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新会陈皮天然固有的香气，特有的香味——气薄味厚；独特奇异，越陈越香，也越纯越高贵——飘香四溢，这就是新会陈皮皮香。新会陈皮在粤菜日常菜肴中作为上好的烹饪配料、香料使用，非常普及。它一方面祛除腥膻；另一方面蒸、煮、坟、煲、炖、卤都能使用。如炖鸭、煲汤、煲粥、煲糖水；洒楼食肆，制作点心、焼卖、牛肉刃、鱼丸、清蒸海鲜、鱼、排骨等，炆炖 蛇、野味、鲍、参、翅、肚等更需用新会陈皮作调味配料。它那无穷的、柔和的特殊香味能使菜肴滋味甘爽、风味可口怡人，刺激增进食欲，美不胜言。不愧为新会三件宝之一。
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药用价值 新会陈皮，历史久远，名扬中外，是“广东三宝”之首及”十大广药”之一。据《中医药大辞典》记载：“大红柑，原产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”新会陈皮正宗，优质，为历代众多名医所推崇。产品有理气，健脾，燥湿，化痰之功。 新会陈皮主要成分包括：挥发油，黄酮类化合物、肌醇、橘皮素、维生素B1、新橙皮箭…… 中药复方讲究君、臣、佐、使，陈皮一般充当“臣”的角色，“同补药则补，同降药则降、同升药则升，”同白术同用则补脾胃，与杏仁同用则通降大肠，与半夏同用则有燥湿作用，与茯苓同用则有去湿作用…… 在“二陈丸”、“二贤散”、“蛇胆陈皮末”、“陈皮半夏汤”、“钱氏益黄散”等药里，陈皮则担当“君”的角色。新会陈皮里的黄酮类物质有不同程度的抗癌作用，可以用来有效的预防乳癌。新会陈皮最显著的药效是化痰止咳。此外，新会陈皮对于降血压、利尿也有疗效，皮中果胶对于降胆固醇亦有好的效果。 调味价值 新会陈皮，一种纯绿色天然健康营养的地道风味食品，不但有极高的药用价值而且还是上佳的膳食调味品。 在调味上，除膻增鲜是新会陈皮药用价值外的另一项核心价值。在烹饪泥鯭、白蟮、黄蟮、塘虱鱼、钳鱼等没鱼鳞的海产时，绝不能缺少一小块新会陈皮，否则，即使落再多的姜葱也不能完全将其腥味消除，但放入几条上年纪的正宗新会陈皮丝，特别是蒸塘虱鱼时，一开锅盖，香气扑鼻，闻到的绝无腥味，“色、香、味”中的“香”此时表露无遗，令人食欲大振。 正宗新会陈皮的作用不仅能把鱼类的腥味除去，在肉类中，亦能神奇地把膻味转为香味。在烹制牛肉丸时，新会陈皮的作用亦发挥得淋漓尽至。把牛肉剁烂后，调好味，另取一片六年以上的陈皮剁茸加入肉中，挞至起胶，挤成丸，蒸或灼熟。吃完一只牛肉丸后，味道过齿留香，妙不可言，回味无穷，从牙缝里吐出来的只有“香、鲜”两个字。 红烧鲍鱼、扒海参、烩鱼肚、三蛇羹等山珍海味都需要新会陈皮来辟膻增香。陈皮鸭、陈皮鹅掌，陈皮鲮鱼丸，陈皮牛肉丸中，新会陈皮也配合得天衣无缝，使菜式趋向完美。 在广东汤水和广东甜品中，新会陈皮的作用亦是举足轻重，必不可少的。雪蛤炖木瓜中，如缺少几条上好的陈皮，只值70分，只要落几条好的新会陈皮即可辟去雪蛤的腥味，增加香味。一煲极品的绿豆沙也要靠一块上好的新会陈皮来提升。 食疗价值 新会陈皮是不可多得的药食同源的天然保健食品。除卓越的药用价值和上佳的调味价值外，食疗保健是新会皮另一项核心价值。 利用新会陈皮理气、健脾、和胃、燥湿、化痰的特点，可单独使用，例如：做陈皮茶、陈皮粥，陈皮饼，陈皮糕等。 亦可利用新会陈皮为二气之药，同升则升，同降则降等的特点，和其他绝大多数的药材或食物组成功能组合。例如：川贝陈皮露，化痰止咳；干姜陈皮散，温中燥湿化痰；茵陈陈皮茶，清热利湿，理气健脾；陈皮茯苓粥，健脾燥湿，化痰祛脂；陈皮砂仁鲫鱼汤，开胃顺气，生津止渴；陈皮红枣莲藕汤，补血理虚，化痰下气，养颜活血；陈皮蘑菇鸭肉汤，滋阴养胃，理气顺肠预防衰老；鳄鱼肉川贝南北杏陈皮汤，润肺化痰，止咳平喘；陈皮银耳红枣鸡蛋糖水，养颜美肤、去皱纹。) `& C+ Y1 y3 }1 _0 l
* D" o0 g2 t- |# k陈皮的保健功效：
, O. N7 w0 ^: o# v4 j冬天空气干燥，冷空气很多，而很容易引起咳嗽或者是身体会出现一些上火的状况，这时我们可以用橘子皮来泡水喝效果是非常好的，橘子皮泡水喝起来是有很多好处的，橘子皮也叫陈皮，那么陈皮的作用与功效是什么呢？陈皮有什么样的保健功效呢？陈皮的作用与功效表现在哪些方面呢？陈皮可以起到防治一些疾病上，在调养肠胃上以及化痰止咳等症状上是有很大的疗效的，下面我们来看一下陈皮的作用与功效分析吧。/ A: w' p3 t* C. h. a0 B
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陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。* G& J- I* D! s" S
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陈皮的功效分析:
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1. 用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏 ，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。: Z5 P/ X! D/ R0 t0 T1 N
! M8 \2 m1 v8 N; i8 k Q2. 用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍朮、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。5 D2 h6 _$ W* D
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3. 用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白朮、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。
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& b" }6 u8 ^2 J, t陈皮有什么样的保健功效?
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具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用。
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) a" k( s9 d/ p( N1．对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
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4 x8 Y! d) C4 M2 w2．对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
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3．对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。% h9 a! N% @3 u, r
$ [8 d. X6 d5 M: O5 J# y; C( Q w4．对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。, ?; h) I& f: I7 K' c c! Q$ F
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5．抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。' }! d8 C: g: L. Q& B
) O# _0 \: P4 w& \( n2 z G) R, c陈皮煎剂副作用极小，动物多次试验均未见急性中毒。气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。
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发表于 2012-10-25 21:25
