本帖最后由 天使跌落 于 2012-6-12 19:52 编辑 " I O% E# W q) z
O* a: A. x9 B6 V# z6 B' K7 L
今天秀的是我们海滨城市的经典菜式“炒薄壳”，希望大家能喜欢。
# ^( y% |( _: P9 S3 u% R
& `9 E/ G+ {8 P% O6 F$ o, t准备材料：, U F; ^, G$ u. W' T7 T* Y6 N
: z$ d: s: [6 J4 O3 B
薄壳1斤 盐适量 蒜头2粒 九层塔适量+ m- `4 y0 k5 ]& A. X) ?! |8 b- [
( N* G0 \! C1 i7 l. a2 h
& V: m* r! N, A0 _; H9 L( Y- y9 T
. C7 {& {1 u6 S0 v% y' Q( v开始教程：+ d9 k) S5 l8 _- e
1.开大火，锅里放点食用油，先爆香蒜头跟九层塔 2.然后加入”薄壳“进行翻炒，并且加入适量的盐
4 b/ S3 Q4 E- U: P1 m' ?1 ~2 M
3.翻炒到”薄壳“都开口了，就可以起锅了。 ( P" I$ y) p5 h8 F
& p& ^3 s! l" T7 |
看着是不是很简单呢，而且味道很鲜美哦，我家儿子很喜欢吃的，现在贴上给儿子剥了”薄壳肉“给孩子下饭的照片 ! i5 b! z2 |/ \: i- s
再来给大家普及一下潮汕特有”薄壳“的知识： 2 n$ \$ \0 t/ o" j9 |; ~
% O) p4 P* u# Q1 |( x
: a6 s# [) x/ y% s1 D2 [
贝类海产品，因壳薄故名。学名寻氏肌蛤。生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，常成片粘连在一起，用足丝附着在泥沙中。生殖腺成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色，每年8-9月产卵繁殖。幼苗生长到翌年清明节前后便可移播放养，至8月开始收获，10月基本收完，一般亩产1.5-2吨，高的可达6吨。养殖薄壳是潮汕首创，是海水养殖的主要品种之一。主产于饶平县的汫洲、黄冈大澳、所城大港，南澳县的的后江，达濠区的广澳等地，以饶平县为最多。薄壳肉味鲜美，营养丰富。有野生和人工放养2种。 每年霜降节气前后，薄壳首次产卵，称降栽；小寒节气后2度产卵，称寒栽。这两批卵皆在冷风冻流中产下，任其野生野长，先天不足，长势不佳，春暖后陆续采起作为对虾和鸭的饲料，进入夏天才择优上市。立春节气后产第3批卵，称春栽，最优良，放养后于端午节前从浅滩采起，匀放入水深、流畅、海生物多的海域，大暑节气后便可陆续采起，农历七八月最肥大。采时须有特技，船泊于沧波上，放1个由大索击挂的巨网下海，采者冒着寒冷晨风裸体潜入海中，两手握割刀，憋气倒爬力割而推入网中，船上的人适时将盈网薄壳连人拉上，把薄壳倾入大竹箩洗去泥土，另换人下海采割，如是轮流作业，至潮涨时满载而归。 薄壳也称海瓜子，生在海岸边的一种贝壳类海鲜，潮州方言就叫薄壳，。薄壳是一种壳极薄，味极鲜的贝壳，其结构很像葵瓜子，薄壳跟瓜子一样，吃的不是内容，是个味儿。新鲜的薄壳倒入热油之中，翻炒数下，贝壳便打开，可以看到内里一小点嫩黄的贝壳肉，赶上肥美的季节，那肉还带点子红色，可以算做是膏。炒薄壳必配一种叫“金不换”的香草，这种香草与薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不见人，只见一堆壳，潮州人谓之“薄壳山”。薄壳不是昂贵的贝壳，出产的季节，每斤5元以下。但过了季，或者离潮州太远就没有鲜活的薄壳可吃了。要吃也只好吃咸薄壳，是用盐或鱼露腌制的生薄壳，咸薄壳也是一道味道绝佳的菜肴。 薄壳还有另一个美称叫“凤眼”，你看它长得多像一只只凤眼。 $ `$ h* s$ s2 C) Q
| 
发表于 2012-6-12 19:44
