鱼香肉丝 原料：猪里脊150克，莴笋50克，水发木耳25克 调料A:盐1克、白糖8克、酱油5克、醋10克、鸡粉1克、料酒5克，水淀粉10克、鲜汤30克 调料B：盐1克、白糖8克、酱油5克、醋10克、鸡粉1克、料酒5克、水淀粉10克、鲜汤30克 调料C：泡椒粉20克、姜末6克、蒜末10克、葱花15克 制法：1、猪肉、莴笋分别切成丝、猪肉丝与调料A拌匀上浆。水发木耳切成丝。
& b7 Y/ [& t8 p2 l2、调料B兑成荔枝芡汁。
: F0 g3 I. x, l9 k3、锅中烧至240度用凉油涮锅，将火调至180度中火放入肉丝快速翻炒呈金黄色，下调料C炒香，再放莴笋丝，木耳丝用大火炒至断生，烹入调料B芡汁，待收汁亮油装盘即可。
水煮豆花 原料：内脂豆腐400克，蒜苗50克，莴笋尖50克，芹菜50克 调料：豆瓣20克，酱油3克，鸡粉1克，花椒油2克，酥豆25克，鲜汤500克，葱花10克，水淀粉15克 制法：1、豆腐切块或片，蒜苗，芹菜择洗干净切断，莴笋切片。
2 H: ~4 A# a& y8 a2、锅中放少许油烧至160度，把蒜苗，芹菜，莴笋炒断生装完垫底。3、锅中油烧至120度，放豆瓣炒香加鲜汤烧沸去渣，加酱油，鸡粉，放入豆花用水淀粉勾芡，淋花椒油和匀起锅舀于菜上，撒酥豆，葱花即成。
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发表于 2011-3-25 15:16
