- 妈米
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中学时代在学校食堂搭过伙的孩子，大概都有一道印象深刻的菜。那道菜是在万恶的食堂大锅菜菜单上唯一的亮点，这道菜可以让我们的上午第四节课上得心神不宁，让我们踏着下课铃声敲着饭盆在饥饿的状态下以百米冲刺的速度奔往食堂售卖窗口。这道菜对我而言就是：青笋拌白肉。
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主料：坐墩儿肉、青笋。9 E* P H' M/ z O* V5 |
佐料：大蒜、青尖椒、小葱、花椒面、油辣子、芝麻、生抽、盐、糖、醋、花椒、老姜。
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+ S5 P8 h4 k" y4 H" s1、清水坐火上下几粒花椒及一块拍松的老姜，肉洗净入锅，煮15-20分钟，用筷子可以不费力戳进去就到火候了。捞出猪肉放凉，切薄片备用。' B& `* y$ r* p. C0 ~
2、大蒜、尖椒、小葱切细成蒜蓉、尖椒粒及葱花备用。% q3 h$ Q) I# L7 y9 J0 B' m, ~
3、青笋去皮切粗丝（大概有小指头一般粗，千万不要比赛刀功切细了），加入盐和一小半的蒜蓉拌匀腌渍十分钟，滗汁待用。3 q; |& H' l! ?
4、调味汁：蒜蓉、葱花、尖椒入碗，加入生抽、醋、糖、花椒面、油辣子、芝麻拌匀即可。
& h% j3 q0 C( Y% ]9 x5、大盘上放腌渍好的青笋丝，上面铺切好的白肉，再浇上调味汁，拌匀即可开吃。6 C& l" h: C! [& A
5 e g0 B/ ?) s7 y& o& z- k7 ^2 w8 r( N看上去就不错，就不要说吃啦，快来动手做一下吧7 {. `( q, }: R' R) p
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发表于 2011-8-9 17:15
