【大头妈粤菜房】莲藕炆猪脚---儿子听了会口馋吧 - 我爱厨房

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大头儿子的妈妈

初二

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宝宝生日: 1995-04-12
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楼主

本帖最后由大头儿子的妈妈于 2011-9-10 15:58 编辑
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话说大头妈已经回广东了。飞机回到花都便直接坐车回老家过中秋了。, B+ U) a2 w W8 y& N: _6 D$ u
本想和大头一起在北京过中秋的，奈何老家发生了点事要回家处理。庆幸事情已经处理完了。今儿个有朋友到家里吃饭，大头爸说要操刀做久违的拿手菜，大头妈唯有山寨一下，把大头爸做的菜顺手拿来分享一下！大家可不要对我拍砖呀

莲藕炆猪脚！！上图教程！) `3 s: @7 Q' S1 J1 D/ l; y
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做猪脚最花费精神的就是猪脚的清洁工作。步骤之繁多和耐心之需要真的很考验人。3 y+ o8 a9 R ?/ g; @8 x

（1）猪脚的清理；
①用小刀（非大菜刀）把肉眼看得见的毛刮干净，用明火去把一些看得见但是很难刮的地方烧一下，这样刮就容易多了；& d' R/ L3 R/ D0 [7 J a/ Y
②用热水灼一下猪脚，到猪脚硬身的程度，如果从生熟方面来讲，应该是猪脚有7、8分程度熟就可以捞起来了，然后捞起来放到冷水里泡一下。继续把猪脚的一些老皮和生的时候难清理的皮刮干净。; X" H6 e3 _5 o( F/ V/ Q6 r
注析：热水灼之后冷水泡的作用有两个噢：一个是可以把猪脚的老皮显现出来更好去清理猪脚，另一个是猪脚热胀冷缩后会爽口一些。

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（2）猪脚的切块；
我们在菜市场买猪脚的时候基本上档主会帮我们用大刀把骨头关节的地方剁一下的，回家的时候我们就尽量跟着那些间隔用菜刀切一下就可以了。除非太大块的，我们才需要跟刀一下。% J% T0 K6 f* W. N, s5 x! [
小提醒：在买猪脚的时候，尽量买肉不红的，因为肉比较红的是因为猪之前被绳子绑着勒到红的，煮熟之后就会颜色变黑，视觉上就会出现上图的差别！

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左上角的图就是切好的猪脚* ?. p3 ?# l" L3 O' D$ T

（3）用姜蒜下油锅爆一下猪脚；; _0 p) i8 w& b) g5 y
这一步是要让猪脚香口一些，那放水炆就没那么容易会太软。

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①酱爆猪脚开始有点收水后，我们就可以加酱油上色和加味；
②然后就可以在锅里给猪脚加过面的冷水，记得还有加点糖噢！糖的作用就是让猪脚骨肉有点分离的效果，粤语是梭隆...（普通话真不大会形容）

③这次做的猪脚和平时吃的有点不一样，加了八角和小绘，所以是可加可不加的。& \) c, |4 v0 d7 \- j# {4 J
分量是：八角1颗，小绘20小粒这样吧，把这些剁碎然后和猪脚一起炆，收水的时候八角和小绘其实已经看不见了的，不会影响视觉的，并且猪脚已经吸收了这两个的香味，还是挺不错的。" C& _* Y; f. y' |+ J
④这时候就可以盖上锅盖炆大概40分钟就可以了，大头妈特意拍了火的档数，40分钟是个参考数，还得看大家的火大小的。! L; s% v* v( x

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（5）莲藕的处理；' h9 d* O8 C* f) @7 O \6 \
发现虽然回到老家，但也并不是所有莲藕都是粉的，所以切厚块用压力煲压一下，大概10分钟就可以了。特意拍了火的大小给大家参考。% H; {! u- G" U* L+ I$ O
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（6）40分钟收水后就可以把莲藕倒进锅里，用柱候酱和少许盐翻炒一下就OK了，就完成啦！( a- N+ Y: K) k l+ |
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成品图