【最给力的2011年夜饭】+做烤鸭薄饼如何不粘黏 - 我爱厨房

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阿蒙的妈妈

五年级

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宝宝生日: 0000-00-00
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楼主

本帖最后由袭人于 2011-1-24 16:28 编辑
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  首先声明无图，因为这是既往的操作，俺现在已经是光吃不练了！ 5 M. Q! b% m' H7 U1 \! ?
      过节了，大家也许会给家人带去北京的烤鸭，烤鸭的美味自不必说，只说那个薄饼做起来有点说道。
这个薄饼我的制作方法是，用温水和很软的面，软到什么程度呢？软到手拿面团要下垂的程度。和好面后，放置20分钟后，做成核桃大小的面团，按好，取小碗放少许植物油，然后将按好的面团蘸好油和在一起，擀成18cm大小。 ( {, h8 }9 d$ s" _0 v# z
此时事先备好的蒸锅水已经烧开，在屉上倒过来放一八寸盘（凸起朝上），然后将擀好的饼放在上边，之后重复饼的制作过程，一张一张的往上放，直至最后一张做好，再将锅盖盖好，加热5分钟后关火，待温度下来后，就可以吃了。
这个方法制作出来的饼，柔软不乏韧性，两片间因为涂了油而极易揭开，因为放置的过程之间有时间差，所以每对间亦不会粘连。和烤鸭店里的饼无异。
      若按此法做的再厚一点，更适合北京每年立春那天吃春饼用。 / s$ Z: u5 \) y3 j
      另外，甜面酱买回来后，也需要再加点料才更接近烤鸭店里的味道。将酱放在小碗里加些香油，少许的糖，搅拌均匀后，味道更佳。; W/ a7 y7 z. t% b# P+ ?5 s! u! k
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【最给力的2011年夜饭】+北京烤鸭家里做5 w- j" x% k& e8 [! S" c
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