海鲜吃起来之私房鲍鱼

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胎毛娃娃

高三

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宝宝生日: 2009-01-17
帖子: 1116

楼主

周日下午大宝想吃红烧肉和扇贝，为了买扇贝去京深路海鲜批发市场，在买扇贝的摊位，顺带着买了十只鲍鱼，价钱很合理，五块一只，当然了那种很名贵的，手掌大的干鲍，我也买不起，即使我买的起，我都不会做，做不好也得被我糟蹋了。这种小鲍，我就随意做了，反正是活的新鲜的，怎么做都好吃。活鲍让摊主收拾好，回家清洗干净就可以准备了。
原料：鲍鱼十只; H1 Z! e. g( c: ]1 S2 M
配料：鲍汁两汤勺，海鲜酱油一汤勺，淀粉半汤勺，料酒一汤勺，食用油适量2 `* e) l' C9 F9 M( ?
做法： |# R9 W( F* { `6 j2 c) I
一，鲍鱼洗净，拉花刀备用，因为时间紧张，我就瞎切了切花刀，时间宽松的话还可以再精细点，上蒸锅，水烧开后，将鲍鱼入蒸锅，蒸四到五分钟，时间不要长，长了口感就会硬，不好吃，时间太短的话蒸不熟，会有腥味。
二，蒸好的鲍鱼取出，这时鲜味就已经出来了。开始第二步，将配料中碗汁准备好，淀粉调成水淀粉状，锅中加入少量的底油，葱姜我都没加，怕掩盖掉鲍鱼的香味。底油烧热，将碗汁倒入锅中，加热，起泡后倒入调好的水淀粉，大火快速翻炒，因为加了底油，这时候的芡是不扒锅的，如果扒锅的话肯定是哪个步骤没操作对。时间紧张，调料的照片，我忘了拍了。
三，炒制好芡之后，趁热浇在蒸好的鲍鱼上。
小贴士：# r# o4 l& C2 Z; ?6 V
其实做法很简单，关键是蒸鲍鱼的火候和做调料的速度和经验上。另外，鲍鱼汁也是比较关键的调料，尽量的不要用蚝油或豉油代替，其实这是看着麻烦，实际上很简单的一道菜。有时间可以尝试着做一下。