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本帖最后由 所谓兰若 于 2013-8-27 14:16 编辑 3 v" I! X$ R" f
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【五楼】留给另外一根黄瓜吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~( Q% X M. i) {; @- G
【菜品名】不能光好看还得好吃之清爽无油版蓑衣黄瓜
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5 a2 @7 C( f( n/ D* G【菜品特色】' L9 @/ y9 n; t9 o; v7 }8 t
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依旧是一款大众菜。
" ^1 j. I1 K# Y/ }/ C最难做的菜其实不是大餐，反倒可能是最家常的一道“西红柿炒蛋”哦
1 A2 s* B. `& _ W9 Z) A5 V所以本次大赛评委们看似随机的菜品搭配，可能正好是“于平常中显功夫”的深意隐藏吧。4 v0 l' [: D V3 T" x
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蓑衣黄瓜可以炒、可以微炖。调料也可以很丰富，各种添加版，不过总有一种味道属于一个家庭9 o$ ~1 e2 L! u* W/ |
所以大胆创新，直到调配出你的独门酱汁，就好啦
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9 j. t7 g) l; x【先晒成品】# m. ?% D( z$ Y# N
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8 s$ h$ f h1 J: y9 e2 A' t【说说细节】6 I6 q2 j+ P) P. P" @, Q3 F
1、切法：有人说用两侧加筷子的方式会切的很好，能保证不会断。这种方法我试过，的确会有这个效果，非常适合刚做这道菜的人练习用，熟练以后，会觉得筷子挺碍事儿的，刀感不好。把心沉静下来慢慢切一样能收到很好的效果，做菜也是修心的过程，万事皆可因心静而显露美妙。
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7 R% J2 b- ^; t9 \! F; }5 H7 t- ]8 w2、酱汁。刚说了可以有很多种浇头的配方，比如爆香蒜末姜粒和干辣椒，白糖生抽和米醋调汁算一种比较常见的。如果用炒蓑衣黄瓜的方法的话，以上也是适用的。不过我这次做的是凉拌无油版，要的是一个清爽的口感，所以就不爆炒姜和蒜了。按照中医的说法，取其轻清之气即可，可入肺经，正应秋季，过火炒制之后味道会变的厚重，转而入胃，违背了这个季节的本意了。【酱汁配方是：生抽、糙米醋、朝天椒圈、杭椒圈、蒜末】
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3、另外我多用了一些醋，秋季阳气内藏，应多食酸味以助收敛。之所以用生椒圈的另外一个原因就是秋天其实应当减少食用辛辣之味，而生椒圈会带来一股清新之气，但不会有太多辣气融入其中。【酱油青椒圈本身就是一道非常好吃的下饭小菜呢】- E7 ^# g7 i& b
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4、提亮：最后一个步骤是用香油，即芝麻油爆香几粒花椒，然后浇在黄瓜上，这样成品色泽油量，椒香味浓。此步骤可省略。直接点麻油即可。
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5、等待：蓑衣黄瓜浇汁后不宜立即食用，可入冰箱冷藏一段时间等待入味。好东西要慢慢等的，滋味亦然。
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4、吃法：蓑衣黄瓜以刀功密如蓑衣、拉而不断闻名，上桌的时候呈围和之势，很是美观。但实际上，大约3-4片一组的蓑衣段，会让黄瓜更加入味。而且由于上下两层花刀使得黄瓜的口感变的特别脆生，这绝对是单切黄瓜片所不能带来的。为了验证这一点，我曾经专门炒过瓜片和蓑衣瓜片做的比较哦。所以，在吃这道菜的时候，我一般要在临上桌之前把蓑衣黄瓜用刀断开上桌的。这是一道供人食用的菜，而不仅仅是一场刀功和造型的秀。研究它如何更美味，才是吃客最爱干的事儿。: c% } W1 k& G% o E( c: W A
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来看看，3-4片刚好，太薄体会不到口感的变化，太厚则影响口感。过犹不及，适度最好。6 u2 m( p/ o# c! f9 `" I" Y$ n
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【上烹饪过程图】
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o; B |/ S) o, l" c- k# U! |【上桌之前会做断开处理】
; f. I: w/ X& p* R% \1 Y( o1 I这道菜是早晨上班前做好的，进冰箱冷藏几小时就到了父母的午饭时间，出门前再用压力锅熬上一锅杂粮豆粥，这样爹妈中午就不用做饭了，营养粥配上爽口菜，很好的一顿午餐。爹妈给我带娃很辛苦啊，要报答滴说，早晨忙碌点辛苦点能让他们轻松一天，也很值了。况且又是这样一道需要等待一段时间才能吃出更好滋味的菜品呢。其实，也挺美丽的，尤其是入口下肚的感觉哎。
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【小小感言】- ]: K3 {+ B( B U, }* I
好吃为先，不惜举刀断蓑衣。作方百种，上上品者应时节。
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发表于 2013-8-26 08:24
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