当个幸福的妈咪

- E% o% C5 d  x# \6 e% e平常经常在版里泡，看到各位大厨的美食，我也自己偷偷的在家里学着做涅
. @  t2 m3 u! J* S' h这个葡萄酒我都偷偷学了3周了，这次才做出个成品来的. S* c- n! r  ]0 e
据说葡萄斑竹是这个方面的专家呢. d. `5 n7 N+ O  ], m
快来看看我这个做的好不好
: O+ V4 j. |/ C+ F/ |# @2 L9 D0 b% j/ J4 R$ ^3 n
" T0 h. V6 _2 ^* Y. f1 ~9 q6 @- I
- _1 T4 l* I0 O; [" n8 T) ~' W9 q. w% ^

- c* R! t) ^4 Q! w# |/ B- k; G; Y3 K3 A* f. v1 |6 V; @

5 t! W1 V7 p" z6 s. F) x) L
0 N3 \9 ^$ [( m4 k7 O+ R' W1 S清水洗净8 G3 m8 n) D! ~  b5 ~
+ U# a, i/ H3 X# j/ y5 l
0 _* o+ W, M% b
6 h: W5 H4 e' p! ]
5 A9 U7 V  {: R7 y4 ?+ ]
$ d0 F  g* R: f* H+ }

$ C/ p: k( O, \& Z0 O0 h7 U7 m7 D4 o0 k& a/ a6 y% f

小may的五月

哈哈哈，我更雷人，我上次买了小十斤的玫瑰香做酒0 S* }( l6 @* p8 S- @6 g
家里找了个底朝天，没有合适的容器，市场也买不到坛子
& v( o/ ?9 [" b& k" j& m) W我直接装在了砂锅里和一个煮牛奶的锅子里面了，哈哈哈。也不知道密封的好不好0 \7 }  O" M+ _9 O
7号就可以过滤第一次了。好期待啊。能隐约闻到香味了····

飘渺虚无

介个矿泉水瓶子是一次性的吧

通州葡萄紫

Time_Deep.. 发表于 2012-8-30 11:01 5 b6 U6 U5 a8 d% h( F
回复 通州葡萄紫 的帖子
' R4 E, y, S+ i! I
. l) e5 e7 ]; l" X& F8 s! b- y专家美美，我也一直想弄啊。能不能传授下具体的方法啊。比如用什么容器发酵之类的 ...

0 d9 z& E# L& ]$ @
葡萄酒的做法：http://www.bjmama.com/thread-917500-1-1.html9 ~( C" j! T- Y; T* m+ y- s
工具最好用玻璃的

Time_Deep..

回复 通州葡萄紫 的帖子7 t. P, N+ t. u3 G" k) _" Y
6 a+ f5 c" {& j0 M7 p* c1 c
专家美美，我也一直想弄啊。能不能传授下具体的方法啊。比如用什么容器发酵之类的。。谢谢了。

小小、温柔。

美妈 太有耐心了 我第一次见用饮料瓶弄葡萄酒的呢 酿酒的葡萄最好选紫色的 出来的色泽好···

来铭妈

回复 当个幸福的妈咪 的帖子
: n& u6 K; V! z% E: {) m
0 z! |0 w- i: m% v你真敢用矿泉水瓶发酵？对健康的挑战.......

通州葡萄紫

亲爱的，你太有耐心了，用这么小的瓶子$ r# c' `/ }- G8 H5 ~! D
不过葡萄最好只是水冲一下，不要象你这样洗的那样干净，不能泡，水从葡萄尾巴那进去，影响酒的口感了，比较好奇一点，这样酿酒怎么配的糖呢，比例是多少？

袁方/ty

耶~~ 你太有耐心了，用这个小瓶子来~~+ F$ L- `, A( X$ i8 u$ f: K
话说我用那个双层的厚纱布，北方人说就是蒸馒头的那个屉布啦~
0 i7 P4 y& k# W9 X$ f8 Z最后那个桶底及时过滤了，也会有喳喳的感觉哦

当个幸福的妈咪

+ s4 H9 ^1 a- l: w# ?+ h
发酵第三天明显可见底部葡萄浮起来了
8 e) ]/ q, K8 s发酵第七天，第一阶段发酵基本完成，可以取液了，在武汉的气温条件下时间可能还会缩短一些。8 u( \8 T" R4 u9 j/ X; w$ {6 }+ r# A

4 {2 {* s) P, g- i将发酵容器中的酒液倒入盛酒容器中进行沉淀并继续发酵，右边大容器中的溶液是从取过酒液的葡萄残渣中挤出来的，注意这个容器中的液体澄清以后的澄清液要与直接取出来酒液的澄清液进行混合，不然单独喝这种澄清液口感会比较差，当然如果残渣直接扔掉，不进行压榨的话，也是可以的，只是觉得有点浪费而已。- X) l2 U, u, [+ o( b5 K

6 t6 H- f' v! I, T/ x4 L% z: O& f0 t4 c" z% F1 P/ ]

! x2 T# [. R" \7 Z2 h1 S/ e$ ~! J6 p6 n( D

0 R3 A5 u! v, H5 ~; W, I8 [沉淀+发酵第二天可见表面泡沫有明显增多
8 W9 p! @0 D" w+ o! O) c
" t3 y+ C2 f1 B6 E! t( O9 q
5 u9 G# \) ~2 N) {
# k$ Z+ L. \: Q2 m# p9 L8 ]* h# {2 l- Q3 Z
取过酒液的葡萄残渣，可以进一步压榨取汁，只是口感比较差
3 W# N# @5 u0 u4 J9 v# J
( n  D: _3 L% u' U" k/ R0 o* D0 q
" p0 A! b8 S6 [+ S" z
  X1 ]- C# F' `' `$ y6 v
, \) S" ^. i, s7 B6 b8 p" P& ^& T* q: c
; ~5 g( E! I/ r

当个幸福的妈咪

" `$ z' y6 P' D' t
晾干表面水分# @$ E. B, ?; J+ m

+ B0 n" r) J- w" _1 A" U7 D2 S& c; u9 ]0 K. Q

% P+ `5 I0 E* X% i% o3 J) P( d/ @3 {- I
) ~* q  G& p  T& U6 A
捏破装入发酵容器，并加入少量白糖，可根据自己对酒精度的要求进行调节白糖用量，根据实践白糖量大会延长发酵时间，应该是酵母菌要将更多的糖分转化成酒精需要更多地时间。8 h, ^6 _  ^/ y
; c- j7 W; F  m1 v: E
" H+ @, y: w4 ^3 K

* ?9 k4 I+ s. W0 Q
9 L& I6 d% ?0 J- ]  ^7 \, B- m+ s9 r5 I0 ~4 x& d5 }
发酵第二天3 ~  {5 g# t# w0 Y4 D  X/ @+ ?7 j

; g1 l/ ~! O3 [8 q& }' J  `9 j8 ]2 E/ X