本帖最后由 Esperanza21 于 2016-3-17 09:32 编辑 & W& q; d7 x' _; W# `3 M; [6 o1 O% Q1 i
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" H$ q" g% v% T0 H( O) C' p& w凉皮的调味方法 3 O2 b2 Y, D' [2 w
（一）调料组成
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1、主料：醋、酱、盐、花椒粉、鸡精； 2、料水：花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成； % g9 H& ] ?0 p- n( `
3、附料：辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜；
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（二）凉皮调味的几个特点
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1、色彩：调好后的凉皮呈辣椒红色，增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。
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2、形状；切好的凉皮条形要整齐均称，以细条为宜； 4 X# e. V! H6 y' u
3、味道：酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷；
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4、配料：凉皮食用时可拌入一些蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。
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发表于 2016-3-17 10:17
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