ZT：菜花炒太软影响口感和抗癌效果

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 1 \| 浏览: 692 \|倒序浏览 \| 字体: tT [养生滋补] ZT：菜花炒太软影响口感和抗癌效果 [复制链接]

笑熬浆糊的闹闹

五年级

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 185

楼主

许多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花还是绿菜花，抗癌的功效都格外优秀。许多人做菜花，都是软烂了才起锅，觉得这样才更好吃。可是，人们却不知道煮软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了。菜花还是应该吃脆的好。7 q, P% V }' W2 B
& `$ x9 o1 t6 C& ]
　　研究发现，想让菜花最大限度地发挥抗癌功效，最直接的方法就是尽可能地多得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。美国伊利诺斯大学通过研究发现，当菜花加热到没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感。即菜花的花团开始变软，而茎还依然脆口的时候，就是抗癌物质最能有效利用的时候。

　　此外，沃里克大学的研究者还发现，菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后，抗癌成分只会有少量损失。

　　最后，菜花最好不要煮着吃，否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快，也更健康。如果担心菜花洗不干净，可以在沸水中迅速焯一下再烹调。

　　最后，专家提醒，不仅绿菜花是这样，其他十字花科蔬菜也一样———比如芥蓝、白色菜花之类，一定要保持其脆性，才能保证抗癌成分的最好保留。(中国农业大学食品学院副教授范志红)