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本帖最后由 所谓兰若 于 2013-8-27 03:01 编辑
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【二楼】是留给韭菜和豆芽滴~~~~~~~~~~~~, @/ U# P* N8 z" N7 o4 D. e- m$ t
【菜品名】蒸饼绝配之韭菜炒豆芽
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* U9 o2 \5 g$ `0 O9 u【菜品故事】$ E0 B/ d% b3 ~8 V, Z( b
韭菜炒豆芽人人会做，加点胡萝卜调色也并非独门创意。今天端出来的这道菜，特色藏在细节之内，勃发在搭配之功，兰若一直以为，美食重在搭配，除了食材自身，还有与主食的协调。所以，趁周末有空，果断走一个麻烦点的吃法，若想听细节之内的故事，那就一起往下。
+ `+ o; c/ R; q, s6 y【先晒成品】: \- K0 m" M2 [( n5 n1 D4 ?
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【再晒菜品】9 K: F' X" i* R
; }- Q/ v! ^( R0 r# [6 ^# d: }4 i【说说细节】1 {/ h; ]; ^( {. w7 U
& _; x% a5 \; \4 V# w第一：所用的豆芽是掐头去尾的，去掉了绿豆皮和头部尖细的须须部分，这样吃起来不会有嚼不烂的线头感，整根豆芽舒爽脆口，非常带劲儿。当然，也比较麻烦，那可是很多很多很多根豆芽啊。。。。! X2 u9 C4 j" ?6 ?' S
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第二：所搭配的饼选用的是蒸法。其实烙饼更香，也会更漂亮，但考虑到小朋友和老人需要吃绵软一点的东西，所以还是用颗粒面混合全麦粉，做了蒸饼。技术活儿啊。。。不过这次比赛不是面食大赛，饼的事儿就先不说了，哈哈。 f) D1 v; _, Q7 Q5 A& M
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第三：菜品是分开炒的。每种菜的熟成时间不一样，一勺烩不会让他们都保持在最佳口感的水平。分开炒而后混合的方法是大厨们最爱的做法，每一点都恰到好处，滋味尽在掌握（挺广告的哈）& d8 w5 m# [! _( m
" o: p6 |7 s' x: E: R# I1 N第四：健康裸烹。除了少许盐，没有添加任何调料。裸烹乃时下潮流，除了健康之外，也在宣告一场调味品的革命，避免味蕾依赖，品尝食材本味，尤其，又是这么优质的有机食材。如果有人也碰巧买了这几道食材又做了这道菜，你就可以仔仔细细的品味完全不同于你平日所吃菜品的那股地道的韭菜香，还有深井水豆芽带来的香甜脆爽了: \- M/ I* c' x( o
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【上烹饪过程图】0 o* H& S- y& f7 @# `: t
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【小小感言】# X' j0 K% k3 A K& i2 s, C: L; M
健康美食，同一点点精心种植出的菜品一样，需要追逐细节处哪怕最末端的精致。
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发表于 2013-8-26 08:24
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