本帖最后由 Esperanza21 于 2016-3-17 09:32 编辑 % O. T; A4 y" O1 v$ q
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凉皮的调味方法
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（一）调料组成
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1、主料：醋、酱、盐、花椒粉、鸡精； 2、料水：花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成； E6 {# q% u2 ^! `1 o
3、附料：辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜； & |: B/ [5 a/ g* n. }5 R3 f; H
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（二）凉皮调味的几个特点 - U8 G/ _; w4 c7 F2 B! o5 K
1、色彩：调好后的凉皮呈辣椒红色，增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。 + }. E% K& Z, b6 ]
2、形状；切好的凉皮条形要整齐均称，以细条为宜；
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3、味道：酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷；
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4、配料：凉皮食用时可拌入一些蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。
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发表于 2016-3-17 10:17
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