乌拉拉哈皮

　　这道菜与往常的做法稍有不同，我是用烧的方法制作的，并摆了两个造型，也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐，因此，也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”，做法如下。+ D3 |7 F$ O4 g: }
. u/ @7 H$ q) ]
　　原料：, u" i; S! Z" Q, v# f) x

; n- e& a* q( g　　汆烫好的香椿150克、鸡小胸（鸡柳）100克、油菜心两棵60克、鲜蘑60克、熏豆腐干60克、水发木耳60克、胡萝卜片25克。* a( O' Q7 Y# s% F2 {- ]. ?

6 A, F6 l) _8 d- M　　调料：" M" Q0 F( |8 `% p* {7 Z5 y0 R+ m
* X$ A; j8 e5 _" |! g8 U+ y0 c
　　盐2克、鸡粉3克、胡椒粉1克、葱花20克、姜末10克、鸡蛋清1个、绍兴黄酒15克、蚝油25克、干淀粉10克、香油5克、烹调油适量、清水适量。6 v7 Z# D; S: G* }
4 W. P+ j2 ]4 W' {. H
　　做法：
" P- R4 O" ]; ~2 \$ h+ g: p4 I' Z2 ]* \5 e9 }
　　1-3、把香椿用开水汆烫后切末备用。把鸡柳先用刀剁碎，然后用刀背砸成肉茸。
- k' J. m7 S# r8 y! S6 T' X7 U4 y* Q5 Q; ?& E; g
　　4-7、往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉，再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。
3 A5 l; ], j* l; F7 }' D! }+ a% a- b5 ~) \. G  [
　　8-9、码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打，直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。- P* _" {) Q4 i6 k" h' d& V  |- _
' B% n2 H; |4 t" l
　　10-12、把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里，加入一小茶匙的干淀粉（大约有10克左右）混合拌匀，然后用手挤成丸子放入油锅中稍按（呈小饼状），用五成热的油温进行煎炸。# |3 E- D! i/ j/ l
& S. L! |4 `( W6 `( z9 L
　　13-15、把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。炒勺上火烧热，滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开，然后滴入几滴黄酒。
" U: @1 _/ I- t4 M; D$ P! \% L. P0 \# k' r4 N; X+ |( I" X
　　16-18、往锅中倒入大约25克的蚝油，再撒入少许鸡粉搅匀，略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。
8 t& H  m6 m9 C" K: z4 ~7 y- z: u
* i; M# l0 s/ C2 Q, i+ t　　19-21、另起一锅注入热水烧开汆烫配料，菜心最后放入略烫立即捞出，把所有汆烫好的配料控净水份，然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。5 e9 j# ?8 }0 [2 ?3 p
+ f3 E4 o! `# p5 M: k
　　22-24、烧好后用少许水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。汤汁稍多一些没关系，可以用它制作石锅拌饭，至此炒作完成。
+ {$ U% b" n! m7 L! ~/ h; R  A
* R. V5 `9 J; y7 p　　石锅拌饭的制作：
4 K/ f7 s2 N, G% I1 u6 y
! r, ?; k  e! x　　把石锅放在火上略烧一分钟，石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭，然后上面放上烧好的菜肴，浇上适量汤汁便可食用，吃的时候拌匀即可。. }$ t- ^; J! V4 @- r: B

! z5 {5 ?& l$ j- w* c! m  f1 _' T　　注；质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的，耐热性很好，可耐摄氏400-500度的高温，烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时，把石锅烧热后为了防止米饭粘锅，可先舀入少许汤汁再放米饭即可，或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚，烧热后一个小时饭菜都不会凉，最适宜冬季使用。
# C4 _" S; e& B3 w6 a! z+ K5 k8 F9 F, H" Y4 ?
　　此菜特点：
6 @  s( y& C- g- J  {+ k; r. g8 T4 Y5 b2 M6 p2 S& P0 Q) ^5 u" R: ~
　　颜色美观、浓郁诱人、味道醇厚、营养丰富。
$ |$ V8 u6 S/ r7 X% o( V* M, L* {! L* t/ Q$ J! ?  D
　　温馨提示：: K; O+ u" k2 d& z

0 o/ {- h& Q5 {% j　　1、鸡茸要比香椿少一些，可突出香椿的香味儿。淀粉用土豆粉淀粉比较好，但要少放，不放也可以，这样便于血糖血脂高的人食用。
8 k' o% w2 y7 F
( ]  C2 e2 G2 c& A5 T( L5 B" @% X+ h　　2、为了少油，还可以把煎炸好的鸡茸香椿饼过一下开水汆烫几秒钟，然后再烧，这样可去除多余的油脂。
% n/ i4 h) p5 i( E
) E" r9 T/ @' F0 O6 T　　3、由于鸡茸香椿饼在制作时已放有底味，汤汁中的蚝油和鸡粉也是咸味的，因此可不用再放盐和糖之类的调味品。为了便于血糖血脂高的朋友们食用，炝锅时油要少放可润锅底即可。& l6 H" R9 _6 \* B

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

zivping

视乎不太好做。