面包的分类

吐司类面包
- E" C' c% u- y3 Q体形较大，柔软细致，须具吐司烤模烤培，此类面包讲求式样美观，因为有着磨具的束缚，形状规则，组织细腻，有着良好的弹性，河面过程中面筋须充分搅拌出来，基本发酵必须适当，才能得到良好形状和组织。

   外观为表皮颜色呈金黄色，且薄而柔软，内部组织颜色洁白或浅乳白色并有丝状光泽，组织细腻均匀，咀嚼时容易嚼碎且不粘牙，可添加各种口味馅料。还有就是比较经常食用的切片也是属于土司类别的。被很多人喜爱。

硬式类面包
5 @9 b% }9 o* E+ E9 N制作面包的过程中糖，鸡蛋，油脂的投入量不像甜面包那么多，配方中使用的鸡蛋，糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。俄式大裂巴也算是硬质面包的一种。

健康面包2 d' B# i* ~, |# W. I' ?
内部组织较为紧密，外皮酥脆。且添加量不得低于面粉量20%，为多谷物、高纤维含量、低糖、低油、低热量产品均为此类，凡在软式或硬式面包中添加合法的谷物或核果，如杂粮葡萄面包，葵花子面包等等。其特性为低成份，高纤维面包，配方中油、糖、蛋含量极微，甚至有些不添加，有些产品配方中含麸皮，裸麦，有黄豆、葵花子等多谷类原料，产品外观呈光亮状。( R4 h3 _% u! L7 I4 x% H
) _. q; o6 W" g  ~, e/ `
甜面包类面包
  R) w' l: N# z  C4 ^这是一种比较常制作的面包种类，一般在外面卖的花色面包都属于这种。一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成各种各样的面包。也可在表面做很多的装饰。" I( u5 U0 M7 d# g9 G
成分较高，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观。
! X$ O+ E8 ?  P3 |3 W6 q9 W9 m   好了就说到这把，上面的集中分类应该算是比较好理解的了，对于应用到实践当中还是有一定的必要的知识的，面包机做面包的成中，做一个参照。