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带鱼丁丁 [17小时吐司面包]
5 b4 a4 ?; Q" G说是17小时，但是我可真是从晚上9点20分折腾到第二天晚上12点才算完呀！都超24小时了， 0 N4 Z* n- D1 S7 i! f( T
要算人工费我这还不得卖金条价儿呀！ 
需要用到的工具：烤箱、吐司模、电子称、量勺、揉面刮板、案板（塑料的好用不沾面团） 冷藏面团：高粉120克 低粉90克 水120克 酵母1.8克（我放了1/4勺 2勺）盐一点 主面团：高粉90克 水80克（按照原方子是90克 但是我特别实诚都方里了 面团软死了手揉肯定特别费劲 您就减少用量吧！） 酵母1/4勺 黄油20克（最后放） ( e6 L& b, E3 x: r+ A# I- A7 k
开始制作 图片从上到下 从左至右的顺序看！ 冷藏面团原料称重 揉成1团 放盆内盖保鲜膜 放冰箱冷藏保存17个小时 取出后 冷藏面团切小块 主面团搅拌成团 与 小块冷藏面团混合 揉至扩展阶段（就是让面团上劲了） 最后加入黄油 揉至完全阶段 （揪一块面团轻轻拉伸可以拉出薄膜） 盖保鲜膜 放室温发酵 发酵完成 分隔60克一团 每条4团还剩下1团 如果你是用450克吐司模具 那就等分为2份或者3份就可以了 发酵到满模 进烤箱180度 烤25分钟 450克吐司模具烤30-40分钟 f0 } t) R0 ~; u3 q+ K- O1 Q- t0 V2 m
如果您是新手制作一定要记住几个要点： 1烤箱温度 我用的是祈合828型号烤箱 如果您的烤箱和我的不同那么温度可能会有差别 要酌情处理 2面团里的水分 做面包 尤其是吐司面包 面粉特别重要 品牌不同 吸水量就会不同 目前我认为最好购买最好用的就是金像牌高筋面粉 3酵母 一定是新买的不要过期了 酵母打开包装后会有失效的可能 所以您打开包装放入小瓶里 冰箱冷藏是正确的储存方法哦！ $ ?6 J+ \! S* w) x
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发表于 2012-7-22 10:25
