‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 7 | 浏览: 6049 |倒序浏览 | 字体: tT
团长编号 MW11225

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2011-05-13 
帖子
1444 
楼主
发表于 2012-4-24 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小亮仔 于 2012-4-29 22:24 编辑
; c! m. M! e, D: D
5 u7 p# J( ~  M9 t9 B( Q. `
最近总有妈妈问我,
8 R/ {$ {; B: I2 k, {' j* B: A
                     1、为啥买的大米吃了闻着味道特香,做好米饭就没有味道了?

7 @0 s% |) ]7 ?7 H9 I, [0 H2
、大米看着很好看,特别的亮?

- \* I$ R% X1 x" G) ~3
、特别的整?
% `0 I4 U7 G. D$ h
4
、新米和陈米怎么区分?
  就这几个问题和各位探讨探讨。我可不是王婆自卖自夸哦。哈哈。
只是把自己的经验和大家分享:
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。
大米原生态加工的程序很简答。
一、大米的品种:
大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
 
二、夏季防止大米生虫霉变:
为保持大米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥。大米的储藏要在15以下的低温,相对湿度在75%,大米平衡水分14.5%为储藏的最佳条件。夏天热,米干做米饭的时候可以适当多放些水。
  民间方法;
大蒜防虫法
  在存米的容器里分散的放几瓣大蒜,把容器盖严,同样能起到防虫的效果。
瓶装防虫法
  可以把袋装的大米分别装入饮料瓶内,也能保存很长时间不生虫。平常家里的饮料瓶啥的都是很好的容器,里面无水,封好瓶口。
花椒、大料防虫法
  用几块纱布分别包一些花椒粒、大料,放入装米的容器里,放置于上、中、下不同的位置,然后把容器盖严。如用是用袋子装米,可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干,再装米时就可以防止生虫了。
生过虫子的米面,要拿到外面阴凉地方晒晒,让虫子爬出来,拿筛子把虫卵筛出来。
  最好米面购买的时候就是塑封好的。
8 M9 q3 ~  J. F# Z
三、辨别方法  
大米并未越光亮越好,过度抛光的大米很有可能是发霉米,陈米去除霉变,再以次从好
过度抛光的大米降低了营养成本
经过初加工没有抛光的大米有一层白色的粉末,(用手放米里,拿出来手上会有白色粉末的),看上去颜色不均匀,一粒米上有半透明、白色甚至米糠的浅黄色等颜色掺杂,甚至容易让人误以为是发霉的大米。而经过抛光的大米则看上去呈现均匀的半透明色,美观了很多。不是外观特别漂亮的大米就是优质大米。因为大米的外面有富含微量元素的一层膜,如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉,降低了大米营养成分。未抛光的大米因为保留了胚芽、膜的粉末,更有营养。
0 J$ C# \% ^$ {$ J  劣质大米过度抛光后以次充好
8 S  }% J  g% o( A$ y- W有的大米是将陈米,发霉大米抛光后去除表层的霉变部分,再掺到好的大米里一起卖。
大米搓的时候有油泥的小心是矿物油抛光
在抛光的大米里加入矿物油,正常的大米加工只加水,但掺入矿物油的大米,看起来更光亮,如果加入的是食物油,大米是不会改变品质的,加入矿物油就变成有毒大米了。1 q% @) U% P! J0 j
    最简单的方法,将手插入大米种,观察是否有白色面粉,能轻轻吹掉的就是新米,吹不掉的,有油泥就有问题了,可能是陈米、发霉的。劣质米虽然有亮,但是闻起来不是米香,是有油味的。
) f6 I7 O( {6 S' P; P, X# r. T
染色米呵呵听着好玩吧,其实不好笑
黑米的价格比普通的米价格要高出很多,有的为了利益就将普通大米染色后冒充黑米,陈米以次充新,正常的黑米淘洗也会掉色的。
辨别黑米的方法,染色米闻起来有异味。
% X: h, [4 U+ W0 [2 `& J+ A
  

) ?; ]# H. Y* s1 C4 ?) ?0 V
加香精米
 加入人工香精提味1 Q7 z% Z9 U5 b8 W' G6 }" I5 ^6 r
  一些大米加入人工香精提味,让普通大米冒充香米,或者让陈米像新米。4 u  |9 V; i, L  ]' J' _
  由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月,因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米,就必须要加入一定量的香精。
  普通米加入香精冒充稻花香2号。
  新的大米是有自然清香气的,陈米就没有了。陈米中加入人工香精冒充新米,不过香味和自然的米香是不同的,稍加留意就不难发现。
     
   南北米对掺
  大家都知道东北米好吃,市面上很多的大米是东北普通大米掺湖北、湖南、江浙的米对掺。大大降低陈本这种掺好的米的价格基本就在2元多。一般走饭店的多。

8 k+ {& }% p1 ^. h& I4 j
   纯五常稻花香2号,做出来的米饭是香的,放凉的米饭闻着还应该是香的。如果你买的***。那就让想想了。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2012-01-01 
帖子
2121 
收了,谢谢亲的分享啦
团长编号 MW11225

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2011-05-13 
帖子
1444 
共同学习啊,哈哈
团长编号 MW11225

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2011-05-13 
帖子
1444 
回复 柠檬汁加冰 的帖子
7 \# }6 Z. w2 ~& L, E/ B4 c& e; M- {9 l7 n2 L
呵呵   
团长编号 MW11225

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2011-05-13 
帖子
1444 
本帖最后由 小亮仔 于 2012-4-29 22:45 编辑
' P9 @+ w8 t" V
6 O0 G: k& ?+ z$ E" e. a教你识别真假五常稻花香大米3 _& T, C; D0 \7 L7 n+ A. n- ?
    稻花香米优缺点分析:4 P/ x: l$ u- i& y. J
) s8 Q; e0 Q+ ~: ~7 ?
1、 香!在稻田中就能闻道香味,收货的水稻放在粮库里,整个仓库都有稻花香的气味,加工出的大米更是香,做饭时整个房间都有香味。这个是稻花香的最大的特点。为什么很多人在其他的大米中添加稻花香大米(或者在加工前,将水稻混合,然后一起进入加工生产线),就是因为他的香味很诱人。3 `3 O/ O- C: N( K, a
1 o  I6 J7 r2 G5 r7 g: {
2、 甜!稻花香大米咀嚼起来,有一种微微甜的感觉,很好吃。
: V: H5 f/ j" z7 y+ O
$ k. ]% p' `: Y# n7 d9 J3、 口感好!
2 [5 I/ U) Q0 {: T, {$ [, l
8 v: U( q) A" f4、 不回生!! w. M& _+ P. H$ U  [
  T9 C+ C! _' l: ^
稻花香米的缺点:
/ U" _- v6 e: h: K
+ N: }; A' a0 w0 @7 W; Z5、 出米率低:普通大米的出米率可以高达70%,甚至更多。稻花香米的出米率只有50-60%。
4 x% ?+ M0 z  [3 I& U: K) O# e! n. B3 h3 m3 {' M9 k
6、 产量低:普通大米的产量高达每亩1300-1400斤。稻花香米好年头的产量只有亩产700-900斤。5 _* [9 E) h7 T7 X% e0 |# Q% P, d

8 ]* ]7 J. N8 v: F7、 稻花香米的成本比普通大米高50%,如果是优裕大米的种植标准,那就要比一般栽种成本高出更多
! M* v4 ]* X" s
* t; O8 n" u$ R6 t0 P+ L; N- o
3 o$ G1 f1 g0 z
! g0 s! U3 U' r1 ?6 D9 E( i真五常稻花香大米-粒长、有香味、垩白粒偏多。
, C% B  j- _1 x7 t6 `9 L9 ]5 e# G, Y& l' K5 n
  @1 u8 G/ V$ {' w1 Z; L% S  V4 p3 P2 ]
1 O: k# k1 X% y* [( R
% w  Z. A0 [, o& {  X$ a2 ^- d; d* D
. m- c5 Q$ ^6 r( ^
  N  s, X, m: }8 b" b

  q8 Q- i2 b9 t# U1 A" o
8 `' T' d0 `5 M4 L普通圆粒大米-圆粒、没有香味、垩白粒少! _! `$ L4 Y3 s. k
, l+ _" L: L3 z' ^% @

' K' Z& O% W8 o: \; t; y3 w
4 I. I7 H2 Q# D) L( }0 C  Z, Q: Q2 M! ~! U3 H4 x8 X9 _

2 ~' m3 l2 |/ X6 W& B+ X1 L
7 N7 S8 X  q& D! e9 p5 p" s
9 `* K" ^7 r, ^* ^, l9 t" I1 C' s
/ t, |4 Y& a; j4 d: z
  N; n4 t- x: m& \& g$ b/ t/ O. I  ~6 z4 k  A. p
第二、真假稻花香米的鉴别
; k' c) n- ]% p; v2 t# w- J4 i! }
: {" ]3 N5 e# b+ V2 A
9 |& a: \) X; D9 S& K  L1从外观上看,真稻花香比一般长粒米要长,要细,长宽比为2.5左右,垩白粒较多,特别是腹白(垩白粒是指胚乳中有白色不透明部分米粒,包括心白、腹白、背白)。  t4 k+ K: w/ ?$ J" i! E" E$ u

* n7 b# G$ [4 o9 s, p8 F+ Y2、从气味上,真正的稻花香闻上去有非常清淡的香味,生米放到口中咀嚼有一种清淡的糊香味,而加入香精的稻花香,闻上去有一种刺鼻香味,把大米放在手里搓一下,加香精的大米手上会留有浓的香味,米上的味道浅,用水洗过后,米香味变淡或无香味,而真正的“稻花香”用手搓完之后,手上有非常清淡的香味,米上则会越来越香,用水洗过后,香味不变。加入香精的稻花香大米,放一段时间后,香味会散失。
: g5 A* n' o: m9 o
9 Y3 z0 y4 k  B; h& a
稻花香米加工出来米粒很爱断裂,看着不是特别的整。, ]6 F( V: g# a' D) W
1 S6 [8 F; \6 a* C
这也是一大特点。
8 ~  Y7 x$ S. @# \
% ?+ ?& h+ L3 X4 n: [

团长编号 MW11225

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2011-05-13 
帖子
1444 
本帖最后由 小亮仔 于 2012-4-29 22:44 编辑
& M1 n  V0 }$ f$ b4 N; n( ]" m+ U0 N/ D! @3 N8 T4 ?) N' m6 B
亲们,关于大米,干菜,和一些东北特产,农产品的东西可以来问我,从小就是山上,地里长大的,有很多经验大家可以参考的,不一定全对,但绝对有问必答。/ e% Z( v7 `/ g- J: w
; @. d1 p3 M, b) u
  在这提醒下跟我团过干菜的,和即将跟团的,泡发干菜、木耳,野山菌的时候最好用温水,别用铁盆,泡的时候可以放些面粉,可以洗的更干净,洗葡萄也可以用这方法。
% k# T. P3 O% l  \, r4 f# p9 b+ a/ [# x6 ^2 I# v( }7 m! U
做米饭的时候提前泡半个小时和不泡口感可是不同的啊,时间准许最好泡泡。1 r  C: i1 U2 q
! b- L2 a9 R9 ?) t+ C! ?
洗完木耳、野山菌的最后一次水是做汤最好的选择。
$ W  G. N" a  E- I6 l- p) G. U0 K% A6 b7 {6 b
小亮仔妈妈   虽然不会做饭,但是干了5、6年的酒店那,基本的这些还是知道些的,哈哈。7 [  G; P1 `. \  U

8 f$ u# @6 w, I# O 不能怨我不会做饭,我家有个自学成才的厨师,哈哈。根本用不着我,我只能是当老师只会说不会做啊。
& U! ^# p7 x# s4 @1 \, e  " R/ ~7 s. M. X  B) I% T! ]1 x
) ~& k% m5 F5 `1 V

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
111 
留印...
‹ 上一主题|下一主题
大米的辨别、储存方法?
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部