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【菠萝咕咾肉】在国外最有名的中国菜,附:巧用蔬菜皮熬素高汤【我使劲转】0 a( e$ O& L! t& S8 g3 g
在一本美食杂志上看到一篇文章说咕咾肉sweet and sour pork这道菜是外国最有名的中国菜.为了求证,在网上和有很多外国朋友的姜男同学讨论外国人喜欢吃什么中国菜,他说他的洋人朋友们确实很喜欢点咕咾肉,尤其是美国人,其次喜欢的是宫保鸡丁、辣子鸡、木须肉、干炒牛河、扬州炒饭、酸辣汤也很受欢迎,而夜宵钟爱羊肉串.* V& N5 U! d! L# r* Y/ O, f
讨论过后,我超级想吃咕咾肉,而且想吃放了菠萝的,菠萝咕咾肉.每次吃这道菜,我吃的菠萝不比肉少.心动不如行动,去市场买肉做菜.
1 K' C) o+ p, D- J 挑了一块相对瘦一点的五花肉,去皮后切块.做咕咾肉要用带点肥肉的肉,不然吃着柴,腌肉的时候我没用葱姜,因为我觉得葱姜的味道和这道菜不搭配,所以我选了香菜根和洋葱来也去除肉的腥味.腌好的肉上浆裹着玉米淀粉炸成金黄的肉块.菠萝我用的是罐头,如果用新鲜的菠萝要去芯,这个部位有点硬,与肉块的口感差异大了点.还要用盐水泡一下再入菜.& p3 j' o& c6 q0 f' e8 P
做这道菜的酱汁时,我放了原味番茄酱,不要番茄沙司,我看有人做这道菜的时候,事先把番茄酱、白醋、糖、水、淀粉放在一碗中调匀后放锅中炒.这样比较方便,但是我个人觉得番茄酱要先炒一下,炒出红油后再放糖,这样色泽会更红亮,糖溶化后放入水或者稍后提到的果蔬素高汤,最后放一点盐和白醋,淋入水淀粉后稍微熬一下,等锅中的酱汁浓稠、透亮后把炸好肉块和菠萝放入红亮亮的酱汁快速翻炒,裹满酱汁后盛盘享用,不要把炸好的肉块放在酱汁里炒太久,酱汁浸肉块太久会影响口感.
7 Y6 t$ m4 ~6 _1 a4 t 分享巧用蔬菜皮熬素高汤的小方法:
* ?" ^) X& C1 j- e# C: I3 u 用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费,那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤,这汤散发着清新的香气.做菜的时候用它来替代清水,可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道,还去除肉的油腻.剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜,不是挺好吗,呵呵~) d7 |. T4 X% X" G
【菠萝咕咾肉】
+ Y/ h; p# _2 k" f/ f! _ 主料:相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克7 }/ R7 k0 c. I$ b* v+ h9 N, v
辅料:香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个8 w/ A# Q* f# _8 J5 U s
调料:淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙,食用油不少9 b* m3 g$ U2 _, c8 t. _
做法如下:7 F4 Z( }: o8 y% ?4 J3 S' S2 o
1.把肉切成两厘米左右见方的块,在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右." P P: V* c: w* W9 N R
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟.2 d3 P0 v! A) U. X9 r
3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉.! F5 R4 w7 P, W& Y9 E
然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了.
+ ~: Q9 m( d! Q5 l 4.把肉球放入5成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出.. e6 F) H! Y A+ G' M& J
5.把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油.
' N& Z: y5 ^8 e8 A, t% O 6.锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油.
( g3 H1 w; } @* l3 E 7.放入糖一起炒.0 }: F: U9 j+ r3 @" F$ D) n
8.倒入3-4少蔬菜清汤.
+ O; E1 c- j! [2 v+ v# ^& [8 O( V 9.放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀.+ v+ q q3 G8 w9 z$ k4 C0 U, V
10.下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了.womitoufaxiaoaizi
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发表于 2012-8-24 13:37
