- 妈米
- 180
- 经验值
- 180
- 在线时间
- 5小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-8-20
- 帖子
- 14
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 185
- 精华
- 0
- UID
- 8162812
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 14
|
【菠萝咕咾肉】在国外最有名的中国菜,附:巧用蔬菜皮熬素高汤【我使劲转】* }0 `6 k! c4 k" F4 W: V9 L/ E, O6 P
在一本美食杂志上看到一篇文章说咕咾肉sweet and sour pork这道菜是外国最有名的中国菜.为了求证,在网上和有很多外国朋友的姜男同学讨论外国人喜欢吃什么中国菜,他说他的洋人朋友们确实很喜欢点咕咾肉,尤其是美国人,其次喜欢的是宫保鸡丁、辣子鸡、木须肉、干炒牛河、扬州炒饭、酸辣汤也很受欢迎,而夜宵钟爱羊肉串.! b8 F! O& E6 y' [- G- |* f" L
讨论过后,我超级想吃咕咾肉,而且想吃放了菠萝的,菠萝咕咾肉.每次吃这道菜,我吃的菠萝不比肉少.心动不如行动,去市场买肉做菜.
P, @9 e7 H& r* i7 r3 K 挑了一块相对瘦一点的五花肉,去皮后切块.做咕咾肉要用带点肥肉的肉,不然吃着柴,腌肉的时候我没用葱姜,因为我觉得葱姜的味道和这道菜不搭配,所以我选了香菜根和洋葱来也去除肉的腥味.腌好的肉上浆裹着玉米淀粉炸成金黄的肉块.菠萝我用的是罐头,如果用新鲜的菠萝要去芯,这个部位有点硬,与肉块的口感差异大了点.还要用盐水泡一下再入菜.
( Z- k5 ]! C( |9 | 做这道菜的酱汁时,我放了原味番茄酱,不要番茄沙司,我看有人做这道菜的时候,事先把番茄酱、白醋、糖、水、淀粉放在一碗中调匀后放锅中炒.这样比较方便,但是我个人觉得番茄酱要先炒一下,炒出红油后再放糖,这样色泽会更红亮,糖溶化后放入水或者稍后提到的果蔬素高汤,最后放一点盐和白醋,淋入水淀粉后稍微熬一下,等锅中的酱汁浓稠、透亮后把炸好肉块和菠萝放入红亮亮的酱汁快速翻炒,裹满酱汁后盛盘享用,不要把炸好的肉块放在酱汁里炒太久,酱汁浸肉块太久会影响口感.
: s w- t: M0 a0 Y1 v9 i- c) T 分享巧用蔬菜皮熬素高汤的小方法:
( J9 Z& x) A* P 用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费,那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤,这汤散发着清新的香气.做菜的时候用它来替代清水,可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道,还去除肉的油腻.剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜,不是挺好吗,呵呵~
- o( e$ Z$ P9 r& D 【菠萝咕咾肉】
: h5 q* j7 S5 M% X5 t 主料:相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克) {) `: {$ S4 ?' d+ @; ?8 `3 `* h
辅料:香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个" Y& E7 A9 ^" Z
调料:淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙,食用油不少/ R1 r2 u( p$ W0 M
做法如下:
0 ^4 o. ^" c1 A O: v5 Y1 Y- o/ Z, C' x 1.把肉切成两厘米左右见方的块,在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右.: P" ^( _0 O0 _
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟.
, U! f9 b' m: L5 i+ r" c" H 3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉.
8 {8 y$ ~5 ^( h* ?8 b& u9 S/ s 然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了.7 C( m! |* ~; G' p j2 l" U$ t
4.把肉球放入5成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出." l2 {$ Y9 n" }' ^* p3 J' m2 y
5.把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油.# }$ l) U3 m5 M, B5 D, z1 G" [
6.锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油.) |! |$ Y2 _7 \; w/ Y
7.放入糖一起炒.
8 E6 m, Z# _( d8 Z2 r% y 8.倒入3-4少蔬菜清汤.. ~2 k2 D# G5 p, i' u
9.放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀.
: g* n9 t! C1 O6 C* P' f, r5 R 10.下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了.womitoufaxiaoaizi
! V' F! o# P% A# k' y# y& f; }
4 V3 S& F0 K1 v" q
|
|
发表于 2012-8-24 13:37
