本帖最后由 Esperanza21 于 2016-3-17 09:32 编辑
# a/ P) S! F2 L! l, b! R( s
' s$ {5 F9 K# u! Q8 t* N2 P$ ^$ H回复 Esperanza21 的帖子
$ L$ H% P( z% j9 c1 @) c8 ]
0 Q; e7 W$ I1 p8 ?0 }
, ?" n1 r0 f" r0 m凉皮的调味方法
3 `* `0 L* [% U% K
（一）调料组成 5 |* |- a( T. w, ?1 F
1、主料：醋、酱、盐、花椒粉、鸡精； 2、料水：花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成；
* ~, b( f! G' d- s9 N2 E
3、附料：辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜； 8 }; _, a3 F' i; R' t
( F$ B; R* O" ^2 @9 p' A
/ M3 m+ R- H' w b( |# T6 i) q
（二）凉皮调味的几个特点 . y( {# f7 T2 y% P0 W0 ?) O
1、色彩：调好后的凉皮呈辣椒红色，增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。 ) o5 p6 A' _0 K, s
2、形状；切好的凉皮条形要整齐均称，以细条为宜；
$ ~/ V/ \4 @9 v# X' {, m7 A
3、味道：酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷； 6 d% j" v3 A# e, P: l* c: t+ a
4、配料：凉皮食用时可拌入一些蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。 ' a: X: X1 }! F
^6 C) _, S" G( V. h$ _
; i" N" ]2 c3 I9 Z- Q ^& T6 X
| 
发表于 2016-3-17 10:17
