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【菠萝咕咾肉】在国外最有名的中国菜,附:巧用蔬菜皮熬素高汤【我使劲转】
% m8 f7 C; i8 |' O; E9 Q 在一本美食杂志上看到一篇文章说咕咾肉sweet and sour pork这道菜是外国最有名的中国菜.为了求证,在网上和有很多外国朋友的姜男同学讨论外国人喜欢吃什么中国菜,他说他的洋人朋友们确实很喜欢点咕咾肉,尤其是美国人,其次喜欢的是宫保鸡丁、辣子鸡、木须肉、干炒牛河、扬州炒饭、酸辣汤也很受欢迎,而夜宵钟爱羊肉串.
# v$ U! k# o- f$ V R( A5 u 讨论过后,我超级想吃咕咾肉,而且想吃放了菠萝的,菠萝咕咾肉.每次吃这道菜,我吃的菠萝不比肉少.心动不如行动,去市场买肉做菜.
8 L3 o; N% @3 l% h 挑了一块相对瘦一点的五花肉,去皮后切块.做咕咾肉要用带点肥肉的肉,不然吃着柴,腌肉的时候我没用葱姜,因为我觉得葱姜的味道和这道菜不搭配,所以我选了香菜根和洋葱来也去除肉的腥味.腌好的肉上浆裹着玉米淀粉炸成金黄的肉块.菠萝我用的是罐头,如果用新鲜的菠萝要去芯,这个部位有点硬,与肉块的口感差异大了点.还要用盐水泡一下再入菜.9 v3 R( v* h3 h% y$ D
做这道菜的酱汁时,我放了原味番茄酱,不要番茄沙司,我看有人做这道菜的时候,事先把番茄酱、白醋、糖、水、淀粉放在一碗中调匀后放锅中炒.这样比较方便,但是我个人觉得番茄酱要先炒一下,炒出红油后再放糖,这样色泽会更红亮,糖溶化后放入水或者稍后提到的果蔬素高汤,最后放一点盐和白醋,淋入水淀粉后稍微熬一下,等锅中的酱汁浓稠、透亮后把炸好肉块和菠萝放入红亮亮的酱汁快速翻炒,裹满酱汁后盛盘享用,不要把炸好的肉块放在酱汁里炒太久,酱汁浸肉块太久会影响口感.
# ]7 W3 h0 A6 u; W: l0 n- x3 g 分享巧用蔬菜皮熬素高汤的小方法:1 q, S' r0 O0 Q" r+ M9 Y
用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费,那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤,这汤散发着清新的香气.做菜的时候用它来替代清水,可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道,还去除肉的油腻.剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜,不是挺好吗,呵呵~
# B) y' I* n9 s. J 【菠萝咕咾肉】
7 B. ~0 q: T' |# S$ m5 E 主料:相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克
U* ~* r& [% V8 q+ t# n* G3 Z/ Y 辅料:香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个
. g/ J! O% [: w! ^9 o% N 调料:淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙,食用油不少$ E2 |/ ]# v- Q" K# A, e" C7 x& u0 I
做法如下:* b; K. p6 u; A, q) |2 |1 ]9 C
1.把肉切成两厘米左右见方的块,在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右.8 \/ L- H4 u( Z' C0 E& {
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟.
9 @2 [; k! B, x3 l" L9 c 3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉.0 V$ o; l& ]5 i
然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了.
1 T1 N# `0 y6 ^, h9 f 4.把肉球放入5成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出.
, y" s! s' m- B, a 5.把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油. v( n# F& J9 j9 b8 ?1 C) e. j
6.锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油.1 [1 @- J8 q7 l$ l* j$ B% p
7.放入糖一起炒.
6 Z. H+ X. m9 h 8.倒入3-4少蔬菜清汤.7 \; n$ n) L C5 ]' v
9.放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀.! E7 e. Z: Y% C- N$ x
10.下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了.womitoufaxiaoaizi
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发表于 2012-8-24 13:37
