winniehuangqiji

一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值' m3 F* c& a* M; w% ^! D% t0 k
　　
1 b! x5 D! d% R9 x  [( e* F　　人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
! x! [/ O* _/ {; u* }* Z　　 2 T, t: p4 c5 n' w! j, W7 n
　　但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
) q1 ]  }- b1 R" a! H9 f　　
7 _/ g; T$ O1 B1 H　　 二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻: Y) l. ?$ O4 r
　　 1 x! B9 p- z* O+ O9 n
　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。9 h1 \8 x0 ?# F- f( k- _$ l
　　
1 Q% G1 M4 g1 d& Z　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。! R7 T" q; h: Q0 R  |1 a2 ~/ ?
　　
& q1 F) v2 l; Y: s　　 三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味' v7 _  d' O0 v* x! l' x" d
　　
3 v! ]( m7 J- M　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。7 [& ]7 S9 i' B: F# V
　　
' m" K/ J$ I2 ^1 [　　 四、吃煮老的鸡蛋影响吸收" A" Z# N( S) c8 Z% z
　　
- L  u' c" ?: Y8 i, Q4 W) b" x　　鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。2 U8 Q4 T6 M' |6 G
　　
3 s" p4 o" n2 D; w1 |6 V　　煮蛋小贴士:把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。) X& O' J- |6 l+ u
　　 7 |- d6 e4 o0 |  j4 x) f6 n- @
　　 五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固# D' w3 h6 X% \: ~5 W
　　 0 f1 r9 |0 T% D
　　因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。  y1 T0 z% F' n6 d
　　
* ^& n1 o7 n" ]　　如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。0 ~, t9 }* o' j+ W9 C
　　
9 C( g5 r, Y3 [3 \* ^* _1 s　　 六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
9 I5 A0 \: Y- l6 R9 P　　
7 c3 r+ S1 F0 i8 R  g! u8 a　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。
3 m; Z* ?( m, Q0 k4 f　　 & I/ W4 X3 x! ^- H" S: n! W+ [
　　其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。