- 妈米
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香港觅食，在一家24小时不打烊的小吃店有品尝到素肠粉，里面没有任何的馅料，皮也较厚并非透明，但能咀嚼到的满口的大米清香味搭配各种酱料和芝麻的点缀吸引我们先后点了三份。后来才得知虽然与广东肠粉原料相同，都是米浆制作，但这种表面加入虾米干的猪肠粉称为斋肠，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
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素面朝天的斋肠粉，每一段都如同树木不规则的年轮，简单却并不粗糙，低调却不失鲜美，反之其更能体现美食的一种真实境界。
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) G! @* J) c3 r% @ 港式斋肠粉
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/ @, J0 N0 y! ~& i; P 原料：. S$ ?" ?" C0 r! ?' S* @
+ Q) N \1 ^, O8 V6 s9 F 三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺。
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做法：( s. q9 t# O* l- D" m2 @
; {3 x+ Y5 ^ u' m 1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。% W& @4 [0 ?2 Q. G9 J
: R4 i( f+ [ G) f 2、将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）
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3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
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9 y% {0 A% }: \) X( Z0 M! r 4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
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7 a- @- a! k( g3 M8 y 5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）9 J9 U2 X" T5 ~6 \4 I: D
0 A Y! \% W& z0 G) Y' { 6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。: B/ E6 a% H* n2 x
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发表于 2012-6-6 11:16
