本帖最后由 Esperanza21 于 2016-3-17 09:32 编辑
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2 v. N" v. l+ Z, [! ]3 i凉皮的调味方法 & N- F* i' }. k) B. Z6 T! \% D4 j
（一）调料组成 6 V* d' ~ Y2 H k0 ~ R
1、主料：醋、酱、盐、花椒粉、鸡精； 2、料水：花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成； ) Z' M+ W) U O! U& e
3、附料：辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜； , W& d" F( o- n, O
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（二）凉皮调味的几个特点
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1、色彩：调好后的凉皮呈辣椒红色，增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。
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2、形状；切好的凉皮条形要整齐均称，以细条为宜； 9 ?, M; _. l1 i# j+ {
3、味道：酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷； 3 X# l+ m; ]2 N+ X( `
4、配料：凉皮食用时可拌入一些蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。
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发表于 2016-3-17 10:17
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