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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-28 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  这道菜与往常的做法稍有不同,我是用烧的方法制作的,并摆了两个造型,也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐,因此,也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”,做法如下。& o$ C& w. S2 Q2 i- J, ?0 e
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  原料:! w2 S( M) G; D3 r) X7 I- d, K
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  汆烫好的香椿150克、鸡小胸(鸡柳)100克、油菜心两棵60克、鲜蘑60克、熏豆腐干60克、水发木耳60克、胡萝卜片25克。
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' U2 x" `$ \6 v3 f3 O! E  调料:8 K. ^* w) c, E2 a4 j/ A! W3 j

' a9 H. I3 c0 F1 E; x* B) L  盐2克、鸡粉3克、胡椒粉1克、葱花20克、姜末10克、鸡蛋清1个、绍兴黄酒15克、蚝油25克、干淀粉10克、香油5克、烹调油适量、清水适量。
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8 @8 `: n: i  i) P4 s, D  做法:& N0 L/ B. ~! `& y' A
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  1-3、把香椿用开水汆烫后切末备用。把鸡柳先用刀剁碎,然后用刀背砸成肉茸。- N# F) o. Y" ^# v9 p; E5 Q! X  @

# U' n. m; v# l  4-7、往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉,再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。
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  8-9、码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打,直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。
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- M5 c8 q. V0 Y2 I  10-12、把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里,加入一小茶匙的干淀粉(大约有10克左右)混合拌匀,然后用手挤成丸子放入油锅中稍按(呈小饼状),用五成热的油温进行煎炸。- m; r& N5 u& M' o) w9 r
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  13-15、把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。炒勺上火烧热,滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开,然后滴入几滴黄酒。$ s$ t/ p/ b1 R

( m  M% J1 U! z" D' {9 u  16-18、往锅中倒入大约25克的蚝油,再撒入少许鸡粉搅匀,略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。9 c% l( J9 g8 o! R8 i: B& m
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  19-21、另起一锅注入热水烧开汆烫配料,菜心最后放入略烫立即捞出,把所有汆烫好的配料控净水份,然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。" @. I; C# t; K

% m0 J( M( H6 t6 u  22-24、烧好后用少许水淀粉勾薄芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。汤汁稍多一些没关系,可以用它制作石锅拌饭,至此炒作完成。7 O& l' m+ \8 t% Q0 s7 C
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  石锅拌饭的制作:( r( a: w) W8 i$ n% L
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  把石锅放在火上略烧一分钟,石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭,然后上面放上烧好的菜肴,浇上适量汤汁便可食用,吃的时候拌匀即可。
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$ H8 \* \1 {0 v2 d2 I5 a  注;质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的,耐热性很好,可耐摄氏400-500度的高温,烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时,把石锅烧热后为了防止米饭粘锅,可先舀入少许汤汁再放米饭即可,或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚,烧热后一个小时饭菜都不会凉,最适宜冬季使用。& F; _( O+ K, E5 s

* p  C4 s: F" J! O/ P0 E* K  此菜特点:) m9 k1 V' g  \2 m
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  颜色美观、浓郁诱人、味道醇厚、营养丰富。
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  温馨提示:
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  1、鸡茸要比香椿少一些,可突出香椿的香味儿。淀粉用土豆粉淀粉比较好,但要少放,不放也可以,这样便于血糖血脂高的人食用。
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& K; |- @! V2 Z$ l2 d: s) U  2、为了少油,还可以把煎炸好的鸡茸香椿饼过一下开水汆烫几秒钟,然后再烧,这样可去除多余的油脂。$ s: b$ d! P4 C$ q( r- D9 `/ G$ a
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  3、由于鸡茸香椿饼在制作时已放有底味,汤汁中的蚝油和鸡粉也是咸味的,因此可不用再放盐和糖之类的调味品。为了便于血糖血脂高的朋友们食用,炝锅时油要少放可润锅底即可。
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宝宝生日
 
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221 
好有创意 看着好好吃哦

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宝宝生日
2011-11-02 
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64 
视乎不太好做。
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“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”
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