本帖最后由 小亮仔 于 2012-4-29 22:24 编辑
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最近总有妈妈问我， 9 V+ [3 H s( y- y& x
1、为啥买的大米吃了闻着味道特香，做好米饭就没有味道了？
+ b! [" X3 _" S2 K/ y- b2、大米看着很好看，特别的亮？
; p# Y4 w5 j/ w3 |3 ^- f+ j& W3、特别的整？
& P. V4 z7 Q; ?4、新米和陈米怎么区分？
就这几个问题和各位探讨探讨。我可不是王婆自卖自夸哦。哈哈。 只是把自己的经验和大家分享： 大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。 大米原生态加工的程序很简答。 一、大米的品种： 大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。 二、夏季防止大米生虫霉变： 为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14.5%为储藏的最佳条件。夏天热，米干做米饭的时候可以适当多放些水。 民间方法; 大蒜防虫法 在存米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，同样能起到防虫的效果。 瓶装防虫法 可以把袋装的大米分别装入饮料瓶内，也能保存很长时间不生虫。平常家里的饮料瓶啥的都是很好的容器，里面无水，封好瓶口。 花椒、大料防虫法 用几块纱布分别包一些花椒粒、大料，放入装米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器盖严。如用是用袋子装米，可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再装米时就可以防止生虫了。 生过虫子的米面，要拿到外面阴凉地方晒晒，让虫子爬出来，拿筛子把虫卵筛出来。 最好米面购买的时候就是塑封好的。 ; I- D$ m$ H) S( W$ N# y
三、辨别方法 大米并未越光亮越好，过度抛光的大米很有可能是发霉米，陈米去除霉变，再以次从好 过度抛光的大米降低了营养成本 经过初加工没有抛光的大米有一层白色的粉末，（用手放米里，拿出来手上会有白色粉末的)，看上去颜色不均匀，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的浅黄色等颜色掺杂，甚至容易让人误以为是发霉的大米。而经过抛光的大米则看上去呈现均匀的半透明色，美观了很多。不是外观特别漂亮的大米就是优质大米。因为大米的外面有富含微量元素的一层膜，如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米营养成分。未抛光的大米因为保留了胚芽、膜的粉末，更有营养。
' e f) \8 M0 S( W" [ 劣质大米过度抛光后以次充好9 J5 f/ ~, H* b& l) V/ w
有的大米是将陈米，发霉大米抛光后去除表层的霉变部分，再掺到好的大米里一起卖。 大米搓的时候有油泥的小心是矿物油抛光 在抛光的大米里加入矿物油，正常的大米加工只加水，但掺入矿物油的大米，看起来更光亮，如果加入的是食物油，大米是不会改变品质的，加入矿物油就变成有毒大米了。5 L: w1 c; G& s5 {; a3 ^6 X* t8 _
最简单的方法，将手插入大米种，观察是否有白色面粉，能轻轻吹掉的就是新米，吹不掉的，有油泥就有问题了，可能是陈米、发霉的。劣质米虽然有亮，但是闻起来不是米香，是有油味的。 ; C S/ a2 N9 `; D& w. H9 |* ?1 F
染色米呵呵听着好玩吧，其实不好笑 黑米的价格比普通的米价格要高出很多，有的为了利益就将普通大米染色后冒充黑米，陈米以次充新，正常的黑米淘洗也会掉色的。 辨别黑米的方法，染色米闻起来有异味。- B8 m+ E1 x. j( D- ]: W
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加香精米 加入人工香精提味
& K v4 S/ _, ^6 d8 m 一些大米加入人工香精提味，让普通大米冒充香米，或者让陈米像新米。
9 D- ^' P0 u0 V 由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月，因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米，就必须要加入一定量的香精。 普通米加入香精冒充稻花香2号。 新的大米是有自然清香气的，陈米就没有了。陈米中加入人工香精冒充新米，不过香味和自然的米香是不同的，稍加留意就不难发现。 南北米对掺 大家都知道东北米好吃，市面上很多的大米是东北普通大米掺湖北、湖南、江浙的米对掺。大大降低陈本这种掺好的米的价格基本就在2元多。一般走饭店的多。 * T0 p$ k0 i# a# Y( U; O3 X
纯五常稻花香2号，做出来的米饭是香的，放凉的米饭闻着还应该是香的。如果你买的***。那就让想想了。
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发表于 2012-4-24 15:42
