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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-28 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  这道菜与往常的做法稍有不同,我是用烧的方法制作的,并摆了两个造型,也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐,因此,也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”,做法如下。
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" _* b. p- n9 d" ^6 }  原料:
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  汆烫好的香椿150克、鸡小胸(鸡柳)100克、油菜心两棵60克、鲜蘑60克、熏豆腐干60克、水发木耳60克、胡萝卜片25克。
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  调料:- }/ G$ |* O/ V- c; i
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  盐2克、鸡粉3克、胡椒粉1克、葱花20克、姜末10克、鸡蛋清1个、绍兴黄酒15克、蚝油25克、干淀粉10克、香油5克、烹调油适量、清水适量。6 }) Q3 ^9 ~' y* `5 [$ z3 A  W1 x5 i

2 R5 E( A( ^" |9 M$ R/ p  做法:
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  1-3、把香椿用开水汆烫后切末备用。把鸡柳先用刀剁碎,然后用刀背砸成肉茸。
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  f+ ?/ E9 t! s" n& d, G& k5 v  o  4-7、往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉,再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。, y; Y7 H; O. l& {+ r$ @. F
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  8-9、码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打,直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。% J5 J7 z7 q3 W2 Q% }

" m# g7 w. T6 l, ~" Q, Y, L" {  10-12、把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里,加入一小茶匙的干淀粉(大约有10克左右)混合拌匀,然后用手挤成丸子放入油锅中稍按(呈小饼状),用五成热的油温进行煎炸。
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  13-15、把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。炒勺上火烧热,滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开,然后滴入几滴黄酒。
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  16-18、往锅中倒入大约25克的蚝油,再撒入少许鸡粉搅匀,略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。% r+ _( }# x! |  f

3 i6 w5 u$ P2 o8 @3 o* Q) T& X0 \  19-21、另起一锅注入热水烧开汆烫配料,菜心最后放入略烫立即捞出,把所有汆烫好的配料控净水份,然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。1 p* P. C$ }5 ~  ~' P- J1 o7 H
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  22-24、烧好后用少许水淀粉勾薄芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。汤汁稍多一些没关系,可以用它制作石锅拌饭,至此炒作完成。) Y5 ^+ M" Y1 `1 R7 f
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  石锅拌饭的制作:
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8 p1 B5 t% L. z  把石锅放在火上略烧一分钟,石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭,然后上面放上烧好的菜肴,浇上适量汤汁便可食用,吃的时候拌匀即可。& y- _! d- f! u2 ?& ~* o

$ F+ ~) U( c3 M1 j; X' l3 V  注;质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的,耐热性很好,可耐摄氏400-500度的高温,烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时,把石锅烧热后为了防止米饭粘锅,可先舀入少许汤汁再放米饭即可,或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚,烧热后一个小时饭菜都不会凉,最适宜冬季使用。  P& p$ Z. `# R# `

0 t$ {8 S) l8 Q% b  此菜特点:
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  颜色美观、浓郁诱人、味道醇厚、营养丰富。- P0 s' a+ W8 n

% B+ z' {; X2 o  {  温馨提示:; E; R1 t6 p% q0 [9 f
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  1、鸡茸要比香椿少一些,可突出香椿的香味儿。淀粉用土豆粉淀粉比较好,但要少放,不放也可以,这样便于血糖血脂高的人食用。2 x% _2 m+ D. g  N/ b. @" ~
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  2、为了少油,还可以把煎炸好的鸡茸香椿饼过一下开水汆烫几秒钟,然后再烧,这样可去除多余的油脂。
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  3、由于鸡茸香椿饼在制作时已放有底味,汤汁中的蚝油和鸡粉也是咸味的,因此可不用再放盐和糖之类的调味品。为了便于血糖血脂高的朋友们食用,炝锅时油要少放可润锅底即可。- e- v5 M/ R  F$ g( ]: H. z

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宝宝生日
 
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221 
好有创意 看着好好吃哦

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宝宝生日
2011-11-02 
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64 
视乎不太好做。
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“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”
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