‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 0 | 浏览: 807 |正序浏览 | 字体: tT
团长编号MW11800

高 一

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2010-10-10 
帖子
521 
楼主
发表于 2011-12-26 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值6 U1 q" L: P' M" b8 e
  
1 E- `& I  F7 D  人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。
5 K- Q# i4 V+ Y" V0 U, n   * V5 c$ n9 x+ c8 n% K. N  L% N, s
  但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。' F9 k9 s: A5 g/ Q: j
  
# D4 y% m. t8 Y  b, z5 t  P! C. w   二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻+ m3 z7 L) \) ?$ T* t& U' j
  
6 q; ~& P0 n" l6 T8 p" y, N. k  鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
4 h- s/ B: B* O0 m$ t+ h1 K' l  
4 t* ^/ r( s9 e# y  生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
5 A. J6 G- X/ u0 k8 |/ H: j   / h( {1 s# k/ z5 r
   三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味- Z/ `$ ]" d" N" a
  
% _7 N8 g2 F3 v2 a' d$ r# M  鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。
; z" J+ Y; I  a0 P7 u: u) G6 f; a  
, P' W/ d# r" h: |+ A   四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
: A9 Q0 V0 T6 _9 R0 `  
7 U/ u) F& e2 O7 z: Q  鸡蛋煮老未必更好,因为一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素E的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现,对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。1 r/ W( P+ d! g! G" B+ q
   0 a+ d8 ?! Y& L, W
  煮蛋小贴士:把鸡蛋放冷水中,大火煮开之后,马上转最小火,四五分钟之后把火关掉,用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来就美味多了。
+ D8 V$ F, c9 V. r, ~   : o- a1 s  z5 E  G
   五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
9 U. l- {! G  y. [  
4 \) X% Z- ?% t! p$ `3 [5 h  因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,还带有毒性,而且这种物质有凝血作用,进进人体后会造成危害。
( {1 {( f% S) U" x1 |   / ]: W) ^* K) i' S4 t
  如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放进搅拌,味道不减。9 W7 w4 {/ ]: N& G: j& ]9 y' K
   % w4 O; V1 D  i7 e$ C  X5 u
   六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
$ _9 J% n5 |5 @6 ^0 \* c  
2 B/ C, p7 R# F9 o. ]  一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳轻易剥落,但这种做法不卫生。" f  O1 V6 {4 }0 ]9 D
  
, _+ u: S7 M( k* r  其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,可以令蛋内的水分不易挥发,也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后,蛋壳上的薄膜会被破坏掉,令蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内,存放时会更易变质。
‹ 上一主题|下一主题
豆浆鸡蛋不能一起吃!6吃蛋法要人命
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部