- 妈米
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最拿手的菜谈不上，主要是因为在现在地沟油泛滥的城市里，想吃到干净又好吃的水煮鱼还是一件不太容易的事情，总担心不是回锅的油就是地沟的，总是吃不踏实。又由于本人有一勺好厨艺 （自己夸自己，但是不觉得过分），周围的朋友100%喜欢我的菜哦，自信就是这么来的。
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6 k- d& ~& x. Q, B" A: }开始准备材料，成年鲶鱼3斤，花椒一把（小把），麻椒2把，（小把），干辣椒段1大把，小葱若干，胡椒粉1小勺，蔬菜一斤（我今天用的是豆芽，莴笋）食用油3两，调料（豆瓣酱，蒜瓣5粒切片）或（水煮鱼调料），料酒，淀粉，食盐，鸡精1勺 淀粉1大勺 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
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$ X9 U% X) V4 @ @5 H6 @现在开始制作:
/ W4 N5 }4 s% }2 }: w首先将蔬菜，洗净，切好。放一边控水，然后切鱼，我一般说是剁鱼，因为鲶鱼有些硬。9 k# G' R9 e" h7 g* e
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鲶鱼切好片大约0.5cm宽的片，（草鱼要薄一些，把鱼从背上劈开，鱼头切下，主骨与鱼肉分开，将鱼肉片斜片，）鱼片内放用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
- }8 z4 Z' k) P# \5 V. \把花椒和麻椒用一小碗装上。放少许水泡一下。待用。
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+ \0 B9 C4 S) C" i5 E一切准备好了，我们可以开始开火了。
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先将蔬菜分开炒熟，
$ o5 Y6 h0 s |% ^ K 加适合自己口味的盐，和鸡精。放到你要装鱼的容器的底部，做打底。
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: p9 o5 d4 |! R然后开始重新起锅做热油，将炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。& ^/ F4 t( A U- {# E8 a
1 x1 i; F8 \& |- c$ M把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
$ B) A" }6 _1 f( Z5 h# I将麻辣油倒入鱼片上，即可
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[ 本帖最后由 事事随缘 于 2010-7-2 21:04 编辑 ]
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发表于 2010-7-2 19:41
