个味道，所以很积极的提前半小时下班，去了菜场，晚上准备做水煮肉片。 ' a1 {. r0 m, X& V4 [- A
主料：猪肉、豆芽、生菜、香菜 # e' Z* D' n& |9 \& V& c% ^& }# H- }
配料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、四川郫县豆瓣酱、浓缩骨头汤料、淀粉、蛋清、料酒、老抽 4 z* I- o, n% F, X+ O' c
做法：1、首先当然是配菜了，准备功夫都做好了，操作的时候才不会手忙脚乱啊。姜切丝，葱蒜剁沫，干辣椒切丝，肉切薄片，越薄越好啦，不过我刀工有限，自己吃不嫌弃就是了，呵呵，肉片用淀粉蛋清料酒老抽腌上，十来分钟就差不多了。豆芽和生菜用水焯号放入盆低，当然了，自己喜欢吃什么菜随便加得了。前期工作全部准备好，就可以开始了 1 X& K( D2 K$ E9 L& k
2、热锅冷油，感觉到油的热温就下花椒、生姜和干辣椒爆香，中火就可以了，大火容易糊辣椒，会苦。0 y9 o& E4 R# S
3、爆出香味儿就捞出辣椒花椒生姜，留油下两大勺豆瓣酱，炒啊炒啊炒，把红油炒出来# @0 c' c7 m* e4 T8 x/ |
4、红油出来后，倒入大杯的水，水量嘛，多大的盆就倒多少水咯，加入一勺浓缩骨头汤增加香味儿（说白了，是因为我懒，没有熬高汤）。转大火烧开 ! `: d9 m& }) u; P! ~6 r6 z
5、水开后，倒入腌好的肉片，用筷子都要拨开，肉色变白就可以了，如果烧久了就不嫩了。变白后，肉片捞出放入盆内: Y0 ^. Q. T. u1 E
6、肉捞出来后，再把汤倒进盆里。上面撒葱蒜沫，一点点压碎的花椒粒。另起锅烧半勺热油，千万注意，别烧起火啊，我曾经就烧起火过，好可怕啊。。。油滚热后，浇在盆里，随着吱吱啦啦的声音，蒜香花椒香都散出来了，口水啊，扔点香菜黑芝麻提提色，成了。 ' Z- g4 L% k% g4 K3 z* ~' s r
晚饭就这一个菜够我吃了，老猫出去腐败了，所以没有吃到，味道好极了，因为豆瓣酱本身就很咸，所以我没有额外的加盐。至于麻辣咸酸，可以根据自己口味来加量。。自己吃，味道再好，也多少觉得有点寂寞，要是妮妮这个时候在我旁边就好了，肉都给她吃，我吃豆芽，哈哈哈。 8 Y X6 W- c. g2 n% A" b% b
食物跟音乐一样，总能在某时某刻勾起我们曾经某时某刻的回忆……
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发表于 2012-3-20 11:25
大家有什么关于美食做菜，厨房妙招等的问题都欢迎来提问喽~
