乌拉拉哈皮

　　这道菜与往常的做法稍有不同，我是用烧的方法制作的，并摆了两个造型，也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐，因此，也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”，做法如下。
" ^7 }$ q% `/ m9 N/ G0 J( Z" @5 m, A8 h7 k$ h
　　原料：4 J1 G, Z5 y4 ?! n- _" q, @. [  k7 {  P- ]

; g2 E9 J$ J$ a* H　　汆烫好的香椿150克、鸡小胸（鸡柳）100克、油菜心两棵60克、鲜蘑60克、熏豆腐干60克、水发木耳60克、胡萝卜片25克。, l% u+ x9 |* b, v1 h% D, s

9 R- f8 \4 Q8 S2 r9 y0 q9 d5 ]* p　　调料：
5 S3 J  i' I! S
  F# R6 o5 q5 I" V　　盐2克、鸡粉3克、胡椒粉1克、葱花20克、姜末10克、鸡蛋清1个、绍兴黄酒15克、蚝油25克、干淀粉10克、香油5克、烹调油适量、清水适量。& ^& [" I5 ~5 o1 S
5 I6 K; U( W8 m, w! Q! e( K8 S
　　做法：
6 r$ H6 D: u# S) I) M" W- C2 m8 R; W
　　1-3、把香椿用开水汆烫后切末备用。把鸡柳先用刀剁碎，然后用刀背砸成肉茸。4 k3 C$ [3 P( \: M9 ?6 U! i9 C, n" v
) O# N$ Q0 q( w4 f/ C2 P7 H1 }) S
　　4-7、往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉，再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。' N4 k, r6 M! e; D
$ ]. Y- E0 R2 Q% r9 v
　　8-9、码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打，直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。+ R4 t- z; h$ h, E
/ |5 d( o7 Q; \. @
　　10-12、把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里，加入一小茶匙的干淀粉（大约有10克左右）混合拌匀，然后用手挤成丸子放入油锅中稍按（呈小饼状），用五成热的油温进行煎炸。
2 W/ M& X- m$ H. O
, _9 m! V' l4 g+ K$ y/ P+ J5 x　　13-15、把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。炒勺上火烧热，滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开，然后滴入几滴黄酒。
9 @: B* Y  b( z3 Z) D- z9 }, d* e" h0 H: O" ?' r0 a
　　16-18、往锅中倒入大约25克的蚝油，再撒入少许鸡粉搅匀，略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。3 j7 Y0 G' W2 F1 U4 u4 J
. U- y! w- L5 [4 X
　　19-21、另起一锅注入热水烧开汆烫配料，菜心最后放入略烫立即捞出，把所有汆烫好的配料控净水份，然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。
0 n# s" R' E+ o3 P; J. m4 m+ s
! T1 D4 N+ _/ r8 S4 }: u　　22-24、烧好后用少许水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。汤汁稍多一些没关系，可以用它制作石锅拌饭，至此炒作完成。
( d- U4 E* }( q! w% g) o1 k9 a/ b  [- J6 |
　　石锅拌饭的制作：
# W2 V+ R+ T  t8 g) z1 L" t3 M+ [+ U5 b7 n( D' u9 k
　　把石锅放在火上略烧一分钟，石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭，然后上面放上烧好的菜肴，浇上适量汤汁便可食用，吃的时候拌匀即可。
2 f0 ~8 S: a* h$ e, E6 W! _" L9 O1 X
　　注；质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的，耐热性很好，可耐摄氏400-500度的高温，烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时，把石锅烧热后为了防止米饭粘锅，可先舀入少许汤汁再放米饭即可，或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚，烧热后一个小时饭菜都不会凉，最适宜冬季使用。& o" R3 U# V+ Q4 H  ^! q: _

# K* r9 `, |& v- L+ F" Q, t　　此菜特点：. Q/ f8 A% q. L; o9 x; G

5 I9 H7 ?: j$ [7 t9 C9 @　　颜色美观、浓郁诱人、味道醇厚、营养丰富。
& l2 [3 a* A( ~
6 p# K' E( h: P1 ?4 N7 {　　温馨提示：" f, t) N" _$ s$ E" A2 Y
4 y, f  ~: K& Q) a
　　1、鸡茸要比香椿少一些，可突出香椿的香味儿。淀粉用土豆粉淀粉比较好，但要少放，不放也可以，这样便于血糖血脂高的人食用。
- M. V$ j$ _1 p5 S7 S/ `
8 N2 p7 P+ l$ |; ~, v　　2、为了少油，还可以把煎炸好的鸡茸香椿饼过一下开水汆烫几秒钟，然后再烧，这样可去除多余的油脂。( L' M3 L  U# V( I
" G, A4 ~, v3 }- Z2 J+ S5 I/ o( \
　　3、由于鸡茸香椿饼在制作时已放有底味，汤汁中的蚝油和鸡粉也是咸味的，因此可不用再放盐和糖之类的调味品。为了便于血糖血脂高的朋友们食用，炝锅时油要少放可润锅底即可。
; v3 Z0 _6 K' g; Y% C5 g

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

zivping

视乎不太好做。